第55章 【京城小吃十三绝-1】
豆面糕以黄豆面为其首要质料,故称豆面糕,但为甚么又称“驴打滚”呢?实在,这只是一种形象比方,因为最后制作工序中撒上的黄豆面,如同老北(BJ)京郊野野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,是以而得名“驴打滚”。
昨日费了一整天的工夫,尝遍了都城的汗青名菜,楚阑筹算明天做一档和北(BJ)京小吃相干的。
此中,都城有十三款小吃最为驰名,被誉为“北(BJ)京小吃十三绝”。
街如其名,烟袋斜街本身好像一只烟袋,从牌坊到绝顶都是细细的,颀长的街道好似倾斜的烟袋杆儿,东头入口像烟袋嘴儿,西头入口折向南边,通往银锭桥,看上去活象烟袋锅儿。以“烟袋”定名斜街,可谓名副实在。
每年农历春节前后,BJ的小吃店都要上这个种类,一向卖到夏末秋初,以是艾窝窝也属春秋种类,不过,现在一年四时都有供应了。
仿佛是一条时空隧道,走进此中,就能看到穿着时髦光鲜的游人,呈着分歧的肤色,用着百般的说话,寻觅着各式带有深切期间印痕的玩物抑或饰品,俄然有了一种让人不晓得身处那边、世在何时的感受,烟袋斜街上另有很多四合院和三合院,不但是北(BJ)京一条陈腐的贸易街,同时也是陈腐的文明街。
楚阑报以一笑,对四周的人抱了抱拳,一边擦汗,一边往旅店里赶。有了昨晚深夜做平板撑的经验,楚阑早早地把明天需求熬炼的项目完成了,接下来的路程也安排得满满的,而现在都快到九点了。
不过,楚阑敢必定,他们转头,不是因为他长得帅,而是他这款外型――肩头上趴着一只小胖猫――实在是太奇葩了。
来这里,除了淘一些很有特性的玩意儿,咀嚼隧道的都城小吃外,更是体验一种文明,一种即将落空的文明。
做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味。豆馅入口即化,苦涩入心,黄豆面入嘴后能够不嚼,细细咀嚼为最好,是长幼皆宜的传统风味小吃。
但是,赶上这只赖皮猫,想不奇葩都难!
楚阑穿戴一身开朗的休闲装,小胖猫懒洋洋地趴在他的肩头上,现在不是都城的旅游淡季,还没有呈现那种“摩肩接踵”、只见人头不见风景的、要挤着往前走的画面,倒是舒畅!
每一个和楚阑擦肩而过的人,都忍不住转头多看他几眼。
明万积年间内监刘若愚在《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”艾窝窝从明朝一向传到现在,汗青长远,朝代会更迭,但美食却一代代地传播了下来。
烟袋斜街位于什刹海前海东北,是北(BJ)京最陈腐的一条贸易街。
艾窝窝是用糯米洗净浸泡,而后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,蒸煮而成,《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,十锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。”
很多凌晨来什刹海晨练的人纷繁围在一旁旁观,楚阑一套拳脚打完,四周响起了热烈的喝采声和掌声。
驴打滚又称豆面糕,是北(BJ)京和天(TJ)津卫小吃中的陈腐种类之一,相传是慈禧太后和香妃的最喜好吃的甜点之一,成品黄、白、红三色清楚,煞是都雅。
烟袋斜街东起地安门外大街,为东北、西南走向,出西南口拐弯便可看到闻名燕京八小景之一的“银锭观山”,全长232米。
老北(BJ)京小吃十三绝有:驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼,奶油炸糕等十三种,口味与众分歧,各有特性,成为北(BJ)京小吃的亮点。
“驴打滚”的质料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁等,用料较为丰富,并且它的制作分为制坯、和馅、成型等三道工序,一块正宗隧道的“驴打滚”出炉,真的需求破钞很多的心机以及徒弟高深的技术。
楚阑决定沿着斜烟袋街、南铜锣鼓巷一向到王府井小吃一条街转一圈,把这七八年入肚的隧道都城小吃,再重温一遍。
越来越当代化的北(BJ)京,古都已经少了几分古都的陈迹,四九城已经不是当年的阿谁四九城了……有遗憾,有唏嘘,但汗青的潮流滚滚向前,谁也反对不住,就仿佛胡同固然很有旧时的风味,但住内里的感受……呵呵……却不必然是大多数人喜好的!
作为京菜系首要的构成部分,北(BJ)京小吃的着名度能够远远高过浅显的京菜。和本地人议论起都城特性风味的美食,若论起大菜来,除了烤鸭、涮羊肉,普通人还真的说不出几样。但如果提及小吃,的确是如数家珍:豆汁儿、卤煮火烧、炸糕、**、烧卖、云豆卷儿、冰糖葫芦、京式果脯、豆馅烧饼、麻豆腐、糖卷果、蜜麻花、萨其马、窝头、碗糕、油炒面、糊饼、咯吱盒、干蹦、胡萝卜丸子、旋粉、都一处、冰碗……一说一大串,绝对的声情并茂、绘声绘色。
烟袋斜街两侧修建朴实高雅,明清传统气势夺人眼目,前店后居的情势闪现出深厚的贩子风情和浓烈的老北(BJ)京特性。
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艾窝窝是北(BJ)京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特性是光彩乌黑,形如于笑状,质地粘软,口味苦涩。不但北(BJ)京本地人喜好这款小吃,就是进京的外埠人也常常要咀嚼下这款闻名天下的清真小吃。
北(BJ)京小吃的种类的丰富程度让人咋舌,传闻有两百至三百种,市道上常见的有七八十种,洋洋洒洒,再加上斑斓的色采,可儿的口味,真的是让报酬之倾倒。
烟袋斜街的店铺,也不例外,和南锣鼓巷、798等很近似,都是藏饰、披肩、文明衫、洋火盒、北(BJ)京小吃、各种小玩意。