72.鲜肉月饼

如许的刷子，刷完后挂在阴凉枯燥的处所，能用上十几年。

何田留一些肥瘦相间的肉，问易弦，“你畴前吃月饼，是吃咸味的，还是甜味的？”

他们又在空位上起了一个火塘，架上一个大陶锅，把猪骨全都炖上，内里除了水只放了一点点盐调味。

真要遵循农历比及中秋，恐怕到时赏的不是月，是雪。

这段小肠, 从猪肚子里取出来的时候倒不感觉有多长，全都伸开了，有十米多长呢。

易弦是相称乐于尝试新食品的。

把月饼放进刷了一层油的铁屉里烤上二十几分钟，就成了。

她看看易弦，“你畴前必定没吃过这个。”

因为易弦要留下，何田本年种小米的时候就多种了一些，当谷穗还长在绿油油的叶子上时，看起来比往年多了好多，但是全数割完，再把谷穗集合在一起，就顿时少了好多。

何田家的牙刷都是本身做的。

公然，吃完饭返来，草木灰沾上了那层油腻的内膜，用手揉搓几次，再用竹刀一刮, 冲刷一下, 肠子就洗洁净了。

两人在火堆一边搭了个架子，把猪脚吊上去，开端分切猪肉。

哼哼哼，都有点等不及想看看察普一家看到她也带着野猪肉去互换时又惊又气的蠢相了。

何田接口，“这个酥皮我也会做，是水油皮，面粉里加了很多猪油。”

何田找到猪脖子，用一把小刀剃掉了上面的鬃毛，收在一个小竹盒子里。

易弦细数他吃过的月饼，“五仁的，蛋黄莲蓉的，另有鲜肉酥皮月饼，皮是一层一层的，碰一下就雪片似的掉下来，入口即化……”

这些措置好，何田和易弦换了个大锅，加下水、盐、花椒和辣椒，把猪头放出来咕嘟起来。

给大米刷毛的刷子也是猪鬃做的，用了丰富的木头和最粗硬的鬃毛，能把大米身上沾的泥土砂砾，苍耳之类的小种子，另有蜱虫甚么的全给刷下来。

易弦畴前住在南边的水城，和这里气候很有些差别，固然夏天最热时也不过二十四五度，夏季也有零下二十度，但是春季要来得比何田这里晚差未几一个月。中秋时除了吃月饼，还能赏桂花。

大米拉着木棍不断转圈，何田卖力往内里加米，易弦就坐在中间不断地转手摇电扇，电扇上的三个竹篾编的大扇叶转动个不断，就把从机器下方漏口落下的谷糠谷壳，谷穗的茎都给扇飞了，最后只要比较种的小米粒落进漏口下放着的陶盆里。

等肠衣完整晾干，卤肉煮好，小米也收好了。

丛林里，离你比来的邻居常常也要走上快一天赋到，即便如此，有人守望互助也是好的，但没想到察普家把好好的邻里干系给粉碎了。本年春季集市时，要不是易弦在，何田就得跟他们翻脸。

清算完刀子瓢盆，猪头也咕嘟地差未几了，何田叫易弦把猪头捞在一个竹筐里。

易弦笑，“都有。如何，这就要做月饼了？”

“驯鹿的舌头比猪舌更好吃，只用水煮了，撕掉外皮，连盐都不消如何放就很好吃。”何田把猪舌上的外皮撕掉，先放在一个盘子里，“你如果乐意，等会儿就尝尝。”

猪头煮了半天后，就轻易劈开了。

这几天气候一向晴好，何田和易弦一起拿上镰刀，一人站在地一头，渐渐割着割着，就碰到了，把谷穗捡到筐子里，再割一垄。

她不晓得察普家是如何捕获到野猪的，这就和她家用松树拱门圈套抓貂一样，是家传技术，但是，她也捕到了野猪，还是很大的一头！

水油皮是用鲜炼的猪油和上面粉另有一点栗子粉做的，还没烤就闻见香味了。

这时牙刷已经根基做好了，再放在沸水加上盐里煮一煮，晾干以后就能用了。

到了第二年春季，野鸭野鹅飞来，又有了新奇的油脂来源。

这些猪鬃能够用来做牙刷和各种大小的刷子。

这时已经到了下午四点多，林子里开端变冷了。

每年去换猪肉时都会索要比前一年要更多的东西，厥后还打起何田的主张。

易弦一听很欢畅，“那我们也做。”他又说其他的月饼，“另有生果馅儿的，我倒不喜好吃，太甜了，哪儿另有一点生果的味道呀。不过，有种绿茶馅儿的倒很不错，外皮是半透明的……”

