第二十二节 生活处处充满惊喜
中餐对火候掌控有极高要求，另有盐少量，醋少量，文火慢炖适时这类只可领悟不成言传的认识操纵，这都是需求长年累月才气摸索出的烹调精华。
“但是并没有甚么卵用。第一，烹调要适应天然之道，并取某种食品之长，补另一种食品之短。比如烧鸡汤，新鸡肉质肥嫩，故而，老母鸡就专门被用来‘吊高汤’（更稠密鲜美的汤）
乌树饭也称青精饭，是用‘乌饭树’的树叶捣烂后，滤取其汁水浸泡糯米，而后颠末蒸煮至熟而来的金陵美食。
老先生也很干脆。
听完林秋白这一大段高深的解释，刘掌勺的内心是崩溃的，小哥你这么叼，实际一套一套的。刚才为甚么不说啊，你这类见地和观点，完虐我这个浸淫烹调二十年的厨师好么？！
中原摒挡不像西餐，照着食谱就能弄出来的。
“小哥?林小哥?”
刘桦南掌厨抱愧一笑，领着林秋白走进屋内。
老先生从那盘焦黑食品中掰下一块，扔进嘴里乱嚼，‘咔嚓咔嚓’生硬拧巴的声音很清脆，让人不得不平气老先生的牙口和强大的忍耐力。
额……
那必然特别难吃吧?林秋白腹诽，偶然候吃失利的摒挡和吃翔没甚么辨别的。
第二，一个厨师要复原当代的美食，起码得设身处地想想前人是如何操纵的吧?前人能用当代造纸术？
绝对不成能。
“实在，那六层纸大有来头呢，拔取白洋淀最好的芦笋碾碎，采取当代压纸技术……”
但刘掌勺教员手中托着的绝对不是乌树饭。
到底是在鼓捣些甚么，才会弄出如此庞大的味道?
“这就是你说的那位短长小兄弟?”
老先生一脸惊诧，刘掌勺直接目瞪口呆，不带你如许坑的啊。
林秋白思考了半晌，然后停下脚步。
“又失利了，真的是和这道美食无缘啊。”
刘掌勺伸脱手掌在林秋白面前晃了晃，一脸愁闷，如何好好的就愣在原地发楞了？
刘掌勺解释道。
“那好，小刘送客。”
林秋白更干脆，冷酷脸稳定，回身就走。
内里没有动静，半响才传来幽幽一叹。
“小哥，家师聘请您出来谈谈。”
“教员，看我把人带来了，就是明天在电话里跟你说的那位短长小哥。”
“小哥，实在我想你瞧瞧家师弄砸的那盘纸包炸鸡，不晓得为甚么，家师每次炸出来都是焦的。火候把握得没题目啊，就是没事理的烧焦。好愁闷，他已经鼓捣了四个月了，我怕他出事。”
“唉，尝试了二十多遍，还是惨遭失利。”
还是要多读书啊！林秋白暗叹，他火急需求增加见地。
其色乌黑发亮，其味暗香适口，糯米浑圆饱满，入口清爽巧香。是官方不成多得的美食，当年宋美龄便爱好乌树饭，连带着一群官员都餐餐必食，故而乌树饭又被称作‘玄色官膳’，可见其甘旨实在是不成多得。
“清人袁枚在《随园食单》，内里说：一桌好菜，大班之功居四成。言下之意就是食材很首要。如果别的身分都掌控好了还烧焦，那么就是食材拔取的题目。我看到你教员炸鸡竟然包了六层纸，你不感觉这类虚幻的行动真的很夸大吗？”
而林秋白明显没有光阴的沉淀，固然气质上是有那么一点点分歧。
【宿主表示满分，触产糊口到处充满欣喜光环，扣除四十五万RMB，嘉奖新菜品:笋纸炸鸡。（可支付）
“别人的藏品都是瓷器古玩，但家师蔡生的藏品倒是一本本发黄的菜谱。他最大的胡想，就是亲手让失传已久的名菜重现人间。眼下的景象，估计是他复原菜品失利了。”
他倒是在周爷的藏书里体味到人间有一种玄色食品――乌树饭。
站在门口的老先生脸庞生硬，他是强行拉下颜面去聘请这位小辈，没想到林秋白半点面子不给……他真想操起刀背，把林秋白当黄瓜给拍了。
炸鸡也是一样事理，用芦笋这类水性很大的植物裹着炸，明显违背天然之道，最好拔取陆地上的食材。
固然林秋白很想肆无顾忌的嘲笑，但还是强行让本身的内心毫无颠簸。
喜出望外的林秋白一边肯定支付，一边慨叹公然是糊口到处充满欣喜光环，俄然就蹿出来，差点把他谨慎肝乐坏。至于三十五万巨额欠款，则被他直接疏忽了。钱甚么的，都是浮云。
林秋白循名誉去，一个白发苍苍的老先生从厨房里走出，手托瓷盘，盘内盛着一坨黑乎乎的‘食品’。
“官方妙手?那我问你，对厨艺有甚么本身的了解没?”
刘掌勺赶紧跟出去，边走边焦急。
得，这另有小测试……
本来就是看刘掌勺苦苦要求的份上才勉强过来瞧瞧，现在更意兴阑珊了。
刘掌勺赶紧解释。
林秋白从体系退出，反应了过来，不过还是一脸严厉。
倒不是他瞧不起林秋白，而是他七十年颠锅得来的经历奉告他，凡是不超越三十岁的厨师，都是半吊子。
林秋白活络的鼻子嗅出了怪怪的猪油骚气，此中异化着芦笋焦臭，另有鸡肉炸太久了的那股油烟味。
老先生皱着眉头问道。
注:宿主具有金额不敷，支付须欠款三十五万，肯定欠款支付么？】
“教员，您不是说妙手在官方吗？这就是官方妙手，林秋白，很不错的，比我短长多了。”
并且那甚么天然之道，是我教员常常念叨的烹调精华。
能不能别这么朴重，小哥?如许说我教员让我很尴尬啊，刘掌勺脸部肌肉忍不住抽搐，甚么叫虚幻的行动真的很夸大?这类毫不包涵的评价……很欠扁好么？
“肯定，当然肯定！”
没有十年二十年的浸淫与练习，能对中原烹调有必然了解?
殊不知林秋白压根没有恭维阿谀的动机，烹调这类事情，徒弟领进门，修行在小我，他能够刻苦修行，但凑趣人这类事情，还是算了罢。
“不了，我要回家。”
我家教员好歹在金陵烹调届享誉盛名，说泰山北斗也不为过，哪个厨师不想搭一搭这条线?你如许一脸冷酷真的好么？
林秋白摊摊手，意义是怪我咯，并且他也说不上多短长，只是啃了周爷留下的两本老书，可巧记得竹笋纸罢了，如果别的内容，一定能侃侃而谈了。
额……
测试甚么的就免了罢，林秋白直接的点头。
（注:乌饭树，别名南烛，古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。多漫衍于我国南边地区，因人们有每年农历三月初三用其叶蒸乌饭食用而得名，其叶具有强精补肾，壮筋骨，明目乌发，防老驻颜感化。）
至于那一听就非常高端大气上层次的东汉蔡伦造纸术制造的竹笋纸，我听都没听过好么？都这么短长了，高傲一点会死啊?
我就传闻过一种‘竹笋纸’的美食。那是采取新奇笋尖，用东汉蔡伦的造纸术制造而成的。传闻那种笋纸厚比拇指，纸内笋如棉丝，嚼起来清爽酥脆，那才是真真的美食纸好么？不是这类劣质食用纸。”
