49、白香饼

真不敢期望在咀嚼了白香饼和马蹄酥的低甜香酥之余，另有甚么保发美发服从，但吃得欢畅，表情的开阔与开畅倒也是削发重生的心秘密因！

白香饼是漳州南靖县的对劲之作，而马蹄酥则为厦门同安区的出色小点，在我们闽南老城的大街冷巷，唾手可得！我把它俩视为闽南糕饼大师庭里的一对双胞胎，因为它俩首要成分几近不异，就凭着饴糖和面粉打造出流行千家万户的一对甜美，帮手的大抵另有一点白糖和食用油，除此以外，就全凭徒弟烘焙技艺的造化了！中国南北很多处所都驰名为“马蹄酥”的糕点小吃，比如江苏的镇江、江阴等，比如陕西的宝鸡，并且大多是有点汗青典故的，但从内容到制作都与同安的“马蹄酥”有很大的分歧。或许是因为往昔交通东西的匮乏与单调，牛马横行，限定了人们取名时思惟的空间，马蹄的的，意象深深，形成酥酥“一窝蜂”。但“马蹄酥”在同安的职位是很高的，俗话说，“同安三件宝，封肉、马蹄酥和炸枣”。

江浙一带有茶泡饭的饮食风俗，而闽南没有，进而仿佛也影响到闽南的泡饼，茶水不插手到泡饼的行列。但工夫茶配白香饼、马蹄酥倒是家常！这个端方也不知是甚么时候成型的，并在自在的饮食风俗中潜移默化地延长着，一壶热腾腾的工夫茶与马蹄酥、白香饼钟情的守望，蕴涵了闽南人家多少的温润……

泡饼一旦被泡，饼心却不大溶化的，因为那饼心的“主心骨”是饴糖而非蔗糖。马蹄酥、白香饼的饼心饴糖为麦芽糖，闽南话不把麦芽糖称为糖，而叫作“麦芽膏”，多少高看了饴糖“热补”的服从，中医以为麦芽糖入脾、胃、肺经，能补虚止咳，主治中气衰弱，劳倦脾伤。官方另有称其有生发的服从，其中是否遐想了麦芽那勃勃朝气的外在形象？

闽南的白香饼和马蹄酥有一个共同的别称叫“泡饼”：开水、牛奶、豆浆、米汤都能够各自来泡，可见二饼的随和、亲热，糊湖甜甜的一碗，居家百姓不管早点宵夜总适宜。泡饼泡着吃有快餐的便利，显现了对时候的节俭；有米粥的粘糯，表现了对大哥体弱的爱抚；当然以水克火，也不乏闽南乡亲对“火气”的戒心，隐含着地区的摄生看法。