第四章【大战之前】（一）
粤菜被以为是花色种类最多的中国菜，这多数是因为广东位于中国南边，享有得天独厚的亚热带气候，盛产各种生果与海鲜，加上广东菜以蒸、炒为主，使食品的风味尤佳。
主菜是“叫化子鸡”。它的做法是先在清理洁净的鸡里放上香菇、叉烧肉、姜及调
方天源和部下的六位堂主已经先行达到了餐厅，看到萧宇他们，热忱的迎了上来。早晨菜肴以广东菜为主。
这酒吧的装潢很有英国名流俱乐部的气势，红棕色皮革面的扶手披发着男士粗暴的气味。这家酒吧间曾经只对男士开放，直到90年代才开端欢迎密斯。酒吧的墙上挂着英国画家乔治-钦纳里的真迹，他的作品多以澳门、广州及香港的风景人物为题材，这使得他当之无愧地成为19世纪堆积于中海本地的本国艺术家的鼻祖。贩子们的雪茄、烟斗和卷烟使全部酒吧烟雾环绕。萧宇重视到柜台前面摆列着很多作装潢用的威士忌酒瓶。
香港的餐馆大多喧闹，喧闹声不断于耳，但这文华厅却幽雅僻静。深蓝的地毯、紫红的柜式墙面，另有东方情调的书画，无不表现着高雅的氛围。餐桌上另有一株开满红色小花的盆栽树，桌子紧挨着一扇大窗户，维多利亚港的美景尽收眼底。
几个小时，以是吃这道菜起码要提早一天预订。
当酒保将叫化子鸡端上桌来，餐厅里的酒保与事情职员都围了过来，方天源拿起木槌向青龙帮的弟兄说：“大师一起同心合力，才气吃到肥美的鸡肉！”明天早晨他点的每一道菜都跟社团的合作有关，萧宇悄悄佩服他周到的心机，就是连上菜都埋没寄意。
第一道菜是四川风味的咖喱对虾。萧宇喜好吃四川菜，它比广东菜要辣很多。传闻，邓老爷子最喜好吃四川菜，他曾解释四川菜辣的启事；四川气候潮湿，吃辣是要让辣撤除体内的湿气。大对虾是用大蒜、咖喱及麻油烹调而成，味道极美。
此次的香港之行，谭安闲派出了十九名帮中妙手，瘸五首当其冲，宋老黑也在此中。瘸五走出闸口就乐呵呵的向萧宇跑了过来，萧宇上前和他热忱的拥抱在一起。宋老黑也乐呵呵凑了过来在萧宇的肩膀上拍了拍：“阿宇，明天你算是地主啊！用饭、喝酒、马杀鸡，一条龙办事到底！”萧宇利落的答复说：“没题目！”实在他们的吃住行底子不消萧宇担忧，方天源早就将统统安排的妥妥铛铛，他让人在香港文华东方大旅店包下十几个房间。
味品，然后包上荷叶，再里上泥巴，用火烧烤，直烤得泥巴发硬为止。做这道菜要花上
晚餐过后，方天源为远来的客人在夜总会安排了节目，因为瘸五有些话暗里想跟萧宇说，两人留在旅店，并没有跟着大伙前去。萧宇回房换上一件全棉的淡蓝色短袖衬衫，下身着一条水兵蓝的斜纹布裤，又套了一件轻巧的灰色丝绸外套，和瘸五一起下楼到了钦纳里酒吧。
瘸五要了杯伏特加马丁尼，但他不得不向办事生解释两遍，在配酒时要摇摆酒杯，但不要搅拌。萧宇对洋酒向来不如何感兴趣，笑眯眯问阿谁办事生：“这儿有红星二锅头吗？”办事生笑着解释说：“先生这里是酒吧，本地的酒普通架上没有。”
瘸五晓得萧宇是用心消遣人家：“阿宇，你小子来香港这么些天也没上点层次！”这话萧宇可不乐意听：“五爷，您老土了不是，凡是中国的爷们出门在外，最念叨的一口就是红星二锅头，这酒才最能表现咱中国爷们的雄风！伏特加、白兰地、人头马拿到我们二锅头跟前这么一比，全他妈跟白开水似的！”
第三道是嫩煎豉汁鳎鱼片，盘底是油绿的蔬菜。这道菜的表面真是妙不成言：几根大胡萝卜雕镂成龙舟，与每年夏天端五的龙舟毫无二致。鱼片就放在龙舟里。鳎鱼片鲜嫩非常，因为香港的鳎鱼是在海水与淡水里异化养殖的。方天源笑着说：“这道菜叫同舟共济，恰是我们两个社团的真正写照！”世人跟着一起笑了起来。
瘸五哈哈笑了起来：“方爷的意义是不是要我们帮着你削削不听话的猴子尾巴？”方天源也笑了起来：“猴子当然要补缀，不过我们要等采到茶后！”大师一起笑了起来。任何人都听出方天源口中的茶实在就是指的丁财炮。
比及世人酒醉饭饱，酒保又给他们端上茶来，大师坐着一起谈天，方天源说：“福建盛产各种茶叶，此中有一种茶叶很风趣，叫‘猴觅茶’。传说，这类茶多数发展在绝壁峭壁上，只能由猴子汇集。不过，这些猴子不如何听话，经常需求管束。一旦哪只猴子不听话，它的尾巴就会被削掉一厘米，若还不端方，再切掉一截，直到猴子乖乖地干活为止。因为‘猴觅茶’来之不易，加上其色香味俱佳，被以为能与名酒佳酿媲美。饭后一杯茶，既是一种享用，又有助于消化。
当晚他亲身在旅店摆下三桌酒菜为远道而来的青龙帮菁英拂尘洗尘，萧宇和瘸五他们乘电梯到了坐落在25层的文华厅，这是香港最好的中餐馆之一。餐厅门口迎候客人的是位敬爱的香港蜜斯，她身着高雅风雅的紧身旗袍，裙衩处暴露性感诱人的大腿，瘸五看得差点没流出口水来，问明他们的来意后，她领着他们向文华厅走去。
两道菜之间上来名为古越龙山的黄酒，估计是用来佐餐的。
大师用木槌轮番敲打里在鸡上的泥巴，随后，酒保将大的鸡骨从嫩嫩的鸡身里拆出，把鸡肉切成片放在小盘里并配上调好的佐料汁。对萧宇来讲，这道菜是他平生中咀嚼过的最美的好菜之一。
经历丰富的广东厨师能从炒锅中收回的丝丝声辨别出一道菜是否做好。广东莱的特性是不油腻，多用调味汁但不消香料。配菜质料主如果蔬菜、海鲜、猪肉和鸡肉。先上的是开胃小菜黄瓜，另有被称为“黑菇”的小菜，实在是裹着面粉炸成深红色的生姜。
