第十八章 准备晚饭
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等大妞把酱汁调好放到两个白瓷小碗中的时候，面也醒好了。
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这些都是大妞做熟的活计，她自是行动缓慢地烙好了一张大大圆圆的葫芦丝饼，趁着热乎劲儿从鏊子上揭了饼子，缓慢地扑到结案板上，举刀“唰唰”几下切成了十几块菱形的饼子，谨慎地分装到两个翠绿欲滴的竹盘里，再在每个竹盘上摆上盛着酱汁的白瓷小碗，方才长长地吁了一口气。
云莺看到容韫和这番孔殷的模样，自是忍俊不由，一面承诺着，一面把小茶盘上的炖盅和竹盘摆放到了炕桌上，一面笑道：“晚餐还没做好呢，这是罗婶怕少爷和蜜斯饿了，以是叮咛大妞现做的饼子、给少爷蜜斯垫垫肚子。”
云莺这边看着大妞做饼子，那边手里也没歇着，忙着为容韫和筹办甜点。
接着，云莺拿着小银勺谨慎地挖去水梨内里的果肉、放入了一旁的小瓷碗里，同时要重视不把梨壳弄破，再把剩下的梨核剜去，梨壳则留着备用。
等锅内烧开水以后，大妞就把剁好的排骨下到水中、飞水去血沫。然后捞出排骨，把锅里的水倒了出来、擦干锅底，再在锅内放油，插手三勺白糖，用铲子搅拌着、小火把白糖熔化。
等白糖被小火熔化到焦糖色以后，大妞把一旁的排骨放了出来，接着倒入两碗水，加三勺酱油和半勺醋，然后盖上锅盖，用大火收汁，等汤汁收浓以后出锅装盘。
二人依言各端了一个小茶盘走出了厨房。
与此同时，大妞也在谙练地做着红烧排骨。
那位厨娘最善于做淮扬菜，而刘太太最喜好吃的就是口味平淡的淮扬菜。来了燕北以后，云莺也跟着吕妈妈学到了一手隧道的淮扬菜，现在做上这么一笼生煎包，天然是不在话下。
看到云莺端了小茶盘出去，吃货的属性顿时发作，容韫和一面吃紧地催促着紫苏敏捷地端了水洗漱以后，一面连连对着云莺道：“晚餐这么快就做好啦？快放下来吧！”
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云莺把锅架到了灶上，放了少量油，用中小火烧热油以后，谨慎又谙练地把生煎馒头码放在了锅中。
她从柳条筐里选了一个大大的新奇水梨，洗洁净以后将水梨自顶部平削，削掉的部分也没有丢掉、而是放在了一旁备用。
云莺闻言，便应了一声以后，开端忙活了起来。
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等水再次烧干以后，便能够出锅了。
云莺脚步轻巧地去了绣楼的寝房，此时的容韫和方才醒来，一面伸着懒腰坐起了身，一面在紫苏的奉侍下梳好了头发、重新清算了衣衫。
馅料搅拌好以后，她把发好的面揉成团、揪成十六个小剂子，把剂子擀圆以后，包入馅料、像包包子一样包好以后，收口朝下安排即成了一个生煎馒头。
她起首遴选好了要用的食材，即一瓢面粉，一碗拌好的猪肉馅，几片洗洁净撕好的白菘叶，葱、姜、黑芝麻、盐、糖、酱油、猪油、胡椒粉和香油。
在面团发酵好以后，云莺方才给馅料调味，插手盐、糖、酱油、猪油、少量的胡椒粉和香油拌匀以后，拿了一双竹筷用力朝一个方向搅打馅料上劲儿。
她先是把头一天马五保家送来的那一大块排骨切了一块下来，以后再用刀剁成小块。
趁着这个发酵的工夫，云莺把白菘叶、葱、姜剁碎，和猪肉馅放在了一起，为了制止白菘叶出水、是以没有先放入调料。
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等小火渐渐地把生煎馒头的一面煎成金黄以后，再用木铲子把馒头挨个翻个个儿。
等着面醒的工夫，大妞也没有闲着，她取了两瓣剥好的蒜瓣放到石臼里捣成了蒜泥，淋上一点酱油和适当的醋、盐，再放一勺香油，然后把烧好的花椒油热热地泼在了汁上。
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接着筹办了几片姜片，油、白糖、酱油和醋。
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然后，她在盛放着梨肉的小碗里插手了蜂蜜和捣碎的冰糖，用银勺搅拌均匀以后，把梨肉一点一点重新放到了梨壳中，盖上顶部，放到蒸笼里隔水蒸上一刻钟，这道蒸水梨就做好了。
罗采蕾手上行动不断地忙活着，一面忙着叮咛云莺把蒸水梨和一份葫芦丝饼端给容韫和，又叮咛大妞把装在炖盅里的淮山药炖羊肉和另一份葫芦丝饼送到容晖和的书房。
面团揉好以后放到大灶旁，借着大灶的温度敏捷发酵。
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此时罗采蕾已经做好了清炒小白菜和腐竹炒黑木耳两道素菜，看到她和大妞返来，就叮咛道：“云莺，你去做一笼生煎包。大妞，你炒一盘红烧排骨。”
云莺放下蒸水梨和葫芦丝饼以后，就向容韫和辞职回了厨房。
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然后，她用小碗舀了一碗水，悄悄地倒入了锅底，盖上锅盖。等小火把水烧干以后，翻开锅盖再插手了一次水，再次烧干以后，把生煎包再翻一个个儿，第三次加水，以后把黑芝麻均匀的撒在了生煎包上以后，盖上锅盖。
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接着，她就从柜子里取了一小块发好的面头，插手到面粉当中开端和起了面团。
她谙练地把鏊子架到了一向烧着的灶上，鏊子上加了少量油，接着转动鏊子，让油遍及全部鏊子，然后就是用小火烙饼。
这道生煎包还是吕妈妈本来在都城时，和容家的厨娘学到的。
作者：十仲春
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