第七十六章
“：对，你和丁子爷爷去趟豆瓣作坊去给我拉一车老豆瓣酱过来。是那种加了老酱油的豆瓣记得别拉错了啊！对了，牛叔，拉的时候最幸亏缸子中间垫上点稻草甚么的。”
“：不错啊，牛叔，现在速率蛮快嘛！等会你们给我搬两缸子到厨房间去，其他的放在储存间就好！”看到搬下来的缸子密封口上的纸条用羊毫说明的“豆一”字样，紫罗就晓得是老坛了。
老豆瓣酱是建厂时候收上来的第一批辣椒制作而成，固然年份上有差别，但是出来的结果应当会比较抱负。再加上工人每天定时翻搅让他们接管到最充沛的晾晒，如许单吃都是味道超好。
翻开坛盖，揭开上面裹着的白菜叶子，掰下一点放进嘴里。有点微辣，豆腐乳很爽滑还带着点微酸。紫罗楞了下，按理说做出来的豆腐乳不该该带着微酸啊？在砸吧砸吧嘴，越回味越酸，看来是腌制的时候盐巴放入的分量上还是不敷。
早晨的山风很大，挂一晚后第二天都会微干了，然后再转移到风小的处所持续晾晒就行了，全部晒场现在都尽是萝卜黄瓜的味道另有辣椒味。
红油腐乳制作出来起首一点就是色彩必须红润，固然色彩上比较吸惹人眼球却仍然是白方腐乳中的一员。红油腐乳在当代是四川特产，制作过程中必必要插手辣椒、花椒等调味料，最后成品浸泡在红亮的辣椒油中，以是它叫红油腐乳，这个名字简朴直接浅显。红油腐乳口感细嫩、鲜香辛辣，是佐餐佳品，合适直接食用，也能够制成火锅调料。一旦建形胜利后，那么发卖将不必担忧。一来能够进犯本身店铺所需，二来能够远销他乡。储存时候长，部分季候温差，一本万利啊。
穿萝卜条的工人们手速都很快，不一会就穿好了一串，然后中间的工人们就当即拿到晾晒的处所晾好。统统都那么的调和那么的调和。厨娘们还会抽出余暇时候给大师熬上一大碗醪糟。闲下来的工夫大师一边喝这醪糟一边聊着家长里短。聊完后有持续加班加点的赶动手上的活计。
把统统的质料一起泡在一起，等夏季到的时候食用最好不过。为了制止泡菜生花，她让人在泡菜的时候用白酒把缸子刷一遍。被装好的泡菜全被移到前面新开出来的坝子里。坝子很大，四周都是厚厚高高的围墙。每个罐子一经摆放立马被盖上一张壳缸子大小一样的木板子，板子上面还被特地的放上一个大大的鹅卵石压着。最后才会盖上茅草做的防雨水的盖子。被压上石头的酸菜不消在让人翻搅和晾晒，只需等候夏季的到来就好了。统统的缸子都比紫罗高，如果她要看看内里的环境必须在脚下垫上一个高板凳才行。如果搬动的话必必要几个身材壮硕的工人才气够搬动。
黄瓜条和胡萝卜条的晒制时候格外的长，都是那种很干很干。吃的时候还必须用热水泡收回来才行。炮制出来的这些干货吃上去有着本身的暗香口感，麻辣鲜甜。有了这些质料做出来的凉菜佐菜，下酒都是最好的物什。
“：丫头，我们返来了！”看到紫罗的身影，牛叔先叫住她。
“：恩，有你们我很放心！”紫罗送走牛叔就钻回本身的小书房。
有好多的工人回到家后还会连夜在家和家人一起制作萝卜条，黄瓜条，胡萝卜条等等，第二天来上班的时候就交到掌柜的手中，掌柜的会遵循收买代价付给他们人为。
这些酸萝卜但是夏季制作老鸭汤的绝佳好质料。腌制萝卜的泡菜水但是颠末出风格制的，内里放了狠辣的辣椒另有嫩姜和大青菜。制作泡菜需求大量的盐巴，紫罗的盐巴都是直接从都城进购的上好井盐。井盐是最纯洁的一种盐。为了让泡菜的口感更加丰富，她还在内里加了新蒜，这些新蒜刚开端都有很重的辛辣在内里，恰好这些中和。
这些萝卜全都堆放在院子里。工人们都被分红了两班倒。一半人上夜班，一半人上晚班。晚班的工人卖力把萝卜切成条和块状。条状的萝卜用来制作干货，块状的萝卜则被制成了酸萝卜。
“：牛叔，牛叔！你来一下！”紫罗翻开门朝外叫着。
红油要亮必须插手豆瓣酱过油，要保存时候长不准盐分充沛，最可贵就是分量和其他配料了，现在只要把但愿依托在自家厂子里的老豆瓣酱上了。
