79、厦门面

最具包涵性的是“厦门清汤面”，这个“清汤”表达得很谦善，它大多是猪的大骨熬成的骨头汤，由此奠定了“清汤面”清爽鲜美的根底，但是绝非仅此罢了，现捞现涮的肉片、海鲜以及香菜都可以是清汤中载沉载浮的成员。

最具厦门元素或厦门特性的天然首推沙茶面，竟然一屁股坐上了“厦家世一小吃”的宝座！豪放的沙茶面誊写着厦门和南洋抱成一团的汗青，将这个面朝大海的港城八面来风的威猛都稀释到一碗热辣壮烈的汤面里，吃得你额冒细汗涕泪涌动周身畅快！

最具风俗风情的是“猪脚面”，犒劳媒婆，一碗搞定，以猪脚来亲热慰劳媒婆驰驱的人脚，是闽南先民的创意和诙谐，它让我想起高甲戏里风趣的姑婆扮相……

厦门的卤面别开生面，勾芡的卤汤滋味浓醇丰富，海鲜和香菇等佐料在卤汤里若隐若现。不过诚恳说，卤面烹制得最隧道的还是厦门的邻居漳州，但迁徙融汇,你来我往,早就漳厦难分了！

最清纯的实在是“虾面”，内容繁复，就是“一虾一面”的伉俪干系，红润的虾汤，白白的虾仁，喷几截韭菜，却愣是鲜美得无以复加。

我写我吃，我吃我写，各式温馨聚一瓷碗,厦门的面表现了厦门人对糊口的讲究：精美、多味、清爽、包涵，分歧的胃口尽能够坐享本身的最爱。厦门的面在米饭两稀一干的讳饰下很不张扬，乃至有些低调和害臊，但却在千街万巷有声有色暗香浮动风情万种……

厦门扁食面也是极出色的，扁食汤是厦门常见的一款小吃，“扁食”可谓“厦门馄饨”，在扁食汤中上面，下的是扁宽的碱面，汤面上撒有葱花和胡椒粉，胃口小的就权当一美餐，不但好吃好喝，并且经济实惠，营养安康，最受打工妹的喜爱。

说厦门人爱喝茶，这必定没有争议，但说厦门人喜好吃面，仿佛有点语出惊人，实在厦门人不但喜好吃面，并且在面的精美度和花腔性上几近可与吃面大省山西和河南有的PK的：你看厦门的面线就是面中一绝，暮年烹制的面线汤，不管是“猪肝面线”还是“鸡汤面线”，都是滋补身子的官方家常，而眼下时髦的“鸭汤面线”还是一款诱人的招牌小吃。至于“海蛎面线”,当主食开胃,当小点暖胃,当汤菜下饭,可谓摆布逢源。并且这细如棉线的面线竟然不怕烂,熬煮成“面线糊”越烂越适口。面线还可炒着吃，“炒面线”至今仍然是很多筵席的主食。“厦门面线”传到金门就成了“金门面线”，青出于蓝胶葛两岸，让到金门的八方旅客又吃又带，不亦乐乎。