第1章 葡萄酒喝起来会酸吗？

干红与干白

把葡萄酒弄出气泡来的体例很多，但是根基道理大同小异：当葡萄被发酵成酒汁今后，再在密闭容器里加上酵母停止二次发酵，这个密闭容器可以是伶仃的酒瓶，也可以是大型的不锈钢发酵罐，前者就是制作香槟的体例，后者就是制作大众价位起泡酒的体例。

香槟和起泡酒

但是用香槟制作法做出来的起泡酒，并不能全数成为香槟。香槟Champagne这个品牌，通过香槟区行业协会的申请明白地被商标国际注册马德里和谈和天下贸易构造庇护着，不但法国香槟地区以外产区不能用“香槟”这个名字，就连上个世纪九十年代，伊夫圣罗兰Yves Saint Laurent出了一款名为“香槟”、形为起泡酒瓶塞的香水，香槟区行业协会也将其告上法庭，掐成沸沸扬扬的一桩公案，终究以伊夫圣罗兰败诉改名告终，至今传播在品牌版权的法律讲堂上，余威不减。固然现在，一些起泡酒产区（比如美国加州）另有一些酒厂因为已经很多年（精确的说是在2006年之前就开端）在酒标上利用香槟Champagne这个名号而被答应持续利用，天下上的绝大部分起泡酒都在香槟产区的不懈尽力下不再将香槟作为酒名的一部分。

实在这并不是中文传统的说法，而是直接从西方说话（比如英语里的dry，法语里的sec）中翻译引进过来的。这里的“干”指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。

就像红酒实在是葡萄酒的一种一样，香槟实在是起泡酒（sparkling wine）的一种。当然，从起泡酒的称呼和质料（葡萄）也能看出，起泡酒也是葡萄酒（Wine）上面的一大分支，和红葡萄酒、白葡萄酒以及粉红葡萄酒一样。

在肄业的很长时候里，我们都把各种电子词典叫做文曲星，直到更多品牌的电子词典呈现。一样，跟着葡萄酒文明的深切传播，别的种类的葡萄酒消耗增加，定会有越来越多的人体味到，红酒只是红葡萄酒的简称，而不能代指统统葡萄酒。

文/知味葡萄酒杂志

常常有亲朋老友问如许的题目：“为甚么把红酒叫成葡萄酒？”，也有很多人有过如许的感慨：“本来这里的葡萄酒就是红酒啊！”。熟谙的一个懂中文的法国小伙儿，还特别夸大，“我晓得中国人把葡萄酒叫做红酒”，以表示本身对中国葡萄酒文明的体味。能够看得出来两国的泛广博众对这两个词有多纠结。

在葡萄酒的天下里，有几个观点是总让人摸不着脑筋的：葡萄酒就是红酒吗？那白葡萄酒如何办？干红、干白里的“干”又是甚么？香槟竟然也是葡萄酒？上面就来一个个解答这些迷惑。

实在，红酒就是葡萄酒的一种。1990年，美国《安康》杂志的记者爱德华・多尼克（Edward Dolnick）指出：因为法国人的饮食风俗，特别是常喝红酒，使他们得心血管疾病的风险远远低于美国人。接下来，CBS闻名的电视节目《60分钟》报导了法国国度卫生研讨院研讨员塞尔日・雷诺（Serge Renaud）在这方面的研讨服从。这个发明引发了英语国度乃至全天下人们的激烈兴趣，红葡萄酒是以也在亚洲走红，红到袒护了其他种类的葡萄酒，加上有对应的中国传统“白酒”，红酒叫起来也朗朗上口，因而大众们就把红酒当作了葡萄酒的代名词。

葡萄酒就是红酒？

岂不知，葡萄酒按色彩分另有红色的红葡萄酒，淡黄的白葡萄酒、桃红色的桃红葡萄酒。因而，当现在国际葡萄酒文明逐步进入中国时，人们就纠结了：越来越多的人们也开端晓得葡萄酒的各种类别，但是更泛博的大众还是只认红酒之说，因而常会有本文开篇如许令人晕倒的题目呈现。

别的，在大的不锈钢密封罐里做出来的大众价位起泡酒，因为没有了葡萄产区的限定，以是产量能够达到无上限，如许的起泡酒也不乏大品牌。比如，西班牙菲斯奈特（Freixenet）酒厂，作为环球最大的起泡酒出产基地，已经成为巴塞罗那起泡酒的标记，并不乏诸多Cava――西班牙版crémant――的高端品牌。

以是在法国，香槟区外用香槟酿造法酿出来的气泡酒被称为crémant或mousseux起泡酒，阿尔萨斯（Alsace）、勃艮第、卢瓦河的起泡酒皆是出了名的物美价廉，很多起泡酒厂都是用呼应产区的葡萄，严格用和香槟产区一样的传统体例停止二次发酵，不乏好的产品，特别一些阿尔萨斯和勃艮第的crémant，也是用跟香槟区一样的黑皮诺（Pinot noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制的，非常值得一试。

“干红”、“干白”是我们会商葡萄酒经常常听到的词汇，颇令人迷惑的是，这里的“干”指的究竟是甚么呢？

以是“干红”、“干白”指的就是每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒。这些葡萄酒固然含糖量低，但是不必然喝起来没有甜味哦。因为甜润的口感不但是由糖类带来的，另有酒精和一些酯类等成分都能带来甜味。