紫罗找来特质的长筷子，把一个个裹着白菜叶子的腐乳块悄悄的放进了装着红油的坛子里。装完腐乳把残剩的豆瓣酱料也一起分着装进三只坛子里，然后用蜡纸封号盖上坛盖。让山查娘搬到光芒不激烈还很通风的处所放着。
锅子里的油很红，闻上去很香。紫罗找来很多精美的小坛子，把制作加工好的红油给倒了出来，整束装了三只小坛子。每个坛子的油不过半，等豆腐乳装出来后就刚好满。
她把坛子中的豆腐乳翻在木盆里，然后又在坛子底层铺上一层细细的盐巴，然后又撒了极大把在木盆中，包好的腐乳一个个均匀的沾上盐巴，又持续放回坛子里密封腌制。如许几次修改了几次过后豆腐乳才达到了抱负中的口味。
紫罗让厨娘叫来山查娘和翠花娘，让他们和其他几位厨娘一起剥了很多蒜瓣和生姜。本身则把盐巴和糖，酱油甚么的用碗装好备用。
偶儿紫罗会拿出本身之前腌制的老泡菜给大师坐上一顿老鸭汤，吃的一个个大男人直呼过瘾，女人们则含蓄的多喝上几碗汤。常常米饭甚么的总会剩下很多，汤早已经见了底。酸辣爽口，很轻易就带出人身材中躲藏的寒气，顺着鼻涕就流了出来，大师颠末第一次出丑后都会不自发的随身带上小手绢以防万一。
夜班的人们把晚班切好的萝卜条这些全都用细细的竹条串起来挂在晒场里晾晒，为了防雨大师都用茅草在晒场里搭上了架子，铺上厚厚的茅草，如许就不消担忧被雨淋湿了。
“：好咧！”为了不担搁紫罗，牛叔速率极快的小牧和小林把两个大缸子一人一个搬进了厨房间去。
家常豆腐乳制作相对简朴点，现在最首要的就是制作出大众都爱好的红油腐乳了。
为了美妙，紫罗让他们把胡萝卜措置成了螺旋款式后才挂着晾晒。一个胡萝卜能够做出两个螺旋样一点都不会华侈掉。老掉穿了皮的萝卜直接用来做成了酸萝卜。
把剥好的蒜瓣和生姜洗好切片下过炸出香味，再持续炸到金黄光彩后捞出不消，剩下蒜姜油持续加热加上几大勺子的豆瓣酱持续煸炒，豆瓣酱内里含有大量的盐分就没有再持续增加盐巴在内里。最后加上糖，尝了尝味道恰好，持续放进很多整颗花椒出来，等豆瓣酱煸炒到辣椒皮微卷的时候就去掉锅里的火，让油变冷。
“：好咧，有你有叔和丁子爷爷你就放心吧，我们包管无缺无损的拉返来交到你手上。”牛叔排排胸脯包管着。
“：来啦，丫头有甚么事要牛叔去做的呀？”牛叔听到叫声从速过来，恐怕迟误了她得大事。
她为此还专门开了个动员会，三个村庄现在空前的连合，大师都加进时候晾晒制作干货，都抱着极大的热忱投入到了内里，白叟们都手拿篾刀不断的划竹条，并细心的把竹条上面的小毛毛给措置掉，免得伤到人。紫罗随便拿来一根竹条都是光滑顺手。
每个萝卜条之间的间隙大抵有四厘米摆布的空裂缝，一则放止粘住，二则安排生霉。氛围一旦潮湿这些东西就不轻易干很快就会生霉，生了霉的干货是不能够食用的。
等紫罗把配方写完后，牛叔和丁子爷爷他们也刚好返来了，现在路况好了，运输的速率也快了几倍。紫罗来到豆腐作坊的时候正赶上他们正在往车下搬着豆瓣酱。
萝卜这个物种能够说是四时中就有三季是主打菜色。春季里另有黄瓜和胡萝卜这些好东西，紫罗交代他们收萝卜的同时有人卖也就收了很多返来。一遍做成了干货。
明天沈烁和赵寒都没在，紫罗一小我利用书房。拿起笔，渐渐的回想本身再当代吃的红油腐乳都加了甚么质料并在嘴巴里回味着那股难忘的味道。咀嚼着内里插手的调味料把他们一一记实在纸上。
紫罗把第一批次晾晒出来的干货全都放在了自家的餐厅里，很脱销，成为了大师一来必点的菜品。分店也反应也很热烈。催促从速上货的呼声很大，紫罗不得不加快法度。光是自家酒楼都如此，一旦上市后，那么一抢而空的场景该是多么的炽热啊。想想就热血沸腾。
现在是秋萝卜出产的时候，紫罗找来大量的工人往厂子里收萝卜，萝卜都是水分最充沛的白萝卜。每天都会回收很多，几近三个村的妇女一大半现在都在厂子内里帮着清理制作这些萝卜。
