第64章 红色摇篮

庄瑶撇撇嘴：“看你偶然候做事情愣头青的样儿，还真说不定！”

庄瑶问为啥筒鲜鱼先上？刘中义说，这是隧道的汤泉县的风味菜。到了汤泉县如果没吃过这道菜，算是白来了。庄瑶说，来你家过年我吃过呀，你爸不就是厨师吗，他做得也不错呀。

“就是这里的腌制东西仍然是毛筒子而不是陶罐瓷罐。毛筒子为啥比陶罐瓷罐好？因为竹子富含纤维素，具有药用代价，鲜竹沥是一味好的药材，能清热解毒，化痰止咳。

做菜的时候，炒锅内烧开山泉水，放入300克明白菜，烫3分钟后捞起来，垫在沙锅底部；

旅游的人很多，他们在浓荫茂竹中瞻仰遗址，怀想前辈，言谈间充满无穷敬佩。

刘中义说，能够吧，归正我不懂写诗，她写的啥玩意儿我也没看过，李涛应当晓得她的水有多深。

庄瑶说：“马晓琼能够真有两下子，这采风团还惦记取她呢。”

听这家餐馆的老板说，竹筒子腌的鱼因为密封到位，非常便利邮寄和照顾，他在考虑将来走线上营销呢。”

往山上躲的时候坛坛罐罐的不好带，没有陶器瓷器，咋腌呢？一天，一小我看着山洞外的大片毛竹忧愁，俄然，他灵机一动，把毛竹砍了，锯开，留竹节作底，不便能够当作坛子腌制了吗？

庄瑶的味蕾被刘中义说得蠢蠢欲动，待得筒鲜鱼端上桌来，她迫不及待地下筷子。鱼太嫩了，真的一碰成瓣，入口后滑溜溜的香嫩。“确切好吃！”她赞道。

庄瑶说不晓得，刘中义说，你本身百度吧，本身百度的记得更清楚。庄瑶就拿起手机去百度，这当儿，那采风团里有人接电话：“喂，你好！马晓琼是吧，我是王蕊，带领带咱采风，说县文连接到当局的任务，说是当局在拍鼓吹片，要求咱文联写些作品出来，给笔墨稿作参考，你咋不来呢？”然后是嗯嗯啊啊地应对声。

庄瑶听得眼睛直直的：“这么多法度，你记下来了？”

再把炒锅烧热，顺次下入适当猪油、花生油、姜片、葱段、干红辣椒段，煸炒出香味后，插手山泉水500g烧开，放入筒鲜鱼块2斤，倒适当料酒；

庄瑶问：“啥话？”

餐馆选的是“豫南故乡”，这家餐馆在汤泉县颇负盛名，刘中义一小我回家过年时被同窗请过。他没看菜谱说了六道菜：筒鲜鱼、腊肉鳝鱼火锅、韭菜炒豆腐渣、粉蒸黑猪肉、汤泉老鸭汤、青椒鸭蛋干，并特别叮嘱筒鲜鱼先上。

观光完反动遗址，刘中义说：“反动的热血在身上流了这么久，咱得给身材弥补弥补营养了。用饭去。”

就如许，腌制胜利了，他们咀嚼着鲜美独特的味道，美其名曰“筒鲜鱼”。这道菜就如许一代代传播了下来。

“还拍鼓吹片呢，挺会造势。”庄瑶说。

“咋样？看完这些，是不是对我故乡的评价更高了？”刘中义说，“咱大阳市但是红色反动的摇篮：罗冲县是红二十五军集结地，1934年，2984名将士在树下集结，开端长征；新悟县有126个将军，号称“将军县”。我的血脉里说不定也流淌着反动的热血呢！”

最后把鱼块、汤汁倒入垫有白菜块的沙锅内，撒上葱段、香菜叶，这道菜就成了。

竹筒里的沥液里有竹子的天然暗香，和腌制的鱼味异化在一起，构成奇特的风味。这家的筒鲜鱼肉质细嫩，一碰就散开成瓣状，如莲花盛开，白里透红，别家比不了。

从千岩台风景区玩下来，庄瑶说，这么好的处所，你竟然一向不带我来玩儿？颠覆了我对你故乡的评价。刘中义说，那就对了，咱汤泉县是红色反动的发源地呢，是刘邓雄师千里跃进大别山的安身地；是中国工农赤军第四军建军地；是红25军长征解缆地，很多老一辈无产阶层反动家在汤泉县战役过。走，我带你看看反动旧址去。

这道菜在一代代厨师的实际和改进下，越做味道越美。这个菜馆的做法是，用咱汤泉县大水库出产的鳙鱼或鲢鱼，单尾鱼重约5斤，把洗洁净的鱼切成5x3厘米的块状，放进一个大瓷盆内，按每公斤鱼块20克食盐的标准配好食盐，和适当姜丁、干红辣椒段一起放进瓷盆，几次翻动鱼块，让食盐充分熔化，让调味料充分浸入鱼块；

刘中义说：“俺大是厨师，固然是帮手，但每年春节他都做这道菜，我吃过很多次了。也看他做过很多次。但这里的做法有一点是内里比不了的。”庄瑶忙问是啥。

他们的竹筒子是找车床工研讨定制的，把开口做成了罗纹状，配上独裁的竹盖子，极大地增加了包装的密封性，既制止细菌传染又能锁住味道。

这道菜的汗青相称悠长。传闻战国期间，汤泉县老兵戈，屋子常常被烧掉。老百姓没地儿住，躲进深山。深山里有个湖泊，内里有大量的鱼。他们抓了很多，怕放坏了，咋办呢？只能腌起来才气处理题目。

刘中义带着庄瑶观光了军部旧址、赤军井、赤军碾、赤军病院旧址等，在苍松翠柏间，一块块展板和一尊尊雕像熠熠生辉，让庄瑶不由寂然起敬。

“你晓得这道菜好吃另有个啥启事不？”刘中义问。

调成中火煮沸汤水，边煮边撇去浮沫，下入适当白胡椒粉，改用小火煮5分钟，捞出红辣椒段、姜丁、姜片，滴入适当香醋；

刘中义说那不正宗，这里是正宗的。我跟你好好讲讲这道菜：

庄瑶一看时候，已颠末端下午1点。“玩得高兴，忘了时候了，这一提用饭，顿时流口水了。你明天夸你们汤泉县的菜如何如何，带我见地见地。”

“大俗而后能风雅。”刘中义说，“你晓得‘坦腹半子’的典故吗？”

刘中义说眼下的旅游区不都在拍鼓吹片吗？有资本当然要造势，雁荡山动不动来一场诗词大赛，诗歌朗读会啥的，那不也是造势吗？经济搭台文明唱戏，有钱没文明显得俗气，有了文明垫底，才气高大上。

然后把鱼块放进洁净的毛竹筒内，压实、封口，制止氛围进入，不然会带入杂菌，煮熟后有异味，并且口感差，对身材有害，在0℃—5℃的温度下，安排10天摆布。