第075章 三足鳖与清蒸八宝甲鱼（4）

白璃还没说话，白泽倒是先答允了下来：“十两，一种鸭子的做法十两，韩老爷筹算要几个？”

“这鸭子——”

“不敷！”白璃悄悄启口：“光这鸭子的做法，我随随便便就能给韩老爷你说出十四五种来，且每一样都是好吃的，随便拿出去一样便能够做你春日宴的招牌鸭。一年换一个，也够韩老爷你用个十几年的。”

白璃看了陶老头儿一眼，对韩老爷道：“对不住了韩老爷，我年纪还小，做不了人家徒弟。”

“这不是便利客人们食用吗？”韩老爷解释着：“那依女人之见，这烤鸭应当如何剁合适。”

“不能用剁的，烤得再好的鸭子，被你这么一剁，也给剁得没形了。这烤鸭有很多种吃法，最常见的是将烤熟的鸭子趁热片成片，可以是皮肉不分的那种，每一片夹起来都是带皮带肉的，也可以是皮肉分开的。在食用时，能够蘸甜面酱，加葱白、小黄瓜条，用荷叶饼卷起来吃。如果客人不喜好吃甜的，而喜好吃咸的，能够在桌上摆放一小碟的酱油或者是蒜泥，将其与片好的鸭肉搅拌均匀，然后放在饼里卷着吃。”

“不做徒弟也成，那女人能不能将你方才所说的那些鸭子的做法都写下来，我买，我跟女人你买行不可？”

“那女人，这鸭子另有没有别的吃法？”

“用饭用饭，先用饭，吃饱了再说别的事情。”白泽拍了拍身边的凳子：“韩老爷莫不是忘了，你那后院里另有一口水井呢。”

“白女人尝尝看，这但是我们春日宴的招牌菜，叫三春鸭。”韩老爷站在桌前为其先容：“这三春鸭就是从春季的三月份开端养。我呢，特地在乡间买了块儿处所，就沿着河，随便这些小鸭子们下水扑腾。这鸭子吃的是老天爷给的东西，五谷杂粮也都是洁净的，其肉质要比在镇子上圈养的好很多。”

“鸭子是不错，就是做法粗糙了些。”白璃只扫了一眼那鸭子就顿时没了想吃的欲望：“这好吃的烤鸭，是不能开膛破肚的，只需求在鸭子身上开个小口，将里头的内脏拿出来，然后洗濯洁净。跟着再往这鸭子肚子里注水，用绳索将小洞扎严实了，往里头吹气，直到把这鸭子吹得鼓起来，然后挂在火上烤。

韩老爷从未听过还能如许烤鸭子的，开初只是感觉诧异，到了前面儿，恨不得取出根笔来，将白璃说的这些都一字一句的给记下来。

“女人没有开打趣？”

自打他们进入雅间儿以后一向没开口说过话的陶老头儿在闻声韩老爷说的这句话后，停动手里的筷子，将脸抬了起来：“丫头，你想好了再答复，你徒弟我比来另有没有做师公的筹算。”

“太好了，我正愁我养的那些鸭子该如何办呢？女人你是不晓得，这外人都感觉我们春日宴的买卖红火，却不知这客人的嘴也是越来越难服侍。就说这道鸭子，刚做出来那阵儿，是逢人都说好，客人个顶个的都夸着说好吃。可现在呢，端到桌上，就跟没瞥见似的，叫人提不起吃的性子。我们倒是也尝试过几种分歧的做法，但不是味道不好，就是做出来的东西欠都雅，没体例往客人跟前送。女人，你方才说的那些鸭子你都会做吗？我拜女人你为师，女人你教我好不好？”

“别致的做法倒是没有，只是之前吃过很多分歧的鸭子，感觉味道各有分歧，都是极好的。”白璃见韩老爷一副求知若渴的模样，就掰动手指给他数：“有八宝葫芦鸭、寄意五谷歉收，常吃常有，我外祖活着时，每逢过年过节，家里都要有这道菜。有椒麻酱香鸭，外婆酱鸭，盐水鸭等等。总之，只要你不会做的，没有不好吃的。”

“我像是跟你开打趣的模样吗？”白璃一本端庄地看着韩老爷：“彻夜另有别的事情要做，等他日吧。他日请韩老爷筹办好十三只鸭子，我给你做出十三做法，凡是有一样是韩老爷你感觉不好吃的，我分文不收。”

“蔗糖，也能够蘸糖吃，不过我本身不是很喜好这类吃法。别的另有一种吃法，就是将片洁净的鸭架放在水里，然后加白菜、冬瓜熬煮成汤，味道也不错。如果在春日宴的话，我建议能够将这道汤作为对客人的赠品，如果碰到爱喝汤的客人，心中必然是欢乐的。”

另有，这烤炉里放的东西也是很讲究的，需求用枣木、桃木、梨木等硬木来烤，这些木料少烟且有香味儿，在烤制的过程中，木料本身的香味也会渗到鸭肉中。烤制过程大抵半个时候，如许烤出来的鸭子，外皮油酥，肉质鲜嫩，且肥而不腻，并且肉多。”

“本来这鸭架还能做成汤，我之前如何就没想到呢。”一想到本身平白华侈了那么多的鸭架，韩老爷心疼的肝儿都要抽了。

进了关雎阁，就瞥见了摆在桌子正中心的那只烤鸭。

“全数的！”韩老爷用力咬了咬牙，“我这就让人去拿一百两银子过来，女人如果凑不出十种鸭子的做法，写别的也行，我都按十两银子给。”

“好，一言为定，女人放心，这鸭子，我必定捡好的给女人你备着。”

“另有，这烤熟的鸭子，在吃法上也是很讲究的，你看看你们这个三春鸭都给剁成甚么模样了，若非另有个鸭头鸭掌的，我都要认不出这是一只鸭子了。”

“那除了这烤鸭以外，女人另有甚么别致的做法没有？”

“另有别的用饭呢？如果特别喜好吃甜的呢。女人说的阿谁甜面酱，我们春日宴里头也有，但有些客人不喜好。”

“有啊，比如说一样是烤鸭，你能够在将炉膛烧热的时候，往鸭腹里填入豆芽菜、豆豉、豆瓣酱、胡椒这些东西，然后再将鸭身上涂抹蜂蜜，待炉膛里温度适中以后，将明火熄了，将鸭子放进焖炉里，再将炉门关上，等过一段时候后，将鸭子取出，鸭腹内的东西取出来，盛盘上桌，便有了里外两种分歧味道的烤鸭。”