第832章 菜馆开张

培训厨师方面，雷晓飞把预定上市的几个菜系的厨师分开培训，并且还从丐帮中遴选了一些有可塑性的少年，让他们跟从培训，做人才储备。

雷晓飞宿世时，曾经到过江浙一带公干，对江浙一带的美食还不算陌生，因为他本身对烹调的爱好，让他当时对江浙这一带的菜，做过一些研讨。

幸亏，雷晓飞现阶段还没有考虑创新，以是他侧重布道了这两组人经历方面的东西，并对他们的技术缺点，停止了一些针对性的教诲。同时，雷晓飞还把洪夫人插手到了南粤的那组人中，加强他们的气力。

雷晓飞运营的这四个菜系中，江浙菜对他来讲的最为陌生。

主持开张后的皇太子，按他与雷晓飞预先筹议好的打算，成了“味之极”菜馆的第一个主顾。

烹调史中记录，自南北朝以来，（南）京杭（州）两地日趋繁华，名流云集，更因江南鱼米之乡，物产敷裕的上风，集南北的烹调技艺，融两地的胜迹风采，“南料北烹”、“口味融会”，逐步构成了独树一帜的“京杭菜肴”，这就是江浙菜。

三是这家菜馆缔造了前来观礼、试餐的人数之最。因为很多人见证了这家饮食店的奇异制作速率，猎奇之下就传了开来，因而，前来观礼的人就多了，再加被骗人们晓得了皇太子要亲身来为这家店东持开张时，来凑热烈的人就更多。

雷晓飞固然已经有了欢迎大量主顾的筹办，但却还是没有把现场这个场面对付下来，主如果主顾多到他超出了他的设想。

菜馆既然开在都城，那必定就少不了运营本地人的菜啦，要运营本地的菜，当然就要合适本地人的口味。

江浙菜的烹调特性是善于爆、炒、烩、炸等技法。它与粤菜有很多的不异之处，比如善烹海鲜；又比如用料博识，刀工邃密，形状新奇。另有那口味平淡、火候调味适度等等，也与粤菜近似。江浙菜与粤菜最大的分歧处所，就是江浙菜大多略带甜味。

一是这家菜馆的修建，成了都城公认的修建特性之最。这家占地几千平方米的菜馆，修建质料固然略为粗陋，但颠末端修建者别具匠心的设想和装潢以后，看上去不但不让人感受粗陋，反是成了一大特性。

有了名流的效应，又有别的同业没有的特性，更有让人猎奇的吸引，这家新张的菜馆，不消说就客似云来了。在皇太子意味性地吃过了退场后，各路的主顾顿时簇拥而来，让菜馆里的人忙了个后脚踩前脚。

那天的早上九时摆布，是雷晓飞选定的菜馆开张吉时。在那震耳欲聋的炮仗轰鸣声中，皇太子把菜馆最核心阿谁牌坊上牌匾的红布揭下，暴露了“味之极”这几个龙飞凤舞的大字后，就意味着这家叫“味之极”的菜馆已经开业。

厨艺大赛夺魁后的第三天，雷晓飞在都城的第一家财产开张了。

雷晓飞为了上这个江浙菜，在这几天里，让人把都城统统的名菜，都买了返来咀嚼，辨别出这些菜的调味与烹调伎俩，然后在保持原味的根本上，停止改进，让它在口感和味道更胜于原创，配得上他那新江浙菜的店名。

雷晓飞定下了多少新江浙菜的菜式以后，再把调味、烹调伎俩奉告两个徒儿，再让他们练习上几次后，他们做出来的江浙菜，已经比都城别的菜馆的要好。

二是这家菜馆由制作到开张的速率，缔造了都城乃至全部大华耗时最短的记录。仅用三天的时候，就高山制作出这么大的一间修建物，并且还把这都城最大的、够两千人就餐的菜馆筹办开张，在凡人的眼中，这的确就是不成能的事。

要晓得，先不说那制作的速率，就是筹办开一家店，那千头万绪的事情，哪是这么轻易搞定？更不要说这家菜馆还是都城里最大的菜馆。

为了明天的开张，雷晓飞已经足足筹办了两个白日和三个彻夜。他在这二天三夜中，首要做的事是培训厨师、走堂和筹办上市菜式。

让人称道的是这座快速完工的菜馆，分红了四间气势各别的修建物。以竹子为主调、淡绿为基色、清雅气势的修建物，挂名为粤菜馆；以太湖石为装潢的园林气势修建物，挂名为新江浙菜馆；以泥砖制作的俭朴气势修建物，挂名为湘菜馆；纯木板制作的原生态气势修建物，挂名为蜀菜馆。

雷晓飞先给饮食店筹办的是小吃，他把这四大菜系代表处所的小吃，赶制一批出来，用一部分作鼓吹的免费试尝，用一部分作兜揽主顾的就餐赠送品。

在宿世时，体系学过烹调根本知识的雷晓飞，晓得江浙一带的菜，就是他后代八大菜系之一的淮扬菜的前身。

雷晓飞制作的这几座修建物，固然因赶工的原因，在工艺和施工方面也略显粗糙，不过却因它的制作与装潢别具特性，而被都城处置修建业的人，誉为了大华修建第一特性。这座修建物由开建至完工，观光的人都源源不竭。

为了菜馆本日的开张，雷晓飞在早两天，已经带齐他的老婆们与门徒、部下开端筹办。

两湖的那组选手，雷晓飞就对他们停止了全面的伎俩培训，同时，还按照本身筹办到的那些两湖食材，为这位组手度身订造出了一系列两湖的菜式，并一一教会他们。

八大菜系之一的淮扬菜系，就在江浙菜的根本上构成，它构成于明清，尤以清时为盛，清朝最为着名的满汉全席，此中代表汉的菜式，就是淮扬菜。

雷晓飞的这家财产，是一家菜馆。他的这家菜馆的开张，缔造了几项都城之最。

在饮食店开张的前一晚，雷晓飞更是带野生作了彻夜，把各种菜的前期事情，全数给清算了；把一些需火候的菜，提早下锅了；再把统统的调味料、配料筹办伏贴，然后带人再把食店清算一次，才驱逐本日菜馆的新张。

在南粤与巴蜀的参赛选手身上，雷晓飞根基没有破钞多少心机，因为他们都是从本身体系出来的人，他们的根基功与对行业的认知，都是雷晓飞在这两地初创与传授下去的，他们缺的只是经历与创新罢了。

江浙菜这一摊的厨事，雷晓飞就让他的两个门徒挂帅。毕竟，江浙菜与粤菜在制作上有很多近似的处所，而他这两个门徒已经是粤菜的制作大厨，换个近似的角色，题目当然不大。