57、古早味

舌尖让故事和传说走开，滋味令双唇和双眼一起发亮，左一筷翔安，右一勺同安，没有半点河鲜，没有一道海鲜，清一色的乡土好菜，就把全桌男女吃得乐不思蜀，最是那一碗“番薯粉粿”，朱熹、苏颂曾食否，陈化成、辜鸿铭曾食否？陈嘉庚一吃一大碗，还对着大帽山打一个饱嗝！

在福佳斯乡土菜的前面，揭示的不但是舌尖上的滋味，还包含山川生态，另有官方聪明火花的闪动，另有绿色摄生以及长命百岁的人类胡想与追随。

这回特地到“福佳斯”咀嚼隧道的同安古早甘旨，但脚步不是那么轻巧，或许会会博友才是更大的原动力，冒着盛暑不远万米特地来到“福佳斯”大酒楼，就是为了土土的同安菜？

“封鸭”开了一个好头，紧接着“翔安炒水粿”、“大帽山鹿肉”、“新圩鹅肉”、“蛋青肉茸”、“褒美进士芋”、“同安美人薄饼”、“新店番薯粉粿”、“清炖老虎头”，乡土的祥云接二连三，每一道菜都飘忽着传说的斑斓，每一碗好菜都有文明汤汁的滋养，但好吃才是硬事理，爽爽口感才是传承最铁的云梯！

“福佳斯”乡土宴最后一道甜点也不甘平淡，是一小碗番薯甜浆，一颗红枣在浓醇的浆汁里若沉若浮，现在我们都仿佛那颗红枣，美美地沉浸在乡土同安千年的汁液里……

“福佳斯”自称此菜是他们开辟的好菜，我有点思疑，既然一千年前同安先民就已经采取古法烹调出味美的封肉，他们如何就不晓得用一样的出色对于鸭肉、鸡肉乃至兔肉、羊肉呢？光阴悠悠，春秋变更，很能够这道“封鸭”不过是失传罢了，老祖宗用一块封肉表示先人，先用配料四周渗入，里应外合提味增香，再则中火隔水干蒸百分百留住肉类原汁原味，“封鸭”软烂的归纳可谓尽善尽美！

内心打鼓，第一道菜范围很大，是盛在一个扁平的瓦钵上桌的，菜名叫“封鸭”，顾名思义，就是用同安封肉的烹调技能，在鸭子身上如法炮制，我的鼻子甚灵，一下就嗅出了“封鸭”的奇香，那是一种皆于台湾姜母鸭和灌口卤鸭之间的透透香，无法博友有约在前，镜头先，筷子后，我按捺好久，才蓦地出筷，说是迟那是快，一筷戳中那韧皮软肉吃紧分离，并敏捷将其连皮带肉送入口中，滋味绝好，不但有姜母鸭的软烂，另有卤鸭的咸香，更有烤鸭或叫化子鸡闷烧的滋味，一时候我吃得胃口大开。