第14章 鲜虾鳝鱼面&下手

和路仁嘉一个灶台的上手，姓冯，年纪看起来得有六十岁了，脸上却没甚么皱纹，脸皮都让肉给撑起来了，肚子溜圆。

倘若吴公公喜好的，和刀工最好的，不是一个寺人，那么大师或许另有争议，现在既然都是路仁嘉，傻子才会说不让她补上这个缺。

“我说了，要做炸板大虾，你这花刀切得太狠，一上锅这虾必定会碎。你再看看小门路的，这炸板里脊、炸板大虾、炸柳叶鸡脯，都得用刀尖排。”

路仁嘉避开鱼骨，薄薄的剃下鱼片来，一片片近乎透明，薄的像纸。吴公公惊奇的看她一眼，“还真有点工夫！”

哄得一声，御膳房里的寺人们都笑开了，小寺人脸红的像要滴出血来，吴公公拍拍他的肩膀，“不能只顾着快，连刀但是不可的。”

和路仁嘉一起比试的五个寺人里，四个都比路仁嘉用刀的时候长，路仁嘉明天的表示已经可谓冷傲了，既然要光亮正大的选出一小我来补上走了的阿谁动手的缺，大师还都是情愿选刀工最好，又被吴公公喜好的路仁嘉的。

一人盛了一碗冒着热气的汤面，路仁嘉自从进了御膳房，已经很少见到如许朴实的食品了，甚么菜从刀工到烹调，都得弄出几个乃至十几个花腔儿来，色香味形上都讲究的很。

高瘦的小寺人一脸悔怨，吴公公道，“今后重视着，切生食和熟食，切菜和切肉，千万不能用同一把刀，这砧板也得重视着。”

康熙看女人的目光可真差，路仁嘉在内心鄙夷，那么放肆娇纵的人康熙也喜好，不过转念一想又笑了，在康熙面前的时候，常常在定是和顺小意。御膳房里固然也不都是好人，但是总比后宫安闲多了。路仁嘉可晓得低位嫔妃每日的份例，吃的比本身差远了。

冯上手不爱说话，叮咛甚么也都简短的很，路仁嘉第一天和他火伴，老是云里雾里。听不明白要如何切去问冯上手的时候，他都得叹口气，然后才肯解释一两句。感喟叹的路仁嘉心都揪起来了。不过路仁嘉也能了解，毕竟冯上手和走了的动手怕是做了几十年的火伴，再和本身搭伴儿，必定各种别扭。

“有虾有鳝鱼，做鲜虾鳝鱼面吧？”吴公公说着，已经将十来个大虾剥壳洗净切段儿，加精盐、蛋清和温芡粉搅匀，又将鳝鱼递给路仁嘉，“你来，剃薄片，能多薄就多薄。”

吴公公最后走到路仁嘉面前，扫视了一圈上手和动手们，“小门路如何样？没题目吧？”上手和动手们纷繁点头，“不错，动手准，也不算慢。”“可贵的是刀法都选对了。”“风俗也好，切肉切菜用的刀分开，砧板也洗了。”

吴公公将炒锅放油烧热，插手虾仁炒熟。锅底留油放入葱、姜煸香，下入炒过的虾仁，再放入酱油、料酒和一点点鸡汤。加清汤，烧开后，放入面条煮熟，再将薄薄的鳝鱼片倒出来一烫，立即出锅。

大师纷繁表示，该当的该当的，本该如许本该如许。路仁嘉看到四周人的诚心脸，发明大师还都是屈就与吴公公的淫威之下的。

说道吃，路仁嘉正等着下值了的寺人们走光，她晓得本日吴公公必定给本身留些好吃的来庆贺。

再吃一口面，面条劲道滑溜又带着一丝脆，插手的一点点碱面和盐能够让面条更有韧性更劲道，和面时加鸡蛋能够让面条爽口、略微带上点脆。虾仁是炒过的，非常劲道，鳝鱼片只在出锅前烫了一下，另有很多美味留在鱼片里，又因为切得极薄，入口即化，顿时唇齿留香。

另有三个比路仁嘉完成的晚的寺人，看他们的神采倒是挺佩服的，吴公公又指导他们，“你们也不但单是不敷快，喏，你看你这虾。”

