第9章 案板上的功夫
颍州地处中原大地，处于江淮流域，糊口在这里的人莳植玉米和小麦，养成了面食的风俗，是以家家户户根基上每天都会吃面条。也因为这个风俗，以是颍州还衍生出一种特有的面食——颍州板面！
“俺妈，你这做的是啥？”娃蛋伸长了头，看着小锅，猎奇地问道。
娃蛋天然点头，他兴仓促地来到案板上，偷偷捏了一块青椒炒蛋吃，感受着浓烈的香味涌入喉咙，顿时咧嘴一笑。
“麦穗，本年又在家呢呀？”老妇女看面相和姥姥有些类似，见着麦穗立即就笑呵呵了起来。末端，她又看到正在灶台前烧火的娃蛋，紧跟着说道：“呦，这是娃蛋吧？客岁看还矮着哩，本年这个子猛一窜啊！我看要不了几年就能比恁妈高了。”
“那行，你别太忙活，少做几个从速来，不过面条很多做点，你做嘞好吃，平时可吃不着。”二姨说着，本身笑了起来。
所谓板面，就是要在案板上摔打，在摔打的过程中，面会越来越劲道、越来越踏实。不过，如果功底不敷，面棒就会断裂，如果不踏实，面也没有嚼劲。
到了这一步后，麦穗拿出三根小面棒，左手捏住三个头，右手捏住三个头，然后猛地举过甚顶，狠狠摔打在案板上。
噼里啪啦！
随后，她又将面团拿出来，放在案板上，用毛巾盖着让面醒发非常钟。趁此期间，麦穗没有闲着，而是将小锅刷了刷，倒入油，开端炒菜。
就比如颍州板面，从和面、醒面、调味、汤头都有着很多讲究，普通人不体味，压根就不懂此中的精华。至于麦穗，固然也没有端庄得过传授，但颠末老一辈的口口相传，再加上她从七岁时就开端一小我下厨房做饭，到现在也有了二十来年的经历，对于板面，也有了一套本身的体味。
在娃蛋的视角下，只见麦穗接二连三，一边摔，一边拉，不一会，三根小面棒就已经过短变长，由粗变细，而后再不竭折合，如此几次三次。此时再看面条，已经长达一米，并且粗细均匀，提起来仿佛一道瀑布。
麦穗筹办做的是板面。
在厨房这个处所，麦穗就仿佛有着奇异的邪术普通，等娃蛋返来后，他发明只是短短不到半个小时，麦穗就已经炒好了七八道菜，跟着接踵出锅，最后便是炖的排骨汤。
“妈，锅干了。”娃蛋一向在烧着小锅，目睹着锅里水都干了，出声提示道。
麦穗点点头，等二姨归去后，她擦了擦额头的汗，便将已经完整醒发好的面团放在案板上，而后拿出来擀面杖擀了起来。
遵循皖北乡间的风俗，大年月朔，要在家长的带领下挨家挨户拜年，直到初二开端走亲戚。如果亲戚多的话，能一向走到元宵。
“真不消，你就好好坐着就罢了，我一小我忙活得来。”麦穗说道。
“这孩子多大了，还那么外向，不爱叫人。”麦穗解释道。
“二姨你咋出来了，哎呀，你别管我，你先吃，我给手头上的面条弄好就畴昔。”麦穗说道。
目睹着二姨和一大群人都进了堂屋，麦穗这才又进了厨房，持续忙活。
半晌后，麦穗目睹着芹菜差未几了，直接拿过一个盘子，将菜出锅装盘。
而这时，麦穗又给小锅里倒了一些水，然后便来到案板上，翻开毛巾，用手指导了点面团，感受着软硬程度，发觉还差燃烧候，因而便持续炒菜。
现在就见着她撸上袖子，又套上袖套，然后别离将一些盐和碱面倒进碗里，又倒进一些温水将其化开，而后缓缓倒入面粉堆里。一边倒一边用手搅拌，比及水全都倒出来后，就两手放出来，开端揉搓了起来。不一会的工夫，就已经将一堆面粉给揉搓成光滑的面条。
“晓得了。”麦穗从珐琅缸里挖了一些猪油放进锅中，等着化开。这时她将切好的青椒直接倒进锅里，随便翻炒了几下，然后拿起一个小碗，往里边打了几枚鸡蛋。用筷子将鸡蛋打散，放一点水，又倒入盐，随后直接往锅里一倒。
“芹菜炒肉丝。”麦穗答复了一句，手上的活却没有停下，眼看着肉丝差未几了，直接将切成段的芹菜一把倒出来，跟着‘呲啦啦’的声声响起，猪油的香气和芹菜的暗香异化在一起，仿佛产生了某种化学反应，顿时就使得全部厨房都缭绕着风吹不散的芬芳清甜味道。
这时，二姨来到厨房，号召着麦穗进屋用饭。
“这孩子能吃，每天一顿饭能吃一大碗，如果再不长个，那不是白吃了！”麦穗笑着说道，随后见娃蛋不吭声，说道：“咋不喊人，快叫姨姥。”
