第156章 厨师教师

雷晓飞看到几人的神情，心中不免对劲一番：为了练抛锅，我可辛苦了好几天呀，每天直练到手都举不起来为止，可惜的是这里没有豉风装配，乃至厨子不敷猛，用上抛锅的时候未几，不然，让你们开开眼界，这但是我的压箱底本领呀。

张天牛和钱金牛猎奇地望着周梦蝶，心中迷惑道：徒弟甚么时候收了周阿姨做门徒呀？雷晓飞则心道：周大姐啊周大姐，你凑甚么热烈？你在中间看不就行，还跟着小孩子叫甚么徒弟？周梦蝶却一副理所当然的模样，也不睬旁人如何看她。

这也辛苦了雷晓飞，厨师兼职西席，既是体力劳动又是脑力劳动。当了一个早上的正式徒弟，让雷晓飞感受有点累的感受，但为了让门徒早日上手，好让他早日到穗城去生长，累点也是没体例的事。

鳙鱼够大，雷晓飞决定用它做三味菜，一味是“豉汁蒸鱼头”，一味是“盐水浸鱼身”，另有一味是“鱼肠煎蛋”

雷晓飞先把腌好的鱼肠倒入热锅中急炒了下，然后臜下料酒，“吱”的一声，酒香顿时充满了全部厨房，让在旁的人不由自主地用力吸鼻。雷晓飞把打好搅匀的几个鸡蛋蛋液倒入锅中，调小厨子煎起蛋饼来。

因为剖鱼的步调都一样，雷晓飞就让张天牛尝尝手。张天牛这孩子常日脱手多，做起事来也相称敏捷，固然是初学，倒也做得有板有眼，只不过是稍慢了一点罢了。如许的结果，雷晓飞已相称对劲，对张天牛嘉奖了一番，让张天牛镇静了好一阵。

花生米炸好后，雷晓飞就趁着油锅正红，筹办动手炸鱼。

周梦蝶等三人被雷晓飞的行动惊呆了，做菜另有如许萧洒的行动？那么挥洒自如又达到目标行动真是酷毙了，三人望雷晓飞的眼神中顿时多了很多星星。

做好了这些前期的事情后，接下来的就是要开锅了。

常日，这一餐菜的工夫，如果由雷晓飞伶仃来做的话，不消一小时就搞定，但现在却要慢行动让门徒跟着学，当然就慢了。

雷晓飞边脱手，边详细地把应当如何做和为甚么要如许做的启事一一地奉告中间的门徒，然后问他们：“你们明白了吗？”

第一道菜下锅后，雷晓飞转头清算那条鲶鱼，鲶鱼的身上有股黏液，很滑手。雷晓飞把鲶鱼放入一个盛有少量水的盆中，然后在盆中放入一把盐，盐溶化到水中后，鲶鱼就受不了，冒死地在盆中挣扎，撞得瓦盆“瓮瓮”作响。过一会，盆不响了，鱼已被盐腌死，身上的黏液也被盐化掉了大部分，并在挣扎中主动被盆中的水洗洁净。

雷晓飞和洪彪收网时，竟有不测的收成。收起的鱼网网底竟挂着一条足有两三斤重的鲶鱼。

炸鱼和炸花生米的火候刚好相反，需求急火快炸，如许鱼身里的水分才气敏捷蒸发，达到收身的目标。雷晓飞让周梦蝶把火烧旺，直到锅里的油冒出黑烟，不竭翻滚，才把砍成件的鲶鱼粘上粉，放入油锅。鱼炸到到金黄色后，盛碟备用。

雷晓飞不断地转换着锅的角度，让蛋饼受热均匀，到估计锅底的那边蛋饼已够火候时，雷晓飞拿起锅用巧劲向上一抛，蛋饼乖乖地来了个一百八十度回身，露在锅上面的是已煎至金黄的那边。

鲶鱼剖好后，雷晓飞就把鲶鱼砍成件，用料酒、盐、胡椒粉、油和生粉腌上备用。接着，他拿过鳙鱼的鱼肠，用一根竹签细心地破开，让圆管形的鱼肠变成片状，把鱼肠内里的泥污清擦洁净，然后用料酒、盐泡水冲刷数片，才切段、腌上备用。

此时，雷晓飞看到周梦蝶跃跃欲试的模样，只好让她上了。如何说都好，刚才在塘中占了人家的便宜，虽说是偶然，但雷晓飞心中也有点不美意义，只好现在尽点点力，就当作赔偿吧。

雷晓飞还像早上一样，边做边树模边教边做，他先把鱼剖肚，把鱼的内脏挖去，同时也挖去鱼腮，再把鱼鳞刮去，然后把鱼头切下来砍成件，把鱼身也切成几段。如许，鳙鱼的刀工已经完成。雷晓飞把砍成件的鳙鱼头上碟，用料酒、盐、胡椒粉和面豉酱腌好，再下油、姜葱，放入正在烧饭的锅里蒸。

这一餐菜做好时，已足足破钞了雷晓飞师徒两个多小时。

“明白了，徒弟。”三人异口同声地答道。这当中，当然是多了周梦蝶的声音啦。

固然雷晓飞明知现在用到抛锅的机遇并未几，但他最后还是边树模边把抛锅的行动方法，奉告了两个正式门徒和周梦蝶这个便宜门徒。

做鱼时，雷晓飞叫来了张天牛和钱金牛，让他们跟着本身学做鱼。周梦蝶当然不肯放过这个学厨艺的好机遇啦，她换好衣服后就仓促赶到，也来跟着“小徒弟”学做菜。

这景象，让雷晓飞回想起宿世烹调班的第一堂练习课，那节课要做的菜叫“大良煎蛋饼”，作体例和现在一模一样，分歧的是把鱼肠换成虾仁罢了。

鲶鱼本是塘底鱼，普通拉网是捕不到的，却不知这条鲶鱼如何这么冤大头，一不谨慎，就成了雷小哥他们的盘中餐。

鲶鱼，雷晓飞筹办用花生蒜子来炆，以是，他先要烹调的是“油炸花生米”

固然周梦蝶神采还残留一丝红晕，但举止并没有甚么放不开，因为她刚才已经想通了，“小徒弟”只是出于救护本身的心切，偶然中碰错了处所罢了。何况，按他们俩的春秋差异，两人不成能会产生“师徒”外超友情的干系。如许一想，周梦蝶就豁然了，加上学艺心切，她也顾不得两人刚才的难堪，赶来听“小徒弟”的课。

炸花生米看似简朴，却最考火候工夫。雷晓飞此次让钱金牛练手，他从旁教诲，他先让钱金牛武火把油烧开，然后转文火保持油刚开的状况，才把花生米下锅炸，炸到花生米开端转黄时，顿时捞起。因为花生米捞起后，附在花生米上的油还不足温，能够把花生米持续加热到金黄。这个起锅时候掌控是炸花生米的关头，迟上锅就会过火，花生米变黑变苦，既欠都雅又不好吃，早上锅又会不敷火候，花生米不酥香。

菜上碟前的最后事情当然非雷晓飞莫属了，他把锅里的大部分油倒出，只留下些许来煎“鱼肠蛋”