175.蛊女25

林淡做好豆花又炸了一碟祯祥豆腐，一样配了两种口味的酱汁，甜的、咸的都有，如果客人感觉不对劲，本身调配也完整能够。最后她把王大娘的特长菜高汤豆腐丸子略加改进，做成干炸豆腐圆子，入锅时是实心的，出锅却成了空心，用手悄悄掰开外壳的酥壳，内壁却还挂着一层鲜甜浓稠的豆浆，吃起来脆中带嫩，干中含汁，口感非常奇妙，再用煳辣椒、蒜蓉、野葱末调成蘸水料，酿在豆腐圆子的空腔里一块儿吃，外脆内嫩，鲜香麻辣，滋味不要太好！如果吃不得辣，便把蘸水料换成豆沙馅或芝麻花生碎，味道也可谓一绝。

俊伟男人冷静跟从在她身后，看着她的目光庞大非常。

三道菜不是一朝一夕能学会，林淡不得已，只幸亏小镇多待几天，每天都去王大娘的店里帮手。林小弟煮好热茶便坐在路边呼喊，公然引来很多商队和路人。他们本来筹算喝了免费茶水就拍屁股走人，却被厨房里传来的浓香勾住，因而要了几碗豆花尝鲜，这一尝可不得了，竟停不下来了，喝一碗不算甚么，有那胃口大的连喝四五碗还意犹未尽，南客北客就没有不喜好的。

都城素有“东富西贵，北贫南贱”的说法。西城区住的多是权贵；东城区住的多是富豪；北区贫民聚居；南区均是外来流民，靠夫役为生，故而卑贱。

俊伟男人回过甚，看看买卖昌隆、客似云来的严家菜馆，再看看劈面的杂货铺子，不由心下暗叹：林淡这是筹办与严家菜馆打擂台吧？

林淡向来不说废话，指导完菜色又传授了一些买卖经：“春秋冬三季你们能够免费为来往的客人供应热茶，夏天做一些凉粉随时冰镇着，然后挂一面旌旗，写上‘免费供应茶水’，天然会有怠倦的客人停下饮用，你们顺势再问问他们要不要吃食，这买卖自但是然就做起来了。识字的人毕竟是少数，小弟能够坐在路边等待，瞥见商队过来就扯着嗓子喊两声，招揽招揽人气。王大娘的技术摆在这里，不怕客人不对劲，客人对劲了，名声便有了，日子也就超出越红火，你们说是不是？”

“你不懂，我就要那间铺面。”林淡语气果断地摆手。

林淡张口杜口满是美食经，并且随随便便一句话也埋没着别人学一辈子也学不来的秘技，叫汤九听得入了神。他吞下一口唾液，夸大道：“那你记很多卤一点猪皮，我下返来拿。你这里如果出了甚么费事，就去兵部衙门找我，我在那边当值。”

林淡摆手道：“我说的赡养可不是那种赡养，你们怕是曲解了。大娘, 当年您教我一道菜, 现在我便教您三道菜, 学上手了便可多招揽一些买卖, 再把之前红红火火的日子过返来, 您说好不好？”她边说边把磨好的豆浆用纱布几次过滤洁净，倒入大锅里熬煮。

俊伟男人站在门口等候，目光转向劈面的严家菜馆，神采有些奥妙。

按理来讲，林淡既已安然到达都城，那俊伟男人就该走人了，但他恰好不走，也不说来由，只冷静跟从在林淡身后，像一名保护者。感知到他没有歹意，林淡也不去管他，径直与杂货铺的老板商谈代价。

王大娘赶紧摆手：“快别这么说, 我只教了你三个月，你还每日给我.干那么多活儿, 算起来还是我占了便宜, 如何能让你来帮我养老呢！我和幺儿尚且过得下去, 切莫成了你的累坠才好！”说着说着眼眶就红了。远亲的儿子不管她，只跟她学了一道菜的小女人反把她当作亲人对待，这叫她情何故堪！

谈妥以后，她让主子归去拿货，本身则在青云巷里漫步几圈，看看环境。

俊伟男人一言不发，却早已接过磨豆浆的活儿干起来，目光半晌不离地看着侃侃而谈的林淡。

林宝田善于做鲁菜，林淡这些年便对鲁菜多有研讨，返来开店天然还想持续做鲁菜。而在厨师界有如许一种说法——鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜。既要仕进菜，天然得在西城区开店，如许才有客源。

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这一忙便忙到了早晨，林淡头顶星光，自在安闲地走在官道上，心中只觉阔朗。该她的，她要拿返来，欠别人的，她也会还归去，活着便要活得开阔。

这些后事，林淡尚且不知，她把母亲带回都城，安设在早已买好的小院里，来不及停歇便去了西城区检察铺面。回京开店这件事她已经筹划了两年，可说是“统统伏贴只欠东风”。

王大娘这间小店从门可罗雀到客似云来，也不过三天罢了。三天后，林淡分开了，王大娘本身研讨了一些新口味拿出来卖，反应也很不错。久而久之，破败草棚变成了坚毅土屋，又过几年改建成一排木头屋子，最后竟生长成一座专卖豆花的饭店，可谓远近驰名。而王大娘那位儿媳妇被挤兑得没买卖可做，觍着脸返来叩首认错，却被赶出去，变成十里八乡的笑话。

