第三十八章：神厨宋海（二）
三是要放一些糖。
一是臊子不成太咸，因为面条都有一个补味的法度.
面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简朴，但是，如果你想煮得一碗有层次的好面，那但是得费一番工夫的事情。
宋海瞥见温香莲的父母醒了过来欢畅地笑了起来，一样将剩下那四两面夹了出来，别装在两个碗里递给了他们两佳耦，本身做的面已经获得了温香莲的承认，但是这并不代表温香莲的父母对于这个就会承认，以是说还是现在火急的想要晓得温香莲的父母对于本身做的这个面的观点是如何的？
其次是煮面。面条在颠末千捶百压以后，还要在锅中颠末九沸九变，才气成为口感上乘的面。煮面时。要长于把握好火候和上面机会。煮机制面和手工面，应在旺火沸水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，制止相互粘连。因为是旺火沸水，面条大要会敏捷构成一层粘膜，如许就不会粘连了。煮这类面，锅开两次，点两次冷水，便可捞出食用。
二是臊子味要厚。味厚的意义不是指施盐量，而是说味感要丰富，有层次。要想达到味厚的结果，一是要选用上好的调味品（比如豆瓣的挑选）.
方才温香莲的大呼声也把熟睡当中的温佳耦给吵醒了，两佳耦听到本身女儿的惊叫声，如何能够不惊奇、严峻？并且他们内心还不约而同的想到了一小我――宋海。要晓得这个小岛上其别人是绝对不敢动本身的女儿的，那么我也只要宋海这个外来的人能够有这个胆量了。他们早就晓得本身的女儿貌美如仙，并且心肠非常仁慈，想不到这个宋海连一天都没有忍住，就想要对本身的女人做点甚么了。不过他们的设法如果被宋海晓得了的话，恐怕是我还会毫不踌躇的扶袖而去吧！
现在来细心说说，宋海做的脸部特性。
宋海做出来的面条特别的处所还不但仅是宋海所感遭到的那些，对于温香莲来讲，另有更多难以言明的东西在内里。
臊子。臊子对于面条来讲，首要性毫不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说了然臊子在面里边的分量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，另有成都驰名的怪味面，都离不开臊子帮手。成都羊马镇的渣渣面，草创时本是出于无法之举，哪晓得主顾却劈面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
我们平常所见的臊子,有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简朴，只是有几点需求重视:
面条在加工中的别的一个要点是揉面。为了尽能够的进步面条的筋力和韧性，和面时要几次擂面团。颠末手工千擂百压的面条，津润而富有筋力。是面条中的上品。不过因为手工制面工序烦琐，故现在多用机器压面替代，当然机制面的口感要减色一些。
以上三点，只是煮面的一些根本，这小小的一碗面，实在是大有学问。
值得一提的是，很多面馆煮出的面条外大要糊糊的，倒霉爽，乃至还会出出夹生硬心征象，实在题目出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，那里还会煮出利爽的面。如果换上一锅净水，那统统题目都会处理。
颠末尝试比较，一样的质料和制作工序，没有放糖的臊子，味感单一且寡淡，口腔不能产生镇静感。为了让臊子的味感更加醇厚，目前也有人利用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气，并耽误滋味在口腔的逗留时候，这从结果上看还不错。除此以外，还能够利用一些i+g(增鲜)、鸡肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、猪肉香精（增香）等，帮助增香增鲜，不过要重视利用的剂量，过量利用会涩口闷人。
