第十三章送礼（二）
31下做好的芋圆，讲究点你能够把芋头跟红心肠瓜的先下，因为紫薯会窜色，下锅以后顿时用勺子铲子啥的捞下底，别让粘在锅底
在炖的过程中，海芋又开端做了另一道菜芋头烧鸭：芋头烧鸭有开胃、通便、排毒、防癌、活血、强身健体、防龋齿、消炎、防备中暑、抗冒的服从。
3.芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜
2.鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒，水开后捞出，洗去浮沫
海芋在做了这些以后，更是拿出了压箱底的技术，这还是特地跟一个山东教员傅学的。这道菜就是九转大肠。
8待汤汁收黏稠时，插手胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店东，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，起首制成了香肥适口的“红烧大肠”，博得主顾的欢迎，逐步闻名于市。厥后在制作体例上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更加鲜美。很多闻名流士在该店设席时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确切与众分歧，别有滋味，为媚谄店家喜“九”之癖，并奖饰厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其改名为“九转大肠”。今后“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最闻名的菜肴之一。
海芋早已考虑好要做甚么了，而孙府的厨房到真是应有尽有，这让海芋的心放了很多。
厨房的徒弟看海芋一个小孩子，很有些不屑，但海芋也只当作不知。海芋是由管家亲身带来的，就算徒弟再如何不屑，也只能乖乖把厨房让出来。
6红心肠瓜、芋艿、紫薯
因海芋在走向厨房时，向管家问了孙尚师徒有没有忌口，谁想二人的口味与海芋很像。
16这个时候面团会沾手，渐渐插手剩下1/3的地瓜淀粉揉
2.排骨用少量盐、生抽、一点沙糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用
5.加少量老抽和料酒
5．最后浇汁，热点油，然后放葱蒜炸香，放点盐和酱油过火，然后立马淋在排骨上就会入味了
22渐渐加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到大要光滑不粘手，紫薯比较干，能够150克地瓜淀粉用不完，看着办哈
步调/体例
33捞出以后放紫薯的
调料：生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适当)、糖(2大勺)、鸡精(适当)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少量)、花椒油(适当)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适当)、香菜末(适当)
6.加水烧开
18面盆洗洁净，接着做紫薯的，紫薯捣成泥
9.烧至芋头软烂便能够出锅了
20放紫薯泥，紫薯泥会比较干哈，不消太担忧放多了难弄
19取别的一份地瓜淀粉150克，一样的体例，放2/3，混入30克摆布的马铃薯淀粉，加开水少量烫好，捏成团
幸亏厨房的灶台空位多，海芋又持续做宿世最爱之一的猪头肉，它但是皮筋韧而软柔，皮下肥肉如凝脂，肥而不腻，香浓味美，而酱香猪头肉，更是光彩红亮、香味浓烈、软熟津润、爽口不腻。
4.将鸭肉下锅炒
5隔水蒸熟
用料：主料猪大排适当，芋头适当，调料食盐少量，鸡精少量，生抽少量，淀粉，1匙植物油，少量芝麻油，1匙白沙糖
2筹办香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。奥妙兵器：柱头酱两汤勺
做法1.香芋去皮，切成小丁
主料：熟猪大肠(500克)
白沙糖少量，胡椒粉少量
30水煮开要
17揉到面团光滑不粘手完整，别偷懒哈。。。多揉揉，这模样出来的芋圆会Q哈
海芋看着“空荡荡”的厨房，也只是笑笑，并未在乎，敏捷地清算起来。
9先做红心肠瓜口味的，红心肠瓜捣成泥
4地瓜切块
猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒
7取一袋子地瓜淀粉150克，放2/3的量到盆里，匀30克摆布的马铃薯淀粉出来异化
小贴士1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫，开水哈，传闻会让芋圆更有弹性
3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
2、不消太计算定量，本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么切确的，含水量分歧。归正如果面团沾手就加淀粉出来揉，多揉揉，以是别急着把统统东西异化。。本身看着办要，此中红心肠瓜重视节制水分，地瓜泥不要多，这个水多了，会比较费事哈，本身含水量最大了
15加白糖
26面团搓生长条
32大火煮一向，到统统芋圆浮起，持续2－3分钟，按照你做的大小哈，能够弄个尝下，咬开内里煮透便可
2放入开水中焯一下，捞出沥干水分
而这道菜也是海芋很喜好的一道，多亏海芋爱吃擅作，不然也出不了师。
3.腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，插手两汤勺柱头酱，三汤勺生抽，1.5汤勺白糖,1汤勺料酒与肉块拌均腌制30分钟.
7再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
1猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净
12捏成团不消很光滑哈
6插手生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精
24三个面团好了
做法1.芋头冲去大要泥沙，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸完后搓去表皮
因而海芋又加了一点胡椒粉、豆豉、辣椒之类的，味道更好了！
9最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末便可
芋圆的做法：1紫薯去皮
步调虽庞大，但也很好吃的。
4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香
23一样的体例做芋艿，芋艿很黏，做的是时候要有耐烦哈
去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜淀粉每份150克，马铃薯淀粉一共100克用的时候匀成3份要
4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸半个时候
27切小块
13插手红心肠瓜泥
7.转至汤煲中烧
25能够面团内里会有芋艿小颗粒啊，紫薯小颗粒，没干系的，吃起来会更成心机
10淀粉里倒入开水。。。重视如果开水哈。。不消太多！！！淀粉烫出来如果干干的（红心肠瓜含水量大。。以是更需求节制水分了）
而海芋所带的天然是芋头与猪下水了。
这道名菜就完成了。最后海芋筹算做一个甜品，炒几个小菜。
3.将香芋丁插手排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油
5倒入清汤。
海芋一贯亲身做菜，便也没要人帮手，不一会，厨房竟只剩海芋一人。
14稍稍揉匀
21揉匀
主料：鸭肉适当，芋头适当，辅料八角少量，葱适当，姜少量，蒜适当，调料食盐适当，鸡精少量，料酒适当，老抽少量，
海芋筹算先做香芋蒸排骨：香芋蒸排骨有润肺、防癌、强身健体、防龋齿、养肾的服从。
29做好的芋圆，地瓜圆
3芋头切块
Ps:小梦我真的是一个吃货的，有些菜的做法本身真的试过，服从还不错。大师也能够尝尝的。
2紫薯切块
甜品就是芋圆，用料：芋头、紫薯、红心肠瓜、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、白糖（有糖粉更好。
4腌好后将肉块放放锅里,插手没过肉块的净水,插手香料,卤上40分钟摆布至水分收干
8蒸好的番薯芋艿
做法：1将熟大肠切成2CM长的段
一阵忙活海芋的菜也完成了，就等着看结果了。
8.烧约40分钟摆布，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，把芋头下锅
3、一次吃不完的芋圆，撒上淀粉，放到保鲜袋里，放冰速冻，吃的时候解冻，煮就是。
食材
11用筷子敏捷搅拌
固然看似简朴，但很难把味道做的好。特别是调料不好找，而海芋却显得很淡定，调料甚么的已有处理体例了，这些又为本身家挣一下支出。
28一样的体例弄紫薯跟红心肠瓜的