何田看了看, 肠子里的脏污倒是洗净了，但是内膜黏唧唧的, 离能煮来吃还早着呢，更别说甚么做成半透明的肠衣灌腊肠了。

“对啊！”何田又高鼓起来，“本年我们但是又一扇大猪肉能够拿去互换呢。”

“那必定是用的糯米面做的皮。”何田现在已经有了经历了，吃食再精美，这世上有的质料也不过那么些。

气候有差别，食品就能反应出来。

“嗯。”易弦食指拇指相触，比了个大小“这么大一点儿，半透明的冰霜一样的皮儿，内里裹着一团浅绿色的馅儿，看着就感觉喜好，吃起来不会太甜腻，凉凉的，嗯……能够放了薄荷？另有点回甘。”

可畴前，不管察普家盖屋子，还是种菜种地，何田家都会帮手，两家过节过年还互有来往。

因而何田家每年都是收成小米以后，管它玉轮是圆是弯，先做上月饼，时令食品有了，等玉轮圆了，如果气候还不太冷，也能够一家人在门廊前面摆个小桌子，一边吃月饼，一边看玉轮。

何田留了一半没涂蛋浆，在月饼入炉烘烤之前，她取出一个木头印章，又取了一小碟玫瑰酱，章子蘸了玫瑰酱，在每个月饼上悄悄一按，就留下一个圆印。

猪头肉从骨头上扒下来，撕成小块，和猪心、猪耳朵一起卤。

炼好的猪油凝固后是乌黑色，闻起来很香。放在密封的陶罐里，搁在地窖里，能吃上好久。

月饼烤出来，卖相就很标致，顶上或是金灿灿的一层皮，或是浅红色的兔子和玉轮图案，没等完整放凉，易弦就抓起一只咬了一口，公然，酥皮簌簌落下，一层一层，吹雪一样，肉汁鲜美，肉馅中间还夹着一块肥瘦恰好的肉，更香了！

鲜肉月饼的肉当然就是野猪肉。何田精选了肥瘦相间的肉，切成栗子大小的块，装在陶罐里，用红糖、盐、酱油好好的腌了一天一夜。

客岁，何田只带回家了猪鬃，猪皮和大部分内脏都当场埋葬了。

也不难做。用竹子削成手柄，给手摇钻孔器安上直径一毫米的小钻针，那尺子量了，在牙刷头上整整齐齐钻出五溜小孔，每溜十个洞，这手柄部分就做好了。

毕竟，连蚕蛹、王八和王八蛋都吃过了。野猪起码也是猪呢。

谷糠扫起来，能够和骨粉、干草拌在一起，喂给鸭子和大米。

“有的人就是如许的。”易弦摸摸何田脑袋，“这家人都胡涂。”

一只牙刷能用上三四个月。

何田叫他用饭时，他还在山涧边和猪肠子奋战呢。

她想了想, 又提来一小箱草木灰, 先用一支竹钩子把小肠给掏翻过来, 冲刷内里，再跟易弦一起把肠子放在竹匾上沥干水。等它干得差未几了，再洒上一层草木灰。

因为是放在空位上炖的，何田还总担忧香味会把熊之类的猛兽引来。

秋收后另有一次集市，是山民们自发构造的，地点还是春季集市的那片河滩。

两小我切好收好了肉，剃出的大骨头也放在一个盆里。

先取下来的是贴着皮那层脂肪，另有贴着腹部的那层网状油脂。

“好啊好啊！”提到吃，易弦老是欢畅的。

这天早晨，何田做了鲜肉月饼。

再剁一块五花肉和一把新奇的小葱，再将几根腌好的嫩黄瓜也剁成细丁，调好味，搅好，做成肉馅儿。

易弦在这清算猪头，何田提来一桶水和一个大铁盆，猪头清算好了，就在火塘上放上铁盆，加下水，把猪皮放在沸水里烫了烫，去掉脏污血肉，晾干了以后用线绳绷在一个大竹圈上。

易弦催着何田去加了件衣服，他穿上一条皮围裙，提起沥干的猪头放在膝盖上，用小竹夹子夹掉猪耳朵上的细毛，割掉两只耳朵，切成条，和那半个猪心一起腌在酱料里。

不是每户人家都能打到每样猎物，如果一家的鱼大歉收，他们家就能带着鱼，跟另一家野鸭子或者种的粮食大歉收的人家互换。

春季硝制皮货倒是没有夏天蚊虫那么多，就是担忧万一晒皮子的时候下雨，皮子就会发霉。

何田教易弦如何把猪头劈成四瓣，“先从下颚这边拉开，然后这么一劈，猪眼睛我们就不要了！”