为甚么呢？起首，我们需求解释一下，冰是非常冷的，我信赖大师都是清楚的，毕竟没有零度或者零度以下的温度是没法凝集成冰的，宋海用武气凝集出来的冰更是与众分歧，至于到底是哪一点与众分歧，这就不需求解释了――温度。这也是武师强弱的一个见证的目标。宋海绝对不是一个浅显人，正因如此，以是他的武气更加的浓烈，固结出来的冰即便是宋海决计节制，却也还是有着很低的温度，以是将面放出来以后不到一会儿就已经开端变冷了，但是宋海吃得好又快，以是内里的中间部分另有一些并没有变冷，也导致了面条变得有这两种味道，给人有两种感受，是一种非常独特的感受，难以言明，只可领悟。
煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时上面，面条构成的粘膜会影响水分和热量的渗入，煮成的面条便轻易呈现粘连、硬心。以是，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才气使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。
“太好吃了！宋海！你是如何做到的？”温香莲在长久的错愕以后，一个被扎了屁股的猴子普通跳了起来，并且一跳就是三尺高，并且听她的声音是绝对的高，恐怕在这个小岛的任何一个角落都能清楚的闻声她的声音。这些有很较着的滋长了温香莲的心中的对于宋海的那种巴望，当然，这个巴望天然不是指的那一方面的巴望，而是对于宋海能够作出如此甘旨的美食的巴望。
两佳耦那可叫一个急呀！连衣服都没换，直接穿戴寝衣就跑到了门外，瞥见的并不是这几料想中的那一副场面――宋海和温香莲只是悄悄的站在那边罢了，并没有说些其他的话。并且看本身女儿衣服一点也不混乱，反而非常的整齐，哪有半点的被人欺侮了的模样。不过他们却看到了一幕让他们更加震惊的东西，这个东西恰是宋海煮的面，因为没有容器的启事，以是宋海一向靠着本身的武气保持也算是起到了必然的保温的结果。
起首说面条的挑选。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，以是我们选用时应加以辨别。常用的面能够分红挂面和手工面（含机压面）。或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，天虹帝国的小麦粉多为软麦粉，相对于兽族麦粉。在韧性上要差一些，即便是海内的小麦粉。因为种类分歧，质量也良莠不齐，是以，在制作面条时都要加一些可改进质料筋性的帮助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应插手4个鸡蛋、少量食用碱和少量的净水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前另有专家和学者努力于研讨改进剂以进步面条的品格。比如复配型食品乳化剂，这类东西在常温下便可速溶于水，并构成牛奶状精密的微珠，是以把它插手面粉后。会与淀粉、蛋白质构成特别的复合物，从而改良面条的布局和质地，不过这类体例目前只在食品加工厂里利用。
先说一说面条的通用的制作的重视事项等等：
第一：筋道。固然宋海和好的面团并没有安排一段时候（其目标是促进面筋天生）但是有一句话说得好啊！在真正的气力面前，其他的投机取巧的东西，都将会成为一个个没有任何感化的笑话。以是，在宋海纯熟的揉面的技术之下，揉出的面团绝对是一流的，再加上宋还在揉面团的时候时不时的增加一些武气以增加全部面的韧性，导致现在的面绝对是正宗的筋道，极少有人能够对比。
佳耦两人有些迷惑的将碗接了过来，略微带着葱的暗香味的面香就顺着氛围钻入了他们的鼻孔，刹时就翻开了他们的食欲。两人乃至连尝都没有尝一下，直接如同长虹吸水普通，将甘旨的内里吸入了本身的胃中，两人顿时就将本身碗中的拉面吃了一个干清干净，利利索索，中间不带任何一丝的逗留。不丢脸出他们对于这道“美食”的赞叹以及爱好。
第二，也是很首要的一点，感情。这个东西在很多写食品的书、电影等等等等从影视文娱方面都被格外的推许――要将本身心中的感情融入到食品当中，实在说白了就是两个字，也最离不开这两个字――用心。说得好听，也说得轻易，但是真正能够做到的又有几人？实际糊口中做任何事情都埋头不二的人那是不成能有的，（作者插一句：谁要敢说谁能的话，我一口盐汽水喷死你，要不然我把你供起来！）但是宋海竟然就是这么一小我，温香莲能够清楚的从拉面当中吃出了那一种萧洒的感受，这又让王妤涵对宋海有多了一分畏敬，以及猎奇。
