第231章 发明新菜

吃过午餐，睡过午觉，雷晓飞持续做这两道菜。他把扣肉和芋头排幸亏两只大碗里，浇上调好的酱汁，下锅隔水蒸起来。而另一个锅里，他把切件的芋头放入锅中，插手水和调味料，然后在已腌了几个小时的鹅肚子里，塞入葱、蒜和清理好的鹅肉脏，才把鹅放在芋头上焖起来。

“合作社”里的晚餐迟吃，普通都是在酒楼收市后才吃。幸亏当时的人早睡觉，酒楼下午六点摆布便能够收档，以是“合作社”的晚餐是七时摆布开的。

“香芋垫鹅”则是用切成大件的芋头放入锅里，然后把整只剖好的光鹅腌制好后放在芋头的上面，慢火把鹅和芋头焖至焾，这道菜就算做成了。这道菜的特性是味道特别，鹅接收了芋头的香气，而芋头却接收了鹅的肉汁和肥腻，两边互补之下，构成了两种口感一流的食品。

菜下锅后，雷晓飞就有空了，他只需求重视火候就行。闲下来的雷晓飞，开动脑筋想起了新菜式来。雷晓飞先从鹅遐想起，他宿世时，因故乡是鹅的产地，以是吃鹅的花腔很多，除了“香芋垫鹅”外，着名的有“烧鹅”、“五味鹅”、“狗仔鹅”

雷晓飞对周梦蝶小巧透辟的心机也大为佩服，才女就是才女，对事物的阐发头头是道。雷晓飞把写满本身明天赋想到的新菜式的纸取出来，扬了扬说道：“李村歉收的农作物中，除了芋头外，只要花生能够做一些新菜式和小食，别的的临时还用不上。不过通过这两样能做菜的农作物，倒让我遭到开导，想出了一些新菜式，都记在这里。”

丹霞等三个女孩子也不例外，一样地在大块朵颐。林采微现在已是名符实在的大厨子了，但她自问本身如何也想不出和做不出如许的菜式。她就满怀敬佩地问雷晓飞：“飞哥，你是如何想到用如许两种质料来配菜的呀？”

周学士也深有同感地跟着说：“以是我说，每见一次雷小哥，就要接受一次打击，他做出来的东西老是让人匪夷所思。雷小哥啊雷小哥，为甚么我每次见你，都要饱受打击，你还让不让人活？”

周学士那故作痛苦状的神态，让世人捧腹。雷晓飞笑骂道：“您这个周老头，我现在做的哪一样东西都反面您有关？您还想不想给女儿赚嫁奁？”

本来，在李村煮芋仔时，雷晓飞想起了宿世时有两个和芋有关的菜式。一个是广东名菜“香芋扣肉”，另一个是他的故乡美食“香芋垫鹅”

丹霞是三女中走过处所最多的，并且她好美食，另有过都城食神之称，以是她对咀嚼菜有本身的观点。她就从味道中发言：“鹅的味道是以面豉酱为主，鹅肚子里塞满的葱、蒜和芋头中的香料又让鹅增香很多；扣肉顶用的调味料和香料应当不下十样，使肉中的香味浓烈，让人吃了齿频留香；而最好吃的倒是最平常的芋头，芋头不但接收了肉类的油脂，还接收了各种香味，让人吃到停不开口。”

这两道菜在雷晓飞宿世时的口碑很好，也很有特性，信赖如果在这里推出的话，必然会引发不小的颤动。只是这两道菜做起来有必然的难度，雷晓飞也没有实足的掌控。因而，他就决定先试做，并让人试尝过后，待有掌控了，才教给林采微，推出到酒楼去。

明天的晚餐，多了雷晓飞做的那两道新菜。

芋头好办，只是去皮切件就行。扣肉却需求很长时候来制作。

筹办增加甚么新菜式呢？这个题目，雷晓飞近段时候一向都没有停止过考虑。当代的食品资本未几，雷晓飞操纵猪杂、牛杂和人们不吃的鱼做菜，已是创举。再创些甚么新菜式也确是相称困难，雷晓飞挖空心机惟了好几天，都没有想到甚么良策。正一筹莫展之际，谁想到，此次到李村的发卖批示行动，却震惊了他的灵感。

做好这些工夫后，雷晓飞把半锅油烧到大滚，再放“五花肉”到油里炸，一向炸到肉色呈大红为止。捞起肉后，雷晓飞又就着油锅，把切件的芋头放入锅中炸至金黄色捞起。这时，两道菜的前期事情才算完成，已足足花了雷晓飞半天的时候。

雷晓飞回到“合作社”后，就动手考虑制作酒楼的新菜式。

就如许，跟着遐想的东西越多，想到的菜式也越多。两道菜做好时，雷晓飞的纸上已满满地写满了菜式。

雷晓飞才说完，馋嘴的胡医师就一把把纸抢了过来，边看边读道：“‘五味鹅’、‘狗仔鹅’、‘泥鳅花生’，听菜名仿佛已嗅到好味道了，雷小哥，甚么时候做来尝尝？”

