第2章

已上粉面先拌和令匀，次入下项药：

峡椒一两为末，黮母末一两，与米粉药末等拌匀蓼叶一束

香桂黮

右件捣罗为细末，将粉面并药一处拌和令匀。然后将杏仁汁旋洒于前项粉面内拌揉，亦须干湿得所，握得聚，扑得散，即用粗筛隔过，于净席上堆放。如法盖三四时候，候水脉匀，入模型内实踏，用刀子分为四片，逐片印风字，讫，用纸袋子包裹，挂无日通风处，四十九日踏下，便入纸袋盛挂起，不得积下。挂时相离着，不得厮沓，恐热不通风。每一石米用黮一百二十两，隔年陈黮有力，只可使十两。

道人头（十六斤）蛇麻（八斤，一名辣母藤）

已上风黮

已上罨黮

右件药面拌时，须乾湿得所，不成贪水，握得聚，扑得散，是其诀也，便用粗筛隔过，所贵不作块，按令实，用厚复盖之。令暖三四时候，水脉匀，或经宿夜气留润亦佳，方入模型，用布包裹实踏，仍预治净室无风处。安排了局子，先用板隔地气，下铺麦约一尺，浮上铺箔，箔上铺黮，看远近用草人子为栔（音至），上用麦盖之；又铺箔，箔上又铺黮，依前铺麦，四周用麦劄实，风道上面更以黄蒿稀压定，须一日两次觑步体当发得紧慢。伤热则心红，伤冷则体重。若发得热，周遭麦微湿，则减去上面盖者麦，并取去四周劄塞，令通民风约三两时候，或半日许，依前盖覆。若发得太热，即再盖，减麦令薄。如冷不发，即添麦，厚盖催趁之。约发及十馀日已来，将黮侧起，两两相对，再如前罨之，蘸瓦日足，然后出草（去声。立曰蘸，侧曰瓦）。

上等白面一斗，以生姜五两研取汁，洒拌揉和。依常法起酵，作蒸饼，切作电影，挂通风处，一月轻干可用。

每面一百斤，分作五处。

右除豆面外，并为细末，却用苍耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握，捣取浓汁，浸豆一伏时，漉出，豆蒸以腐败为度（豆须是煮烂成沙，控干放冷，方堪用。若煮不烂，即造酒，出有豆腥气）。却将浸豆汁煎数沸，别顿放，候蒸豆熟，放冷搜，和白面并药末，硬软得所。带软为佳，如硬，更入少浸豆汁。紧踏作电影，只用纸裹以麻皮宽缚定，挂通风处，四旬日取出，曝干便可用。须先露五七夜后，使七八月已后，方可使。每斗用六两，隔年者用四两，此黮谓之错着水。（李都尉玉浆乃用此黮，但不消苍耳、辣蓼、勒母滕三种耳。又一法只用三种草汁，浸米一夕捣粉，每斗烂煮赤豆三升，入白面九斤拌和，踏桑叶裹入纸袋，当风挂之，即不消香药耳。）

丁香（半两）人参（一两）天南星（半两）茯苓（一两）

豆花黮

已上粉面先拌令匀，次入下项药：

桑叶一把苍耳叶一把

木香（三两）川芎（六两）白杧（九两）白附子（半斤）

香白芷（一两）川芎（一两）肉豆蔻（一两）

右件为末，将药亦分作五处，拌入面中。次用苍耳二十斤，蛇麻一十五斤，择净锉碎，入石臼捣烂，入新汲井花水二斗，一处揉如蓝类似，取汁二斗四升，每一分使汁四升七合，竹{勃}落内一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。

泛论

每面一百斤，使杏仁十二两，去皮尖，汤浸于砂盆内，研烂如乳酪类似，用冷熟水二斗四升，浸杏仁为汁，分作五处拌面。其踏罨如顿递祠祭法同。

右件药都捣罗为末，每料用糯米粉、白面共三百斤，使上件药拌和，令匀。更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆内烂研，滤去滓。然后用水蓼一斤，道人头半斤，蛇麻一斤，同捣烂，以新打水五斗，揉取浓汁，和搜入盆内，以手拌匀，于净席上堆放。如法盖覆一宿，次日早辰用模踏造，唯实为妙，踏成用谷叶裹，盛在纸袋中，挂阁通风处，半月去谷叶，只置于纸袋中，两月方可用。