“也不是统统人都如此, 不另有一句话是如许说的吗？‘徒弟教得好，门徒来养老’，我做豆腐的技术都是大娘教的, 这不, 我现在就返来给您养老了。”林淡轻笑道。

林淡拧眉道，“掌柜，您想要甚么代价不如报来与我听听，我看看合分歧适，合适我就拿下，分歧适就算了。”

“三百六十两银子，这个代价充足买下两间那样的铺面，你亏了。”俊伟男人亦步亦趋跟从在她身后，嗓音发沉。

王大娘和王小弟半信半疑地尝了一口，顿时惊为天人。

林淡指指肘子和五花肉，轻笑道：“瞥见没有，这肘子和五花肉皆被我油炸过，外层起了焦皮，护住了内层的嫩肉，这才没被卤汁熬烂。但那猪皮倒是新奇的，未曾炸过，几个时候下来早已化成浓稠的胶质，与卤汁融在一起了。好的卤汁既要香浓，又要黏稠，这黏稠感从何而来？靠得就是丰富的油脂和胶质。不使猪皮熬化，我如何把新卤做出老卤的味？如果你喜好，我下回把猪皮炸一炸再往锅里扔，卤好了放凉，等着你来取。”

这三道菜极其矫捷多变，只要客人喜好，做成甚么口味都能够，一旦学上手，这辈子便不消愁了。王大娘和王小弟都不是笨伯，尝了菜式，听了讲解，内心既欢畅又忸捏，也不知该不该收下这份大礼。

林淡把香菜、小葱、榨菜等配菜切成丁，又把芝麻、花生用油煸炒爆香，入钵捶烂，安排在一旁待用，缓缓道：“您一年到头只卖一个菜，客人吃久了便不新奇了，买卖天然冷僻。您点豆腐的技术非常好，何未几做几道豆腐菜？我现在教您的这道菜是我从富顺县学来的，叫做豆腐脑，别名豆花，是豆腐的半成品，滋味却涓滴不比豆腐差，有咸甜两种口味。您这家店紧挨着官道，天南海北的客人都有，北客来了您请他们吃咸的，南客来了您请他们吃甜的，春秋冬三季吃热的，夏季放在井水里冰镇，吃凉的。豆花本来没有滋味儿，调味端赖酱汁，这酱汁的种类也很丰富，咸酱汁有麻辣味、香辣味、酸辣味等等，甜酱汁有蔗糖味、红糖味、麦芽糖味等等。一碗豆花配两勺酱汁，只这一个菜，您便能够做出千百种口味，等闲满足任何客人的需求，可不比纯真地卖豆腐丸子好很多？何况豆腐脑简朴易做，卖完了不需三刻钟便能再熬制一大桶，现吃现做，客人不管何时都能吃到最新奇的食材，岂会不喜好？”

杂货铺老板报了一个代价，完整不是现在的林淡能承担的。她心中略一合计，判定道：“掌柜，您等我一天，明日我就把银子带过来，您筹办好过户的文书。”

提及做菜，林淡自是滚滚不断，不知不觉已做出两碗豆花，一碗麻辣味、一碗枸杞红糖味，光彩均红艳艳的，看上去非常适口。

“您想开一间酒楼，做的也是鲁菜？”杂货铺老板眸子子转了转，改口道，“林掌柜，不是我成心难堪您，实在是我家中生了变故，需求一大笔银两。您给的代价固然合适，却也不算高，而这些天已接连有好几拨人找上门来，给的代价都比你合算。价高者得，这是做买卖的端方，您不会不睬解吧？”

俊伟男人不声不响地拿起咸豆花吃了一口，鲜嫩到极致的口感立即就征服了他的味蕾，浓浓的豆香伴跟着麻辣的汤汁在口中翻滚，顺势滑入喉咙，滋味的确妙不成言。他眼睛微微一亮，立即拿起甜豆花吃了一口，又甜又嫩的豆花在舌尖渐渐熔化，咬破枸杞又尝到一点点涩，的确是神来一笔。口感如此嫩滑，味道如此多变，他舀上一勺就有些停不下来了。

林淡早就派了几个主子回京寻觅铺面，三两个月地等下来，公然比及西城区的青云巷有一间杂货放开不下去，筹办让渡，而这间杂货铺劈面便是严家菜馆。

幺儿红着眼眶走出去，哑声道：“林姐姐，多谢您的美意, 我.日前在周员娘家找了一份长工来干, 每天帮着喂牲口，能赡养我娘, 也不辛苦, 您就放心吧。”

“是是是！”王大娘和王小弟不住点头，眼眶湿透。他们看出来了，林淡是至心想帮他们，不然不会说这么多。万没推测当年只是发了一次小善心，本日竟有如此福报，这世上公然还是好人多。