第五百三十四章 虫草鸭汤（下）
这些厨师无一例外，在烹调虫草鸭汤的时候，都是用的高压锅器具。
白小白俄然想到甚么，他又细心翻看了一下本子上记录的体例。
起首冬虫夏草的挑选上，白小白就毫无思路。
高压锅？
但是如果是用其他器具，在如许的高海拔环境下，肉类很难煮熟的。
陈谦道“阿谁厨师客岁就因为车祸归天了，他前两年一向在研讨我母亲喝过的虫草鸭汤，固然口味越来越像，但是还是不完整一样。”
遵循陈谦母亲的感受，这汤有点像是她当年影象中的，但是又不完整一样，仿佛差了点甚么。
吃过晚餐，白小白挑灯夜读，持续研讨这良庖师当年的摒挡过程。
要重现六十多年前一模一样的虫草鸭汤真的太难了。
但是现在又有一个很冲突的处所。
他想要劈面就教这个厨师一些题目。
起首要存眷这道美食的食材。
直觉奉告白小白，当年这个做的很像的厨师，应当在食材的挑选上是没题目的。
不但单浏览，他还要几次阐发前人的失利经历。
他翻开大本子，细心浏览起来。
高超端着碗，排闼出去，看到白小白眉头舒展，说道“还在想呢，还是身材首要，喝点牦牛骨头汤吧，味道相称不错。”
本来白小白能够劈面和这个厨师交换一下，毕竟他做的有点像，必定有本身的经历，本身能够鉴戒一点。
高超说着，把汤碗放在白小白的桌位边上。
因为每一次调味料拿捏的量，不成能一模一样，以是每一次做出来的味道都会有差。
白小白道“临时没想到，容我在想一想。”
但是详细差了点甚么，她也说不上来。
白小白要么不做，要做就要做得最好。
比如陈谦娘舅当年煮虫草鸭汤并不是用高压锅，而是用其他炊具。
因为内容很多，一向到晚餐时分，白小白还在浏览。
每一页都附带着照片，非常清楚。
是以，西藏本地遍及会用上高压锅，来增加气压，烹调食品。
不过幸亏他当初制作虫草鸭汤的质料有详细记实在本。
对了。
关头就算是这两种首要食材的组合，也有很多种搭配。
如果不是用的高压锅，那浅显炊具熬出来的汤能入味吗。
再者，鸭肉的挑选上也是让白小白想破脑袋。
这就申明，想要重现六十多年前的虫草鸭汤，前提是要选地这两样关头食材。
和白小白的开端猜想几近贴合。
现在这个独一的但愿也断了。
陈谦道“是，这是三年前一个厨师做的，但是他做的虫草鸭汤，我母亲感觉口味挺像的，就是还是有一点不同，汤的味道不太对劲。”
关头应当还是在摒挡体例上。
晚餐就在陈谦家吃的。
西・藏是高海拔地区，海拔越高气压越低，以是呼应的水的沸点也越低。
摒挡体例是比较简朴，并不困难。
高超道“陈总说这就是这十几年来，其他厨师做的虫草鸭汤，这是他们挑选的食材种类，另有相干的摒挡体例，他让我交给你看，如许或许会有点思路。”
全数浏览结束后。
别的，陈谦娘舅当年利用的浅显炊具又是哪种炊具呢？
想了老半天，用脑过分，白小白这会子也有点饿了，他顺手端起碗，喝了一口牦牛骨汤。
陈谦道“我母亲说过，她当年只是喝过汤，没有吃肉，以是也不晓得味道是甚么样的。”
“不错。”白小白道“对了，陈总，我明天看了本子上的记录的内容，发明这个本子上有记录一个厨师摒挡的虫草鸭汤口味上，和六十年前的挺像的。”
分歧产地的冬虫夏草不但药效分歧，并且炖出来的汤，口感上也有不同。
“那现在这个厨师另有在吗？”白小白问道。
并且不应时候采摘的冬虫夏草，在口感上也有差。
然后放入两片姜，用的也是高山纯洁的冰层水，一同放入高压锅中炖。
本子里记录的内容很多，有记录摒挡的时候，以及各种详细食材的挑选，另有详细的摒挡体例。
白小白正毫无思路想着。
白小白问道“这是甚么东西啊？”
在西・藏高原地区水沸腾的时候，普通都只要80度摆布，如许的环境下很难煮熟食品。
陈谦家的私家厨师都是旅店的星级厨师，厨艺天然不消多说。
遵循他的摒挡体例，他是将全部土鸭保持完整状况，取出内脏，在内脏中添补冬虫夏草和红枣，以及枸杞。
如果他没猜错的话，之以是这么多年一向没有能够重现那道虫草鸭汤，题目就处在炊具上。
白小白问道“高超，你有没有感觉这牦牛骨高汤特别好喝。”
白小白在想，会不会是在烹调器具上有所不同。
为了证明本身的猜想，白小白又去问了陈谦。
除了记录厨师的内容外，另有记录陈谦母亲喝过他们摒挡的虫草鸭汤的详细感受。
这也难怪。
白小白仔细心细浏览这些内容，这些都是贵重的经历，能够给他很好的参考。
高超道“味道确切不赖，我刚才去他们的厨房看了一下，他们是用那种密闭性很强的高压锅炖得，以是汤的味道确切不赖。”
还好陈谦有记录，如许白小白能够站在前人的肩膀上，少走一些弯路。
要想要重现一道美食。
白小白发明统统厨师都有一个共同点。
“白老板，晚餐还合适你的胃口吧，有甚么特别的指教。”陈谦问道。
味道香醇稠密，浓浓的胶原蛋白感，和本地喝到的浅显牛骨高汤很不一样。
虫草鸭汤顾名思义，首要食材就是冬虫夏草和老鸭肉。
现在的白小白思路很乱，坦白讲他现在一点思路都没有，不晓得该如何去做摒挡。
这个厨师在食材的挑选上，是用新奇的冬虫夏草，搭配原生态高原土鸭，加了两颗红枣，几颗枸杞，摒挡体例就是用高压锅炖。
这时候门开了。
藏区能养殖的鸭肉也有很多种，分歧鸭肉的味道必定也有差。
“白小白，这是陈总让我交给你的。”
一道摒挡很难做到一模一样的味道，哪怕是出自同一厨师的手也是如此。
高超出去了，他手里拿着一个大的本子。