白芷（二两）天南星（二两）瓜蒂（半两）

顿递祠祭黮

杏仁（二斤，用温汤浸，去皮尖，更冷水淘三两遍，入砂盆内研，旋入井花水，取浓汁二斗）

玉友黮

白醪黮

白黮六十斤（上甑蒸）糯米粉四十斤（一斗米粉秤得六斤半）

瑶泉黮

金波黮

白面一百斤，糯米粉一百斤。

白杧（四两）官桂（二两）胡椒（二两）川芎（二两）

粳米三升糯米一升，净淘洗为细粉川芎一两

瓜蒂（一字）木香（一钱半）

已上药共捣罗为末，用马尾罗筛过。亦分作三分，与前项面一处拌和，令匀，每一分用井水八升。其踏罨与顿递祠祭法同。

滑台黮

川芎（七两）白附子（半两）白杧（三两半）瓜蒂（二钱）

白面一百斤，分作三分，共使下项药：

官桂（七两）防风（二两）黑附子（二两，炮去皮）瓜蒂（半两）

辣蓼、勒母藤、苍耳各二斤，青蒿、桑叶各减半，并取近上稍嫩者。用石臼烂捣，布绞取天然汁。更以杏仁百粒，去皮尖，细研入汁内。先将糯米拣簸一斗，急淘净，控极干为细粉，更令干，以药汁逐旋匀洒拌和，干湿得所（干湿不成过，以意量度）。搏成饼子，以旧黮末一一为衣，各排在筛子内，于不通风处净室内，先铺干草（一方用青蒿铺盖），厚三寸许，安筛子在上，更以草厚四寸许覆之。覆时须匀，不成令有厚薄，一两白天不住以手探之，候饼子上稍热，仍有白衣，即去覆者草，明日取出。通风处安卓子上，须稍干旋旋一一揭之，令离筛子，更数日，以蓝子悬通风处，一月可用。罨饼子须热透，又不成过候，此为最难。未干见日即裂。（夏月造易蛀，唯八月造，可备一秋及来春之用。自四月至玄月可酿，玄月后寒，即不发。）

小麦一石，磨白面六十斤，分作两栲栳，使道人头、蛇麻花水共七升，拌和似麦饭，入下项药：

真一黮

杏仁黮

白杧（一两）杏仁（一两，去皮尖，细研）

右件药并为细末，与粉面拌和讫，再入杏仁三斤，去皮尖，磨细入井花水一斗八升，调匀，旋洒于前项粉面内，拌匀，复用粗筛隔过，实踏，用桑叶裹盛于纸袋中，用绳系定，立即挂起，不得积下，仍单行悬之二七日，去桑叶，只是纸袋，两月可收。

已上药捣罗为细末，匀在六十斤面内。

已上黮。

官桂（二两）麦糵（四两，焙干）

瓜蒂（一分）槟榔（半两）胡椒（一两）桂花（半两）

白杧（一两）防风（半两）白附子（半两）官桂（二两）

于六月三伏中踏造，先造峭汁，每瓮用甜水三石五斗，苍耳一百斤，蛇麻、辣蓼各二十斤，锉碎烂捣入瓮内。日煎五七日，天阴至旬日，用盆盖覆，每日用杷子搅两次，滤去滓以和面。此法本为造黮多处设，要之，不若取天然汁为佳。若只造三五百斤面，取上三物烂捣，入井花水，裂取天然汁，则酒味辛辣。内法，酒库杏仁黮，止是用杏仁研取汁，即酒味醇甜，黮用香药，大略辛香发散罢了。每片可重一斤四两，干时可得一斤，直须实踏，若虚，则不中。造黮水多则糖心，水脉不匀，则心内青黑，色伤；热则心红伤，冷则发不透而体重。惟是体轻、心内黄白，或上面有花衣，乃是好黮。自踏造日为始，约一月馀日出场子，且於当风处井栏垛起，更候十馀日，打高兴内无湿处，方于日中曝干；候冷，乃收之。收黮要高燥处，不得近地气及阴润屋舍，盛贮仍防虫鼠秽污，四十九往火线可用。

白面五斗赤豆七升杏仁（三两）川乌头（三两）

香泉黮

糯米二斗淘净，少时蒸饭摊了。先用面三斗，细切生姜半斤，如豆大，和面微炒令黄，放冷，隔宿亦摊之。候饭温拌，令匀。勿令作块，放芦席上，摊以蒿草，罨作黄子，勿令黄子黑，但白衣上，即去草，番转。更半日，将日影中晒乾，入纸袋，盛挂在梁上风吹。

已上草拣择锉碎烂捣，用大盆盛新打水浸，搅拌似蓝淀水浓为度，只收一斗四升，将前面拌和令匀。

木香（一两）官桂（一两）防风（一两）道人头（一两）

白术（二两半）川芎（一两）白附子（半两）

右烂捣入新打水，破令得所滤汁，拌米粉无令湿，捻成团，须是紧实。更以黮母遍身糁过为衣，以谷树叶铺底，仍盖一宿，候白衣上，揭去。更候五七日，晒乾，以篮盛挂风头，每斗三两，过半年今后，即便二两半。

每糯米一斗作粉，用蓼汁和匀，次入肉桂、甘草、杏仁、川乌头、川芎、生姜，与杏仁同研汁，各用一分，作饼子，用穰草盖，勿令见风。热透后番依玉友罨法出场，当风悬之，每造酒一斗用四两。

莲子黮

小酒黮