第43章 油焖洋葱的味道
他没有想到的是，徐乐竟然会在明天议论起这道菜。
他第一次传闻这道菜是在1996年。
是以，面对这道菜，蔡澜先生感到与老友相逢的高兴和冲动。
这道菜，[油焖洋葱]，旨在替代[葱烧海参]这道菜。
固然洋葱不能再油炸，但小虾能够。
毕竟，这一集的主题是“食品的原汁原味”。
他们迫不及待地想要尝一口。
“看起来就像我在油锅里炸了这些洋葱。”
那就是激起洋葱的味道！
嗖！
总之，这类味道逐步充满了他的全部口腔。
它非常芳香！
当时，他传闻北京的王世祥先生有一道特性菜叫做油焖洋葱。
蔡澜把洋葱和伴跟着一层金黄油的部分放入口中。
洋葱的香气满盈在全部房间，令每小我不由大口吸气。
是以，徐乐特地挑选了这道菜——[油焖洋葱]，以揭示通过奇特的烹调体例和多种食材的应用，他能够激起浅显食材如洋葱的原汁原味。
这时，徐乐暴露了一丝笑容。
“凡是，当我们烹调时，我们将洋葱作为帮助食材，操纵它奇特的味道来激起其他食材的味道。”
徐乐说这些话时，世人恍然大悟。
起首冲上来的是洋葱的香气！
“蔡澜爷爷，快吃吧。如果不吃，这道菜会凉掉，口感就不好了。”
这些洋葱并不是在油中油炸，而是在油中炖煮。
畴昔了两分钟，徐乐拿起一把小刀，轻松地刺入洋葱。
“我现在尝尝看！”
它就像是油炸的洋葱，口感很脆生，底子没有书上所描述的软糯入味。
他拿起筷子，谨慎翼翼地夹起了一块洋葱。
洋葱是一种气味很浓烈的食材，乃至有很多人没法接管这类味道。
紧接着，口腔中满盈出虾的味道。
蔡澜读到这道菜的时候也曾试着在家做过。但不管如何尝试，这道菜的味道向来都不对。
……
但是，蔡澜先生从何尝过。
启事就在于它的气味刺激性太激烈。
这个味道！
“洋葱的味道成了这道菜的首要风味，而油焖的烹调体例付与了它奇特的味道。”
蔡澜没法肯定这甜味是来自洋葱本身，还是因为徐乐增加的白糖，或者……白酒？
当它进入口腔时，蔡澜的瞳孔扩大了。
事前筹办好的小虾被扔进了锅中。
简朴的摆盘已足以让每小我垂涎欲滴。
它仍然是洋葱的香气，但不再是单调的纯粹洋葱香气。它是…一种更甜美的洋葱香气。
蔡澜先生的眼睛紧盯着面前的油焖洋葱，非常镇静。
此时，火候逐步降落，沸油逐步减少。当只剩下三分之二时，徐乐当即燃烧了火。
他微微一笑。
徐乐将炉火调至最大。在红色火焰的燃烧下，油锅开端冒泡。
油焖洋葱摆在光滑的红色盘子上，一勺金黄的油被倒在上面。
因为在油中焖煮，洋葱已经变得有些柔嫩和疏松。一夹起来，它开端分化。
而徐乐的烹调体例去除了刺激性的味道，使得只留下了最纯粹的洋葱香气。并且，这是一种非常暖和的洋葱香气。它一进入口腔就迸发开来。
“太棒了！太短长了！”
明显，他获得了胜利。
最后，是徐乐以清脆的声音提示了他。
“统统这些帮助食材和烹调体例都只要一个目标。”
徐乐浅笑着说。
特别是蔡澜先生，他不由鼓掌。
洋葱的香气、酒的清甜、小虾带来的海鲜特有的甘旨，以及油的香气……
“白酒蒸发后，不会留下任何香味。相反，白葡萄的甜味会融入这道菜中，不会赛过主质料的香味，反而会激起洋葱的香气。”
以后，2009年王世祥先生的归天的动静传来。蔡澜在为他的离世感到可惜的同时，也不由有一些遗憾，能够永久不会有机遇再尝到油焖洋葱了。
“但是，【油焖洋葱】这道菜完整分歧。我一向在节制锅里的油温不要太高，保持在约莫70摄氏度摆布。以是，固然看起来像是在煎炸，但实际上更像是在炖煮！”
半分钟后，他看着盘子里的油焖洋葱，乃至从他浑浊的眼睛里流下了泪水。
现在，即便炙热的油也不会烤焦洋葱，因为它们已经被渗入了油。
徐乐往锅里撒入一些白糖和盐，然后拿出了一个出人料想的调料——白酒。
但是，这道菜的第一口必须由节目组中职位最高的蔡澜先生咀嚼。
差未几到了时候。
“这是由王世祥先生缔造的奇特烹调体例——[油焖洋葱]！”
即便有些人不太喜好洋葱的味道，但他们对这类奇特的食材产生了稠密的兴趣。
“请咀嚼吧！”
锅中的油终究开端沸腾。
徐乐转向大师解释道。
但是，这道菜最惹人谛视标部分是洋葱的味道。
并且…徐乐真的做出了这道菜！
统统这些味道融为一体。
“但实际上并不是如许。在烹调的过程中，全部锅中的油温需求达到非常高的程度，也就是沸腾的油温度。”
在高温下，小虾收回噼噼啪啪的声响。不到十个呼吸的时候，它们变成了金黄的甘旨。
白叟家发明了如许一道少有人知的菜品的烹调体例时，眼睛发亮。这个欣喜就像浅显人俄然中了500万的彩票一样令人镇静！
蔡澜先生多年来咀嚼了天下各地的美食，但这是他平生第一次咀嚼到如此浓烈的洋葱香气。
现在……他终究明白了。
他的话解开了大师的疑虑。
“但现在，我们将洋葱当作首要食材，采取了特别的油焖体例。在高温下，我们让油渗入到洋葱中，使其变得柔嫩，同时充满了油的香气。”
接下来，跟着洋葱香气的传播，另有一丝微甜。
以后，蔡澜尝试在家里制作这道菜好几次，但统统尝试都失利了。
蔡澜愣了一下，然后点了点头。
固然他们尚未咀嚼，但仅仅这股香气已经足以挑动胃口。
在锅里，洋葱从嫩生生到柔嫩糯糯。一些仍然漫衍在锅中。
“本来油焖洋葱的真谛就在这里！”
