第三百六十九章 清汤粉

白小白要制作的米粉方向后者，是圆细状的米粉，和他故乡本地的米粉很像。

至于制作米粉用的米不是其他米，恰是白小白店里的供应米饭所用的米——御田胭脂米。

蒸笼用的是一品荷香糯米鸡用的蒸屉。

这压榨器底部凿满了USB线粗细的圆形「米粉孔」，在压力的感化下，圆筒状粿粉团在铜穿中，挤压成为丝丝缕缕的米粉条。

白小白问出了心中的迷惑。

体系用来磨制米浆的黑科技设备，恰是用来制作超等麻婆豆腐中的豆腐食材所用的武则天千年古石磨。

【而用于制作清汤粉的米粉所用的御田胭脂米则是存放了一年的陈稻，这类稻谷脱壳后，米粒坚固，黏度较低，用于制作米粉更轻易定型，并且口感也更滑溜。】

这古石磨是当代黑科技和传统古法连络的设备，除了能够磨豆腐不测，磨米浆也不在话下。

千年古石磨的效力很高，不到一分钟，御田胭脂米米浆就磨好了。

白小白舀出必然量的陈年胭脂米。

白小白拿筷子挑起一根。

刷啦——

将蒸好的粿粉团取出，揉成圆筒状，然后放入到体系供应的米粉成形压榨器。

制好的粿粉团，上蒸笼。

白小白边冷静记取数，边筹办了一个海碗。

比如，这一次制作米粉要用陈年稻谷这类说法，白小白还真是第一次传闻。

白布米袋装的都是体系已经脱壳的陈年胭脂米。

泡米的水还是非常清澈，胭脂米大要的粉红胭脂色并没有溶入水中，而胭脂米却已经收缩了将近一半。

这此中的一大辨别点就是，现在的米粉绝大多数都是纯粹机器磨米浆，而暮年都是用手推磨磨制。

白小白内心想着的时候，一段金色笔墨直接灌输入他的脑海，一条金龙在他的脑海中回旋，立即新品清汤粉就进级结束了。

利用体例白小白早已经相称熟谙了。

【固然都是御田胭脂米，不过体系供应的两种米的存放时候是不一样的。】

这是制作米粉相称关头的一步，直接影响到了米粉的口感。

白小白靠近磨盘，微微一嗅，固然胭脂米是一年陈稻谷，不过另有具有浓烈的米香味。

不过很不测的是，体系供应用来做米粉的胭脂米，和做供应米饭的不是同一个米袋。

【用于制作供应米饭的御田胭脂米是收割晾晒后一个月内的新稻谷，这类新稻谷脱壳后，米质新奇，保存了大米的暗香，并且粘度较大，坚固香弹，口感更好，用于烹调米饭最好。】

至于粉和面是不一样的，白小白需求亲身脱手制作手工米粉。

滴——

机器磨米浆和手推磨磨米浆最大的辨别是，前者固然效力高，但是机器加工，机器会发热，热活动对于米浆营养成分有种难以预感的粉碎，而手推磨磨制，能够制止这一点，能最大程度保存营养成分，故由此口感上真的有辨别。

如许一来，白小白刚才熬好的清汤，恰好能够派的上用处。

用这类米制作米粉，订价必定不便宜了。

当然，粿粉团并没有完整蒸熟，这时候的熟度约莫只要七八分熟。

清冷的电辅音在脑海中响起：

两分钟后，御田胭脂米就泡好了。

它的做法是以大米为质料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状，或者片状的米成品，特别流行南边地区。

白小白感慨道。

白小白拿起竹笊篱，盛装必然量的胭脂米粉，放入开水中汆烫。

磨好的米浆倒入体系供应的有很多毛细孔的棉布袋内，白小白扎紧袋口，施加压力撤除米浆中的水分，使米浆中的水分能完整排挤。

无需加葱提香，也没有任何肉片，乃至青菜都没有，更没有增加辣椒酱，酱油、醋。

蒸约3分钟后，粿粉团就蒸好了。

撤除水分后，米浆变成胭脂色的块状的湿粉状。

不一会儿，清汤粉所需的米粉就如许制作结束了。

很多时候，从体系电辅音中，白小白能学到了一些美食知识。

白小白把泡好的御田胭脂米倒入古磨上方的漏斗，启动机器，调度水袋滴速。

部分人在内里的街边摊吃米粉的时候，总感觉米粉不是儿时影象的味道，特别是乡村来的孩子更是如此。

每一条米粉条的长度都完整分歧，色如胭脂，富有光芒，卖相极佳。

一份平淡到极致的清汤粉也就大功胜利了。

大抵十秒后，直接提起竹笊篱，把烫熟的胭脂米粉倒入海碗中。

淘洗两遍后，倒入黑科技泡米设备。

白小白拿了个盘子在设备底下接着。

白小白捏起一粒米，用拇指和食指之力悄悄一捻，胭脂米立即塌软了，这表白大米泡得相称充分，能够停止下一步——磨米。

米粉完成后，开端正式烫米粉。

粉红色的米浆从磨盘四周一点一点缓缓流出。

米粉条在滚汤中翻动，就像是一条条粉色的长龙在水中遨游普通，非常具有视觉美感。

和面不一样，米粉本身已经有七八分熟，以是如果长时候煮，很轻易煮散煮断煮烂，口感反而不佳。

舀起滚热的煮好的野鸡无花果清汤，滚热浇在米粉上。

锅子里加水，开仗烧滚。

起首第一步是淘洗。

米粉并非词义上了解的用大米研磨制成的粉状，而是一种传统中原小吃。

中原各地的米粉各不不异，像是闻名广粤美食干炒牛河用的就是半指宽的河粉，而广xi柳州本地着名小吃螺蛳粉用的则是颀长的干切粉。

而稻谷不比大米，因为有内部稻壳的庇护，以是在枯燥的环境下存放两三年是毫无题目的。

白小白撸起袖子开端大显技艺。

用手捏碎粉块，放进不锈钢盆中充分搅拌，使湿粉变得非常柔韧，最后揉搓成一个粿粉团。

清汤粉的制作体例已经了然于心。

这个设备和泡制一品荷香糯米鸡中的糯米用的设备是同一套。

体系供应制作米粉的质料已经齐备了。

一样的米为甚么要分袋装？

普通大米夏天保存三个月，夏季保存六个月，过期后大米的口感就不佳了。

清汤粉和清汤面二者的汤头都是一样的，用的都是野鸡肉加无花果熬制。