除了牙刷，遵循大小用处，挑选分歧软硬度的鬃毛，能够做出各种百般的刷子。

丛林里春季来得晚，春季却来得早。

易弦就悲观很多，“不敷吃的话就拿些野味外相跟别人换嘛。你不是说了，秋收以后另有一次集市。”

何田奉告易弦，“畴前我爷爷还在时，他们家和我们家干系还挺好的。在丛林里，有个好邻居比有几把好猎槍还管用呢，但是我爷爷抱病归天以后，他们家垂垂地就开端难堪我们了。”

她想了一会儿，“过几天我再尝尝做你说的这个冰霜绿茶月饼，我们先趁着质料新奇，做几个鲜肉月饼尝尝。”

何田说，“先用饭吧，等吃完了饭, 草木灰把油腻都吸走了, 就轻易洗了。”

小米歉收的时候，也是大米大肆享用的时候，等它碾完了米，何田就把它栓到小米地里，剩下的绿油油的谷草，随便它吃。这时拉便便也不会遭到怒斥，这可都是秋肥。

何田有点担忧本年粮食够不敷吃。

何田点点头，“我看小米已经能够收了，收了小米，我们就做月饼吃。”

猪脑早在杀猪以后就喂给小麦了，现在要措置的是猪鼻子和猪舌头。

等她割完猪鬃猪毛，易弦就把猪皮拿到硝制皮货的工坊，先泡进水缸里。

易弦点头笑，“确切没有。”

碾米的机器当然还是要让大米来拉，这个机器比起大酷寒之前的电动碾米脱壳一体的机器要粗陋很多，可比起用石磨石碾子又轻松很多了，只需求一小我每隔几分钟往机器顶上的大漏斗里加上一瓢小米就行。

除了月饼，当然另有饭菜，不过，要易弦说，甚么饭菜之类都是装点，月饼才是重点。

卤肉的时候放上红糖，姜，两片干辣椒，盐，酱油，再炖上一天，老远就能闻到香味。

她是晓得易弦的性子的，细心问了他腊肠的肠衣是甚么模样的，再看看篮子里如何也洗不洁净的肠子, “应当是只用小肠。大肠先搁一边吧。”

牙刷毛用两种猪鬃，中间那一溜，用较硬的鬃毛，两旁四溜全用软点的毛，鬃毛用绒草揉成的线一束一束栓起来中间打个结，从牙刷头上的洞眼穿出来。穿线的时候，总一边最底部开端，向上走线，到了绝顶转折向下，穿到最后，打个结，统统的毛束就都给牢固住了。

取一勺肉馅，揉成丸子，镶一块腌好的肉块在中间，再包上油皮皮，静置一会儿，在皮上再刷一层霸王蛋的蛋黄和糖搅成的蛋浆。

何田凝神，“皮倒是好做，馅儿可难了。我们这里又没有茶叶。”他们最常喝的，不过是春季摘的嫩柳叶和竹叶晒干以后冲泡的，别的另有松针，玫瑰花，薄荷，菊花这几样，再就是干果切片泡的苹果茶，红枣茶等等。

接下来，各个部位的肉别离切成块，两扇排骨切成几片，留下一片，临时放进地窖里保鲜，其他的，放进大木盆里，涂上盐和草木灰花椒面异化的粉末，挂起来风干，小块的肉把脂肪切下来，也扔进脂肪盆里。

易弦洗了半天猪肠子, 终究明白腊肠没那么好做的。

收好的小米谷穗一根根从茎叶中□□，晒干以后，就能碾米了。

猪油是首要的油脂来源，洗净放在盆子里，等着炼油。

接下来这几天，连带着小麦，都吃了很多好吃的。

易弦一看，圆圈是个玉轮，内里坐着一只玩皮怪笑的兔子，兔子腿下另有几缕云彩。

一头猪的猪鬃，能做上上百把牙刷还不止呢。

客岁何田没甚么多余的东西拿去互换，又想到碰到察普兄弟受的气，干脆都没去。

此次用的卤汤也是好料，是用猪骨炖的，甚么都没放，大锅放在空位上，一根木料炖了一天一夜。骨头都炖软了，汤汁是乳红色。

易弦和何田把洗净的猪肠挂在竹竿上晾着，又在菜地边的空位升起火堆，用一根鱼叉插起猪头，放在Y型支架上，转动鱼叉手柄，火苗就把猪头上的硬毛都给燎掉了。当然了，气味不是很好闻。

小肠里外都洗洁净了，先用盐水浸泡一天一夜，再切成一段一段的，挂在竹竿上晾干。半干的小肠现在看起来就和易弦所晓得的肠衣很像了，变得像柔嫩透明的纸，内里有些非常藐小的蛛网状的纹路，没有任何异味。