“管！二姨喜好吃，那我必定多做点。”麦穗也非常利落地点点头。
“麦穗也出去吧，咱一起说说话。”老妇人说道。
麦穗发明了娃蛋的小行动，顿时呵叱。
“未几，就几个菜，我再和点面给恁做几碗面条。”麦穗笑的非常光辉，扬了扬手：“行了二姨，恁别搁院子里站着了，先进屋坐，我等会就畴昔。”
如此翻了两三回，青椒炒蛋已经是光彩金黄，麦穗随便地用锅铲搅了几下，本来还好像一张大饼的青椒炒蛋，顿时就大小不一。
“大人还没吃，你就上手了。”
煮了一会，麦穗用长筷子捞出来，放进碗里，又翻开了中间一个珐琅缸，挖了一勺子羊肉红油臊子盖上去。
“这个我晓得，这是青椒炒蛋！”娃蛋一看，顿时急仓促的喊道。
“那你快点啊，别弄了，说了别弄了，弄多了真吃不完，把面条下下就管了，听话啊！”二姨叮咛道。
油热，倒入干辣椒、蒜沫、姜片，等炒出香味，便放入已经筹办好的肉丝。这些肉丝都是五花肉，有肥有瘦，在锅里不一会就已经榨出油，一股奇特的香气扑鼻而来。连正在烧火的娃蛋，都忍不住鼻子抽动，咽了一口唾沫。
不大一会，面团就已经在麦穗部下被擀成了长半米、厚一厘米的大面饼，然后用刀切成一扎长的棱形面棒，随后便撒上面粉，用手掌滚成圆柱形的小面棒。
“呦，咱二姨来了？快出去快出去，咦……你看咱二姨，都过来了还拎着东西干啥！妈，俺妈，咱二姨来啦！”麦穗看到为首的一个老妇女，顿时面露欣喜，走出厨房，热忱的号召着。
她脾气很豪放，不管见谁都能聊得畅快，在十里八乡很有分缘。
“好了，出锅！”将青椒炒蛋装盘，麦穗说道：“给这两个一块端畴昔吧。”
“不消那么忙活，你少做点，做那么多也吃不完。”
“麦穗姐，没事。归正我闲着也是闲着，给你打打动手，也算消磨时候。”这个年青女人笑着说道。她看起来和麦穗差未几大，不过个子略微比麦穗矮了一点，看起来娇小小巧，长得也很光辊。
麦穗笑道：“二姨，嫩先出来，我弄好这点东西就畴昔。”
女人也没对峙，点点头道：“那行，那我就不给你添费事了，有事你号召我一声。”
乡村的厨房普通都是柴火灶，会留一大一小两个锅台。麦穗先是将排骨在大锅里炖上，又放上篦子，摆了十几个馒头和油饼，而后盖上盖子，让娃蛋烧火。本身则是在小锅里和面，筹办擀面条。
“麦穗，够了够了，已经吃不完了，你别忙活了，快来一起用饭吧！”
不过麦穗家亲戚未几，姥爷那边已经不如何来往了，往年也就姥姥那边另有一个姊妹需求走，初二一天就能走完，剩下的就不焦急了。
而到了初三这天，遵循辈分，就该是他们在家等着别人上门来拜年了。
老妇人笑容不减：“孩子还小，没事，等长大了就好了。”
“姨姥。”娃蛋有点怕生，老诚恳实喊了一句，然后就又低下头烧火去了。
“对喽。”麦穗笑着说道，但手中的锅铲却将鸡蛋均匀的裹在青椒上，等差未几定型了，就铲子一抖，直接将青椒鸡蛋翻了个面。
这时，姥姥和姥爷从屋里出来了，看到老妇人，当即就迎了上去：“明天来嘞挺早啊，快出去，我们屋里坐，姊妹俩说说话。”
娃蛋脑袋一缩，赶紧一手端着一个盘子，朝堂屋走去。
不过做面条，也是一门技术活，想要入门很简朴，但想精通却很难。
上午的时候，麦穗就接到电话，二姨要过来，因而她立即就开端筹办午餐的食材，同时又把面粉倒在锅里，筹办和面，正繁忙着，就听着门别传来了一阵脚步，紧跟着就看到一群人热热烈闹走了出去。
麦穗点点头，见其进了屋，便持续忙活了起来。
“管！”
因为来的人比较多，怕麦穗一小我做饭忙活不过来，二姨还叫她儿媳妇过来帮手，但被麦穗给回绝了，毕竟哪能让客人下厨的事理。
如此，一碗颍州羊肉板面，就已经做好了。
麦穗将摔打好的板面插手大锅里，这里边还剩下一些炖排骨的汤，刚放出来，板面就在内里高低沉浮，只见面条明净光滑，晶莹透亮，又捏上一些嫩绿的青菜放出来煮，阵阵面香就扑鼻而来。
没有立即端出去，先放在案板上，然后持续刷锅，洁净后倒了一些水，随即转头将案板上的面团拿起来，又揉搓了一阵，而后盖上毛巾持续醒发。
