第10章 如何保存葡萄酒？

起泡酒4.5~7℃

经济之选：酒柜

不管是独酌自饮还是三五小聚，葡萄酒开瓶以后喝不完如何保存，这是让很多朋友忧愁的一个题目。一样，收到了一支上好的酒要如安在家中保存，也是很多人体贴的题目。这篇文章，就来跟大师分享一下一些首要的保存葡萄酒的原则和合用的家庭可操纵体例。

5.换小瓶装

记着，不管是多么高贵的葡萄酒，它也不会比你和爱人朋友的安康更贵重。以是如果有酒聚饭局，估计好大师的酒量，带上或者点刚好差未几能喝到纵情的酒最好。

庞大充满层次感的干白葡萄酒12～16℃

1.无庸置疑，温度是最首要的前提。为了制止酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12°C 摆布。

3.别的一个首要的前提就是气味。酒塞很轻易接收四周各种味道，是以不要把葡萄酒与食品或平常用品储存在一起。

这是一个资深侍酒师们会偷偷利用的体例，固然很便利，但是因为偶然候不是特别美妙，他们凡是不会等闲奉告你。道理很简朴，将剩下的葡萄酒倒到较小的容器中灌满密封，来降落氛围面积的打仗，当然最后也要放到冰箱里保存。最便利地就是用小号的矿泉水瓶子来充当如许的容器啦，倒满以后拧紧盖子，要喝的时候就一次把一整瓶喝掉。这类体例简朴易行，本钱昂贵，保存的结果也不比真空法和覆盖法差。如果感觉表面不敷文雅，能够考虑一些操纵近似的道理但表面设想更加文雅的东西，比如Savino，用一支漂泊在酒液面上的塞子来减少氛围与酒液的打仗面积，看起来确切比小矿泉水瓶强多了，不过美国的售价要30美圆（塑料版）-60美圆（玻璃版）。

记着，冰箱对于保存葡萄酒而言，永久是权益之计。但起码面对超越30°C的炎炎夏季，与其让葡萄酒在室温环境中自我毁灭，还不如先让它们到冰箱冷藏室里避一避，起码能“保住性命”。

3.真空保存法

b.如果葡萄酒用的是软木塞，本来处在瓶颈内的那一头因为打仗或者靠近酒液，环境比较潮湿，保持了比较好的弹性。在离开了瓶颈束缚以后，这一头凡是会有必然败坏收缩，以是变得比较难塞归去，凡是人们就挑选塞另一头。但实在软木塞本来露在内里的那一头很能够遭到外来物质的净化，在一些不好的保存环境下乃至能够感染了霉菌或者其他净化物，以是如果没有常备的橡皮酒塞，塞子本来在瓶颈里的那一端又实在塞不回瓶口，起码擦洁净另一头再塞归去，然后尽量包管不要让剩下的酒液打仗瓶塞。

温度对于葡萄酒的保存和饮用而言都极其首要，那么如何才是在家里保存葡萄酒的精确体例呢？

对于具有初级私家室第的人来讲，酒窖是抱负的挑选，好的酒窖能为葡萄酒的陈年供应最抱负的保存环境。修建私家酒窖需求先找到抱负的场合，能够挑选车库、食品储藏室乃至东西室的地下。在欧洲，设想装修一个可储藏2000瓶摆布的葡萄酒的地下酒窖破钞在10万到25万群众币之间。

采取比氛围重的气体或者液态气体封存瓶中液面，这类体例偶然需求用到比较特别的机器，比如分杯机，通过注入比氛围重的氮气（偶然候也有效液氮）、氩气（惰性气体）来隔断酒液与氛围的打仗。在外洋也能够买到模样长得像杀虫剂罐子的吝啬罐（凡是叫Wine Preservation Spray），内里凡是装的是高压下液化的氮气、二氧化碳和氩气的异化物。覆盖法结果最好的最多能够保存5-6天。客岁在行业里很受欢迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了这个道理，像注射器一样将一根长针插入软木塞抽取葡萄酒，同时注入氩气来弥补空出的空间。

在市场上另有一种温度可调的多服从酒柜，能够遵循让葡萄酒陈年或饮用的目标为分歧的储藏层设置分歧温度（分温区）。这类酒柜对于需求在分歧前提下储藏酒的专业人士来讲很合用，既能够照顾耐久保存的葡萄酒，也能够有短期存放，随取随饮。

