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《穿越小厨师》 1/1
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19美味的凉皮

出了卖酱作坊,林忘又进了隔壁香料铺子,买了些花椒和大蒜,以后就是上街买黄瓜,这几样加起来又是不到五十钱。

吃饱喝足后,林忘全部屋里都是那浓烈蒜香醋香,他满足地坐凳子上,心中对这凉皮颇自傲。

“如何卖?”

这日,到了商定去铺子取平底盘日子,林忘有着火急赢利心,以是有点镇静,他没一大早去,是怕对方没做完,比及中午吃过饭,他就出门去了铺子。

到家后,林忘先是将盘子刷了一遍,然后就拿进厨房,迫不及待要本身做凉皮试一试。

这会时候,林忘将面筋搁锅里煮一下,然后切成小块,这就将凉皮里阿谁有点发黄、蜂窝状面筋做好了。

林忘将凉皮切成大小适中长条,加上面筋和其他调料,因凉皮和面筋口感分歧,如许搭配比中午光阴吃面筋还要甘旨。

就像林忘之前猜想那样,没多久,酒楼门口就多了一些同是卖醒酒饮摊位,为此吴大也气过,也骂过,但对方也不成能就因吴大耍横而不去赚这份钱,有了其他摊位跟着分客源,林忘卖有些慢,但好他是第一家买醒酒饮,老是牢固阿谁位置,一些醉汉喝过别家用药煮醒酒饮,老是感觉没有林忘好,以是林忘固然卖慢些,但每晚还是都能将三桶卖光,只是归去晚些,好有吴大他们陪着,也不消一小我走夜路。

煮好凉皮连着盘子一起放到凉水里,让凉皮冷却一会,稍等半晌后,揭下凉皮乌黑半透明,拎手里抖了几下却不竭,非常有韧性。

“您看看,但是要如许?”伴计将捆着盘子草绳解开,顺次放柜台上。

“您稍等,我去给您拿。”伴计点点头,号召另一个看着铺子,这就钻进了后堂,不一会,他就捧着三个罗一起盘子出来了,这盘子四周直上直下,不能叠加,有些占处所,三个碟子中间铺着茅草防碰撞,然后再由几股草绳捆安稳。

这具身材影象里,林忘晓得这个天下调味料固然不及当代,但种类也很多,有一些是从番邦传出去,代价略微有些贵,只不过这个天下还没有辣椒,想要辣味话是靠茱萸、姜、花椒来满足。

林忘算了算一份凉皮本钱,竟比他前次吃鸡丝凉面要贵上一些,谁让这凉皮里固然没有荤腥肉类,调料却很多,又是辣油,又是蒜末,又是花椒油。林忘将客源定位于中基层次,这凉皮固然好吃,但代价稍贵,思来想去,后只能抹了花椒油,蒜末也由泡大蒜蒜汁代替,黄瓜和辣油也能够少一点,如许一碗凉皮能降落一个半钱摆布。

林忘家里调味料种类很少,只要盐、醋、糖,其他便没有了,做好了面筋,面水还需求静置一会,林忘出门,又上街了。

那铺子伴计记性好,林忘一进门,就认出了他,不等林忘开口,他就笑眯眯地说道:“小哥来恰好,您订做器具,方才做好。”

林忘闭上眼,冷静地感受这个滋味嘴里爆开,不知是不是吃久了团子,他感觉本身做这个凉拌面筋,比他之前当厨师时做,增加了多调味料还要好吃,乃至这一刻他感觉这天下上再没有任何东西能比过他碗里拌面筋。

“十钱一罐。”大爷指了指架子上一个小罐子,实在这茱萸不是甚么奇怪玩意,乡间道两旁都是,贵就贵油上。

林忘想凉皮缺辣就美中不敷了,因而买了一罐,以后他也没急着走,又看了看其他调料,这作坊里还卖一种近似于酱油豆酱汁,和近似于黄豆酱酱黄,这两样用油少,比之辣油便宜些,林忘别离买了两罐。

实在光是面筋,炒着吃拌着吃也极其甘旨,特别是夏天,酸酸辣辣,再配以平淡黄瓜,那绝对比甚么大鱼大肉要好,林忘光是设想,嘴里就分泌出大量口水。

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“是吗!”

林忘回想了一下,问:“有辣油吗?”

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每日醒酒饮能赚个百钱摆布,撤除一日里平常开消,也能存下个七八十摆布,连着几天下来,林忘手里攒了不到九百钱,顿时就有一贯了。

揣着这些东西回家,林忘等不及凉皮做好,这就洗了黄瓜切丝,面筋里拌上盐、醋、辣油、豆酱汁,大蒜,后上面浇一点炸花椒油,林忘吃了一口,刹时幸运得整小我都飘了起来,入口是黄瓜暗香,然后是开胃酸,舌头这会尝到一点点久违刺激辣意,再以后是豆酱汁浓烈酱香,大蒜和花椒味道也格外夺目,组合一起的确绝配。

面醒好后,往内里加水,插手面团一半就好,然后开端洗面,两只手像洗衣服那样揉,感受着黏糊糊滑溜溜指尖滑过,面团内里凉丝丝,格外舒畅。

揉到面水变得浑浊,就将水倒入另一个盆里,再次重加净水洗面,翻来覆去洗了五遍,另一个盆里已经攒了多数盆乌黑面水,而剩下有些发黄则是面筋,而面水则要放一旁静置几个时候。

这里辣油并不是辣椒做成,而是用油和茱萸同煎,得出来。

下中午候没甚么事,清算了下屋子,又迷含混糊睡了一小觉,比及早晨时候,面水静置也差未几了,这时,盆里水上一层是清,面粉都沉淀到了底部,林忘把上面净水倒净,然后用勺子搅拌,并把内里小面疙瘩碾碎,剩下水乌黑均匀。

“有有有,榨咧。”

略微平复了下冲动情感,然后突突突突,林忘就一口气将拌面筋都吃了,吃完后打了个饱嗝,满嘴带着大蒜醋味,意犹未。

林忘见这盘子模样恰是本身想要,对劲地点点头。伴计见状松了口气,这就将盘子重捆绑好,林忘付了剩下钱,抱着盘子回家了。

这会,林忘拿出之前订做平底盘,上面刷了薄薄一层熟油,然后往盘子里舀一勺面水,放入已经烧开水锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟摆布,只不过这类盘子分歧于铁盘,传热慢,林忘又多煮了一会,这才成型。

林忘找到卖酱作坊,内里有个上年龄大爷,见了林忘,忙问:“小哥好,需求点甚么?”

以后,林忘每日下午给那几个孩子带些团子,而早晨,他们则陪着林忘一起去夜市摆摊。

前天买白面,林忘舀了一碗到盆里,加盐兑凉水和面,和好后就盖上盖子醒会,醒个一刻钟,便能够了。

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