第194章

（以下非注释）

由此可见，汉朝徐州烹调技术发财，有过很多美食家、厨师。《汉古歌》曰：“上金殿，著金樽，延高朋，入金门。入金门，上金堂，东厨具肴馔，樵中烹猪羊。仆人进步酒，歌舞为清商，投壶对操琴，博奕并复行。”画像石中正如歌中所唱，无不表示饮食昌隆。

“龙门鱼”是徐州名馔，已有1570余年的汗青了。此菜出自刘裕之手，厥后他当了南朝宋武帝，都南京。刘裕北伐时来徐州在戏马台会宴，让厨师做了此菜，以飨群臣。厥后，刘义康被封为彭城王。北魏侵犯徐州，宋军南迁时，随土族渡江的有厨师和多量处置饮食的职员，古之称为“东食南迁”。北魏占据徐州、淮北一带，外族人把北方饮食徒至徐州，这一期间是徐州饮食史上最大的一次交换期间。从东汉曹魏至宋武帝，徐州一向是军事重镇。曹魏时徐州刺史治彭城，领郡六国：：下邳、琅琊、东莞、广陵、彭城、东海国(《三国会要方域》)。东晋今后，徐州一带的群众多量土族渡江，司马睿遂于京口（今镇江）设侨，治徐州，称“南徐州”，故又有“南北徐州之称，一度驻广陵等处。”

唐宋期间，墨客韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游，糊口，他们不但以诗文著称，并且创制很多名菜在徐州传播。唐宋八大师的韩愈好饮食，独一关菜点的诗文就很多。他在任徐州通判时，曾便宜烧鱼，后称“愈灸鱼”。随父来徐州居住10余年的白居易(其父白季庚任彭城县令)爱吃一种鸭子，固其家乐天，故称“乐天鸭子”；自称“老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被誉为“东坡四珍”传播千古。有诗赞曰“学士风骚号老饕，烹调有术逢堪豪。四珍千载传佳味，君子无由夸远庖。”因为这些文人骚人的推波助澜，使这一期间的饮食史更加生长了。民国六年(1917年)康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，古人学古有清风。”元明期间，位于交通关键的徐州，呈现了空前的繁华，当时佛教昌隆，有和尚创办的素食馆“慈航园”；释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。

饪文明生长已有4000多年的汗青。

中国第一名菜羊方藏鱼

中国第一名菜羊方藏鱼

徐州菜的汗青，能够追溯到上古期间的帝尧期间，尧封颛顼后嗣彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国”(《汉书・地理志》)。最新最快更新大彭氏国事江苏境内最早有国度雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王期间。徐州的烹

春秋战国期间，彭城为宋邑。战国期间，宋弃睢阳而迁都彭城（钱穆《战国宋都彭城考》）。当时，彭城是“商贾云集，酒楼市套，星罗棋布”，并有“驿站馆舍”，饮食业生长比较敏捷。据史料记录，当年“烹子事主”的易牙，暮年落脚于此，后代有记念他的店铺“易牙居”，在徐州文亭街另有“易牙五味鸡”等名菜。桓公诸侯的“八盘五簋”筵席，相沿至今。

因此人南侵，南人北进，徐州|历经多次迁徙，天然产生诸多窜改。

因为这些文人骚人的推波助澜，使这一期间的饮食史更加生长了。民国六年(1917年)康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，古人学古有清风。”元明期间，位于交通关键的徐州，呈现了空前的繁华，当时佛教昌隆，有和尚创办的素食馆“慈航园”；释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。，古人学古有清风。”元明期间，位于交通关键的徐州，呈现了空前的繁华，当时佛教昌隆，有和尚创办的素食馆“慈航园”；释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。不时应市

汉朝，徐州的烹调技术已有较大生长。《汉书》记录有“汉颖川尹暹为徐州刺史，以小铜釜甑，一日于炊”。于此不丢脸出，当时已将粗笨的陶釜，青铜鼎改成轻浮小巧的铜釜，有了轻巧的炊具，这是炊具的一猛进步，用小锅旺火，是速成菜脆、嫩、鲜的发源。当时已有“牝鸡抱蛋”、“沛公狗肉”、“鸳鸯鸡”等，宴席有“狗全席”、“龙风宴”、“八盘五簋”等。

在徐州出土的汉画像石中能够窥见有关徐州饮食环境。在出土的汉画像石中，有宦海宴会，商店酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；质料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖人凭案宰牲，有厨人烧火做菜、案头操纵，另有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。在徐州市宝穴县汉王发明的汉画像石中，尤其凸起的是庖厨外务占为一半。

《楚辞・天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何悠长？”之句，王逸注与洪兴祖补注都说：彭祖善调羹，以事帝尧，为尧所赏，封于彭城。彭铿是我国第一名专业厨师，现在被尊为厨行的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。在徐州出土的文物中，有新石器期间属于“龙山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等，另有西汉期间的楚王墓葬，此中有厨房、炉灶、餐厅，并有陶制的炊具，餐具等。这些出土文物证明，几千年前的徐州已经成为人类出产和饮食文明发财的地区之一。

西汉时，有十余代楚王与彭城王定都徐州。南北朝时，徐州刺史部屡经燕徙，随之饮食业不竭向外开辟。厨师为生存到处运营菜馆、饭庄，是以，烹调技术和处所风味菜流入各地。当时驰名流为“易牙居”菜馆题联曰：“周八士闻香上马，汉三杰知味泊车”可见当时的菜点具有相称高的程度。

据《史记・高祖本记》载：公元前196年，刘邦在安定淮南王英布谋反后，回师故里沛宫，设席接待同亲父老兄弟。酒酣之时，刘邦击筑而歌曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故里，安得猛士兮守四方。”先人称它为《大风歌》。史料记录刘邦集名师，江珍羞大宴百官于沛。最新最快更新后有人作联赞云.：“集四海美酒高祖金樽于故乡，会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑。

在刘邦，项羽相争的楚汉期间，项羽称霸，定都彭城。据《大彭烹事录》载：霸王在“建国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三告发酬之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍羞佳环宇，疑是天九天。”当时彭城已成为政治军事中间，堆栈、菜馆、酒楼随之昌隆。楚汉相争的成果，刘邦得天下，称汉高祖，定都西安。据《三辅旧事》载.：“太上皇(刘邦父亲)不乐关中，高祖徒(迁徙)丰沛屠儿、沽酒、卖饼贩子，立为新丰县。故一县多小人”此事《西京记》也有记录。这段汗青称“东食西迁”。