1.不要为了制止华侈而过量喝酒

4.气体覆盖保存法

葡萄酒开瓶了喝不完如何办？

如安在家中保存葡萄酒

保存葡萄酒的抽真东西

文/朱思惟知味葡萄酒杂志

如果家中没有充足的空间或者没有充足的经济前提建私家酒窖，采办酒柜是更经济更具可行性的挑选。事情普通的酒柜能够供应跟酒窖完整一样的储存前提。凡是来讲，如果保藏少于600瓶，酒柜更加便利，遵循规格的层次代价约为数千元到数万元不等。但酒柜的挑选实在也取决于存在内里的葡萄酒的用处。

最好计划：酒窖。

5.湿度对于酒的品格和成熟也非常首要。湿度应节制在70-80%之间，太低软木塞会枯燥，太高则会使酒标受潮。

和婉平淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃

比如说，新酒需求几年的储存期才气达到最好适饮期，在这类环境下应当挑选专门的酒柜，这类酒柜能够储存100-300瓶酒，并且密封性及隔热性都与天然酒窖没有不同。

d.冰箱固然温度低，但并不是一个耐久存放葡萄酒的好处所。冰箱冷藏室里的异味轻易与葡萄酒产生“串味”，并且冰箱紧缩机的震惊耐久来讲也是对葡萄酒有很大伤害的。

在挑选修建酒窖还是采办酒柜之前，应当问本身几个根基题目：您具有多少瓶酒，有没有充足的空间，保存的目标是为了让酒陈年，还是为了保持饮用的温度以便随时享用……葡萄酒的抱负保存环境应当满足以下五个前提，这同时也是抱负的酒窖应当满足的前提：

但重视不该该在冰箱里耐久存放葡萄酒。冰箱冷藏室里的异味轻易与葡萄酒产生“串味”，并且冰箱紧缩机的震惊耐久来讲也是对葡萄酒有很大伤害的。冷藏室的温度能够低至4摄氏度，离保存葡萄酒的抱负温度12°C还差得比较远。

2.把塞子塞回放冰箱

为了让葡萄酒保持原有的风味，同时让有陈年才气的葡萄酒经历普通的生长演变，我们需求挑选合适的保存场合，在最好前提下保存它们。葡萄酒是邃密而精贵的物事，保存的前提也有很多讲究，有很多常见的误区需求制止。此中最伤害而又最常被忽视的就是温度题目。有关于葡萄酒受温度影响的节制尝试表白：葡萄酒在超越30°C的环境下积累透露超越24小时，就足以引发色彩窜改、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒呈现浑浊等不成逆转的毁伤。

红葡萄酒与粉红葡萄酒

这是一种通过抽出瓶中残剩的氛围营建氧气含量低的准真空环境来耽误葡萄酒保存寿命的体例，凡是会用到抽气阀和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒能够保存更长的时候，如果挑选好的抽真空东西能够达到3-4天不坏。不过这类东西的密封度凡是良莠不齐，有的时候结果能够还不如直接塞回软木塞强。

2.对酒的保存而言，光芒也是一个首要身分。阳光中的紫外线能够穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖则不存在这一题目。

把软木塞塞回瓶口或者拧紧螺旋盖，这是最为简朴的权益之计。常见的较新年份的红白葡萄酒，在冰箱较低的温度下还是能够存放个1-3天根基保持状况的。但需求重视几点：

中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃

c.把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒规复到适合饮用的温度。每种范例的葡萄酒最好的饮用温度原则大抵以下：

清爽的白葡萄酒7~10℃

权宜之计：冰箱

白葡萄酒

饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃

a.将瓶身保持直立摆放，减少酒液与氛围的打仗面，同时也制止酒液再次碰到已经在外界环境中透露过的酒塞。

用漂泊的塞子来减少酒液与氛围打仗面积的Savino葡萄酒存酒罐7.挑选开瓶后也能久存的葡萄酒有一些葡萄酒因为本身工艺的启事，开瓶以后能够存放的时候比较长（保守地说塞回塞子放冰箱存放一周摆布没题目），比如苏玳贵腐甜白、茶色波特、马德拉酒、茹拉黄酒、氧化型雪莉酒（Amontillado，Oloroso）、PX甜雪莉、法国南部特别是露喜龙（Roussillon）产区的氧化型天然甜酒（特别是标有“瓦红色”tuilé，“虎魄色”ambré的那些）。

4.最好能建一个通风体系，让酒窖能更好地通风透气。因为型号分歧，其代价也从数千到数万群众币不等。