还剩一个高高瘦瘦的小寺人，是倒数第二个切完的，吴公公看了看他切的东西，“固然略微慢了一点儿，不过切的都不错，刀法都用对了，萝卜丝挺均匀的，肉馅也剁的细，大虾用的是刀尖排，花椒也没溅出去。只是一点儿不可，你重新到尾用的都是一把刀，先剁的猪肉，扎的大虾，切了花椒，最后这把刀切的萝卜丝。你说说，你这萝卜丝得是甚么味儿啊？”

煸炒让虾的美味融入了油里，用如许的油加清汤煮面，面和汤都充满了虾的鲜美。鳝鱼片因为极薄，美味也很轻易浸出。还加了一点点的鸡汤，提味用的，和当代的鸡精一个意义。

阿谁不平气的小寺人，恰是最快完成的一个，却因为切花椒的刀法不对而出局了。

路仁嘉热乎乎的连汤带面一口气吃完，出了一身的汗，身上轻巧很多。

吴公公四周看了一圈，“今儿个还真不巧，没剩甚么东西，别急，就是甚么都没有，吴爷爷也能给你变出口吃的来。这么着吧，我给你擀手擀面。”

小寺人一脸感激的看着吴公公，毕竟如许的亲身讲授很可贵。吴公公又走到最后切完的、路仁嘉左边的阿谁小寺人面前，“你这刀工底子不谙练，持续练着吧，手慢不说，准头也差，这萝卜丝得堵截了一半，这肉馅剁的也不细，我看着你还是用一把刀剁的吧？左手还不会用刀？”

吴公公接着走到另一个小寺人面前，笑道，“也不平？行，那就都说清楚，让你们晓得输在了那里。”

因而路仁嘉就成为了一名动手。

这个小寺人是第二个完成的。吴公公将手伸到他的砧板前，两只手指夹起一根萝卜丝，往上一拎――全部砧板都空了。

路仁嘉先喝了一口汤，真鲜！

“说实话，我也没想到是你当上了动手，毕竟你用刀的时候还不长。”吴公公道，“不错！不愧是你爹的闺女！”说着眼圈竟然红了。看的路仁嘉也心中一酸。

像张公公如许对吴公公不平气的，也不敢公开和他作对，其他的上部动手们，对吴公公还是很服帖的。抱住的大腿很粗，路仁嘉很高兴。

小寺人的头低下去，吴公公不再说甚么，“渐渐练着吧。”

小寺人看看路仁嘉的虾，一脸的茫然，看起来底子不晓得刀尖排是甚么样的刀法，只是猛点头。吴公公见他这模样，笑了，“你看着啊，”将一个大虾放在砧板上，拿起刀来，垂直高低动，用刀尖在大虾上扎排均匀的刀缝，扎完一排，将虾翻滚一下，一扎了共整整齐齐四排。“刀尖排是斩断筋络的，筋络斩断了，大虾做熟了也不会弯起来，这么扎完了也熟得快，内里的虾肉不会老，内里的虾肉能入味儿。”

路仁嘉就看着吴公公敏捷的挖了两大碗面，倒在一个小盆里，又打了两个鸡蛋出来，加了一丁点的碱面和一丁点的盐，缓缓放水开端和面。

吴公公怕路仁嘉难过，很快就敛起伤感，裂开嘴笑了，“吴爷爷我现给你做口吃的，成了动手，如何也得道贺道贺。”

一天下来，路仁嘉切的东西反倒比之前少了，本身要切的只要冯上手要做的那些菜，手上安逸了些，只是内心有点严峻。本身切的这些菜应当都是要给宫里的主子娘娘们吃的了，路仁嘉可没忘了之前常常在将本身叫去打板子的不利事儿。

吴公公看着世人道，“那就这么定了？此次动手的缺，让小门路补上？”

嘤嘤嘤，常日里那些崇高的上手们和冷傲的动手们一起嘉奖本身，路仁嘉好羞怯。

面前一碗面条，只要红色的面条和鳝鱼片，红色的虾，色彩单调的很，是不能给主子们做如许的菜的。只是香味袅袅，闻起来就让人食欲大增。

面和好后，吴公公拿起擀面杖，擀成大大一个薄饼，来回折起来变成一个长条，一刀刀切下去。切完后拎起来抖一抖攥一攥，面条就好了。

谁知等寺人们都走完了，吴公公一摊手，“今儿个太忙了，东西都是可着主子们要的量做的，还真没给你剩下吃的。”