世人尝过了雷晓飞的这两道新菜后，就再也停不下筷子，特别是胡医师，他边把口中塞得满满的，边含混不清地咕哝着：天赋就是天赋，连芋头也做得这么好吃。

胡医师那垂涎三尺的模样，让世人莞尔。雷晓飞答道：“我筹办从今开端，每周让酒楼增加两道新菜，到时您胡老就尝个够。”

世人纷繁点头，对丹霞的阐发表示附和。被雷晓飞特地请来试菜的丹枫、周学士和李侍郞也不断地边吃边道好，丹枫不美意义奖饰将来半子，只是赏识的目光一向没有分开过雷晓飞。李侍郞就慨叹道：“雷小哥你真是令人诧异，不管甚么做出来都能让人眼界大开，信赖吃过你做的菜后，今后吃甚么菜都不算好菜了。”

因这首菜加工耗时、费工夫，以是，就是在雷晓飞的宿世，也很难尝到这道正宗的广东名菜。厥后，有偷懒者，用烧猪代替了“五花肉”，做出了冒牌的“香芋扣肉”固然如许做出的冒牌菜，味道差未几，但口感就差多了。

雷晓飞先把“五花肉”放入加了姜葱和香料的水中滚至五成焾，然后捞起用酱油、南乳腌上着色，并在猪皮上用特制的竹钉板打扎出无数的小孔。

雷晓飞做这两道菜时，并没有到酒楼或食档的厨房里去做，也没有到小吃店和食品加工厂去做。他只是从加工厂拿来了两个煤炉，回到本身住的处所去做。他之以是如许做，不是怕做不成而丢羞，只是不想影响到这几处的普通运作。

因为两道菜都是耗时之物，如果安排不好，一天下来能够还不能完成。雷晓飞考虑了一番才开端脱手，他先清算的是“香芋垫鹅”中的鹅。放血，泡热水，去毛，挖内脏，单是剖鹅已费了雷晓飞一个小时，剖好鹅后，他用适当油、盐、料酒、糖、酱油和面豉酱把鹅腌好待用，然后转头加工芋头和扣肉。

“香芋扣肉”是用切成件的芋头，每两块夹着一块特制好的“五花肉”，用一只大碗盛装蒸熟后，倒扣在碟上保持一个碗形上菜的，这道菜不管色、香、味、形都属上乘，是一道名符实在、汗青悠长的广东名菜。

“哦，本来做菜中另有如许的学问。”雷晓飞解释后，世人才恍然大悟。做菜有必然成就的周梦蝶跟着发问道：“徒弟，鹅和五花肉的色彩这么都雅，是如何做出来的？”

“那是用酱油肮脏一定时候后，它就上色。”

本来扎孔是用钢刷的，但那年代哪有钢刷，雷晓飞只好特制了个竹钉刷姑息代替。

烧鹅要用公用的炉子来烧，这已经在雷晓飞的打算以内，他筹办做个如许的炉子，来加工烧鹅、烧猪和烧鸭，但炉子建好之前，这些菜还是胡想。“五味鹅”实在是卤成品，雷晓飞宿世的故村夫，在卤鹅的过程中，插手了酸梅酱，让鹅减少肥腻，并且吃来口感更佳；“狗仔鹅”则是焖菜，用精选的几种药材、香料，像焖狗仔一样焖鹅，这就是“狗仔鹅”的名字来源和做法。后两样菜都是现在的前提下能够做的，雷晓飞边想边用随身照顾的纸笔把想到的菜记下。

周梦蝶见烽火伸展到本身身上，并且还是说本身害臊的事，就赶紧抢过话题，她对雷晓飞说道：“徒弟，信赖你这两个菜式是从李村歉收的农作物中获得开导的，不知徒弟还否想到别的农作物做菜？”

遐想完鹅，雷晓飞又从芋头中遐想到李村的花生，花生也能够做很多菜，如“五花肉焖花生”、“泥鳅花生”、“花生炒蚬”等等。并且花生还能够做很多小食，如“南乳花生”、“油炸花生米”、“药材焖花生”等等。雷晓飞又把想到的记下来。

小吃店的小吃现在已牢固了种类，临时还没有增加新种类的需求。食档属于中、低档消耗，临时也没有增加新菜式的需求。但酒楼就分歧，那但是初级消耗的场合，如果没有不竭推陈出新的菜式，就很难包管客源。试问消耗高贵的处所，如果没有甚么新奇东西吸引的话，谁还会帮衬？当今，酒楼已经开业一个多月了，是增加新菜式的时候了。

雷晓飞当然不能奉告她说是在宿世见过的，他只好挑选性地从烹调技术方面讲解道：“鹅和五花肉都属肥腻之物，芋头则是高淀粉之物，凡是高淀粉的东西做菜，就必然要有充足的油才好吃，因为它本身干涩，要用油来调剂口感。反过来，肥腻之物就必然要颠末减油才好吃。我就尝试用这二者共同做菜。”

周学士贼笑道：“我怕甚么，你雷小哥不是答允过我嫁奁的事吗？”