第二章 老麻抄手
另一说法是说它的模样像一小我抄起两只手：制作馄饨的最后法度是将面皮两端抄到中间粘紧，这个模样颇似人们在夏季为避寒将两手抄在怀中的形象，以是叫“抄手”。
不过作为吃货，杨不一感觉川渝的抄手和粤省的云吞那些还是有辨别的。辨别在于皮上，粤省的煮熟了过后，就剩薄薄的一层，软软的包着馅儿。而抄手的皮则有一些韧劲，并且也厚一些，吃在嘴里更有嚼头。至于调味，这个就表现各地口味的差别来了。
钟水饺，短长了我的水饺...
为甚么这里叫抄手呢？莫非是牵起你的手的意义？哈哈，说法有二：一是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有如许一个故事，有人在蓉城街上闲逛至一小吃店，问老板为甚么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身材望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给门客，口中大呼“抄手二两”。
杨不一一边走，一边在路上揣摩，明天早上吃甚么。这个题目就很纠结了，纠结的像女人每天选衣服时一样。
来自天南海北的口味和蜀都千年来传播下的饮食风俗，很好的融会在了一起。这里的早点有面，有粉，有汤圆，有水饺等等......酸的甜的辣的，冷的热的，变着花腔的能让每人都获得满足。
老麻抄手分有三个级别，别离是入门级的微麻，进阶层的中麻，另有就是天国级的特麻。普通人就尝尝微麻就好了，蓉城大多数人都爱吃中麻，至于特麻，这类就是给那些勇于应战自我另有味觉痴钝的人筹办的了。
老麻抄手的特性也很凸起，他的关头就在于一个麻字。川省因为是盆地，气候潮湿，以是这里的人自古就养成了吃麻吃辣的风俗。有人说，赣省是不怕辣，湘省是辣不怕，川省是怕不辣。实在自古川人是爱好是偏麻的，因为辣椒这东西是美洲的土特产，16世纪晚期才传入我国。我国之前吃辣，是一个叫茱萸的东西。没错就是王维《玄月九日忆SD兄弟》内里写的：“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”的阿谁茱萸。现在想想，是不是该每年登高后，插一把辣椒在头顶上呢....
杨不一挤出来店里，对着老板就喊：‘老板，来三两抄手，特麻....’小店门口挂着一个玄色的招牌，上面几个鎏金大字“老麻抄手”。
韩包子，短长了我的包子...
杨不一夹着抄手，悄悄地吹了两下，就往嘴里送，这但是多年以来练就的抢食绝技啊。特别是之前和室友那些一起会餐吃火锅的时候，你要斯斯文文的等烫好的菜冷了再吃，那么能够很负任务的奉告你，明天你别想吃饱了。之前杨不一烫火锅的话，土豆喜好吃那种煮的软软的，绵绵的口感加上接收的火锅汤汁的味道，别提多么过瘾了。但是一到大学，悲催的事就产生了，有两个室友，喜好吃脆的土豆，今后今后，只要烫火锅，他就再也没有吃到过土豆了....吃货最悲催的事情之一，爱吃火巴土豆的人遭受脆土豆杀手。
赖汤圆，短长了我的汤圆...
抄手合着热气红油一入口，咬开的那一下，滋味超等爽。起首是麻，特麻级别的抄手可不是闹着玩的，一上来，那股弄弄的花椒的麻味就刺激着你的舌头和味蕾，接着是烫，需求你不断的吸气，来减缓那滚烫的口感，然后是辣，最后油辣子的香和辣混着花椒的麻另有最后肉馅儿的美味，全数在你嘴里爆开，就像炸弹一样，一下子统统的味道紧缩在一起，然后再发作出来。
一碗热气腾腾的抄手，光闻一口气，就能感遭到一股花椒的麻味，另有辣椒的辣味。至于猪肉的馅儿香则被悄悄的埋没起来了。一股麻麻的感受这个时候已经顺着鼻腔缓缓的流进肺里，流了进胃里。一大碗抄手，面上飘着一层红红的辣椒油，这是加了芝麻用热油淋过的辣椒，很够味，但是却不是那种冲鼻子的辛辣，而是带着芝麻和热油的那种香辣。抄手上面还飘着一些切碎的葱花和两颗抄过水的飘儿菜。红绿相间，分外诱人。再加上花椒的麻味也有开胃的感化，杨不一不顾刚端上桌还很烫，就迫不及待的开动了。
蓉城是一座美食之都，固然早餐不及粤省的早茶那么闻名遐迩，但是也有本身的独到之处。花腔繁多的小吃，南北会聚的美食，各种百大哥字号，琳琅满目。都说早餐最能表现一个都会的气质，那么蓉城表现的就是一种兼容并蓄的感受了。
抄手中国官方传统面食之一，用薄面皮包馅儿，凡是为煮熟后带汤食用，源于中国北方。每个处统统每个处所的叫法。川渝一带都叫抄手，江浙等大多数处所称馄饨，而GD则称云吞，HB称包面，JX称清汤，XJ称曲曲等等。实在就是说的一个东西。
杨不一正深思间，老板已经端了一碗热气腾腾的抄手放在桌上了。
“咕。。。咕。。。咕。。。”他用饭向来都是连锅端，毫不给老板留下任何东西。这汤底又麻又辣，比抄手还浓烈的麻辣味道让他的满身高低都感到了满足。“爽。。。”吃完一碗抄手，出了一身的大汗，等他结了账出来的时候，他发明他的舌头那些已经完整感受不到任何东西了。好吧，他连嘴里的舌头还在不在都没感受了，手掌到手指尖也是木木的。怪不得有人打趣说“牙疼，别怕，来碗老麻抄手，保管你吃了就好了”这就跟手术做麻醉一个样啊。不过这类带着花椒本身特有的香气的麻味，让人全部都通透了起来。
非常钟不到，杨不一就把抄手全数处理了。最后剩下的翠绿可儿的飘儿菜已经沾满了红油，吃下去脆爽的口感另有它本身自带的汁水，就像一股清冷的旋风要为明天的早餐画上一个句号了？不过这是对于普通人来讲的。杨不一呢，另有最后一道工序，他端起了大碗，悄悄的吹开了上面的红油。
“抄手三两，特麻...”
更何况这是在蓉城啊，这里的人好吃是出了名的。那的确就像当代在AHZJJS考科举一样，要在千军万马当中杀出一条血路来啊。蓉城有很多的百大哥店，用现在的话来讲应当是短长了我的哥....
“我明天是吃牛肉面呢还是牛肉面呢，还是牛肉面......”
哈哈，杨不一想着想着就开端流口水了，哎，这就是作为一个吃货的技术，画饼充饥甘旨设想大法。作为一名吃货，生在蓉城，那是很幸运的一件事。
看着这么多人在这里吃，杨不一昂首一看，诶，好了，明天的早餐处理了。咱不吃牛肉面了，明天来碗抄手，还要特麻那种。
老麻抄手的硬度方才好，筷子能够等闲的夹起来，皮有韧性不会煮烂，以是能够紧舒展住肉馅儿的香味。实在饺子抄手这些在煮的时候，最忌讳的就是爆开或者裂缝了。如许水就会跑出来，把馅儿的味道全数住进水里了，吃着淡淡的一点味道都没有。
“呼...哈...哈...哈....”杨不一根本来不及细嚼慢咽，就如许三两下就处理了一个。满口麻辣的余香还来不及细细咀嚼就油去夹下一个了。抄手鲜香嫩滑，汤底又麻又辣。还没吃几个，鼻尖额头上已经冒出了精密的汗珠，感受整小我都蒸腾了。这类麻麻的口感从舌尖伸展到口腔到喉咙到满身，就像蒸了个桑拿一样舒爽。这老麻抄手吃到前面，你会感觉你整小我都被麻痹了。手脚都让你感遭到那种纤细跳动着的酸麻，痴钝的都有点不挺使唤了。
做餐饮开馆子的自来都有一个说法，三年一小槛五年一大槛。因为人们的口味是在不竭变更的，日新月异，再加上耐久吃的话，再甘旨的东西都有变的很浅显的一天。以是一家店开三年以上就会碰到各种题目。开五年以上，那更是不轻易了。
杨不一走着走着，到了大街的转角，转畴昔就是一排小吃店，这里几近每一家他都尝过。挨个走畴昔，边走边寻觅。
在站台，好不轻易挤上了一俩公交车，上班岑岭，狭小的空间里，人挨着人，人挤着人。杨不一顿时想到的是罐头，沙丁鱼罐头。大师就想一条一条的沙丁鱼，被满满的塞进车厢，额，不，应当是塞进铁皮罐头里，然后密封起来....看着大师一副生无可恋的模样，杨不一在内心号令，我才不要当一条沙丁鱼呢，哼...起码要做一条咸鱼，一条会翻身的咸鱼，一条有胡想的――咸鱼......
不觉间走到了大街的中段，一家小店，十多个平方，六七张桌子。每张桌子都坐着几小我，还伶仃支了两张桌子在街边。也是这几年城管法律越来越透明和人道化。换之前，如许明目张胆的支出来的桌子，指不定哪天就被掀了。
蓉城街上现在有很多铁皮小推车，“流窜”在大街冷巷，同一的招牌就是，FJ千里香馄饨。做法也很简朴，馄饨扔锅里，一次性的餐盒里放上一些紫菜，虾皮，热水一烫。捞起馄饨放出来，最后加点葱花和鸡油，清汤但是带着一股海味。口味偏鲜偏淡，不过这类馄饨的鲜是是各种味精鸡精的鲜，杨不一吃过几次回口不是那么的友爱....
