第一百六十三章 红烧肉不炒糖色

3、在锅中插手少量醋、料酒、葱、姜，将肉焯水，醋不宜放得太多，少量的醋能够让肉质疏松，更轻易烧酥。

前厅里黄毛很对劲本身的话起来反应，谁说他点不起菜的？明显是他要吃的菜――这里没有啊！作为一个有钱也舍得费钱的主顾，这有钱却没处花，这是一种多么痛的贯穿啊！

288元一份的拍黄瓜，他竟然一口都没有吃到！

6、糖溶化以后插手开水，必须一次性加足，过程中不得别的补水。

这个菜谱实在也已经是改进后的方剂了，最传统的本帮红烧肉完整不加酱油，那诱人的红色美满是靠“炒糖色”获得的。

菜名：【红烧肉】

做法：

“叫那么响干吗？你是晓得笔墨餐厅底子就不卖红烧肉才这么说的吧？”大妈毫不逞强的也叉起了腰，要和她斗，你也太嫩了点吧！

他明显有带了小弟啊！

黄毛脑筋持续放空了三秒钟后，他终究反应过来龅牙是甚么意义了，他都忘了他们来这个笔墨餐厅不是为了用饭，是为了加料好搞臭人家！

龅牙如何大半天了屁都不放一个，他觉得他来就是光看戏的吗？

黄毛终究找到了大妈――切当的说他先重视到了空空，阿谁带着卖萌公用的狗耳和狗尾巴的小男孩，现在正趴在厨房的墙壁上，把脸凑到了传菜口上，如痴如醉的大口呼吸着，嘴角亮晶晶闪烁的仿佛是口水。

而到了充足的当代社会后，这类俭仆基因的上风不再，优势却凸现出来。在俭仆基因的驱动下，中原人的糖尿病的病发率不竭飙升，在一样的饮食布局下，中原人会比其别人种更轻易罹患糖尿病。因为俭仆基因会滋扰并刺激胰岛素的分泌，明显体内的脂肪和糖分储量已经够了，还在不断棍骗身材，让其储存更多的能量，这也极大的增加了身材的承担。

此时应当有掌声啊！

传统的本帮红烧肉全程不会插手一滴酱油，浓浓的酱色全数是糖色。完成的菜品浓油赤酱，苦涩酥软，入口即化。

1、肉洗净切块。

待到他回过神来时，瞥见龅牙呆呆的看着本身，手里还抓着一个棕色的小虫豸――甲由。

这真的只是拍黄瓜吗？！

TMD！早晓得带上这么个成事不敷败露不足的小弟，他还不如本身一小我来呢！

2、在冷水中插手黄酒，浸泡猪肉，如答应以去除血管内的血水，减少猪肉中的腥味。

“我……哦，这是甚么破店啊，连这么根基的红烧肉都没有？也难怪我们实在是点不出菜了。”竟然被大妈看破了，但是黄毛才不会承认这一点，他立即暴露了惊奇的神采，声音也高了八度。

下料的机会非常首要，在色彩靠近的刹时就应当判定倒入措置过的肉块，敏捷翻炒，让肉块均匀的镀上一层标致的酱红色后当即加水改成炖煮，这个过程中如果加肉机会偏早，糖色不敷，红烧肉也就不会红。如果手慢了，糖炒过了，就会呈现苦味，那这道菜就完整报废了。

太好吃了！

4、将焯过水的肉块捞出，洗净。

“炒糖色”需求先将冰糖打碎成粉，便利其熔化。热锅冷油下糖，谨慎翻炒，细心察看，在加热的过程中糖会一点点的熔化，色彩也会从红色转化为黄色，直到变成光鲜的酱红色。

很好，短短一句话，充分揭示了惊奇、迷惑、继而不屑的多种情感，黄毛对本身的快速反应才气很对劲。

中原人的先人因为经历过太多次的饥荒，进而退化出一种“俭仆基因”，这类基因能够帮忙人类在饥荒中更多的摄取能量，将有限的糖分、碳水化合物更多的转换为脂肪，使其能够在极度匮乏的卑劣环境中存活下来。

可当他将视野转向缩在一旁的龅牙时，这差点没让他气得背过气去――本来龅牙之以是这么温馨，是因为他正在埋头大吃啊。

清爽利口的黄瓜在他口中爆开，清爽的香味刹时将他的灵魂击穿！

常照文没按传统的做法来，并不是他对炒糖色没有信心，而是现在的人和畴昔的人在口味上已经产生了庞大的窜改，饮食布局也完整分歧。

7、大火煮开后转为小火，重视火温，不宜太高。

288元一份的拍黄瓜，现在只剩下孤零零的一小块还留在光秃秃的盘子里。

“哥！”龅牙俄然哭丧了个脸，一脸懊丧，“我特地留了一块没吃，筹办把料压在那块黄瓜上面，现在……你说咋办呢？”

“肉，肉！”空空情不自禁的低语着。

辅料：葱、姜、八角、桂皮、冰糖、香醋、盐、老抽、生抽、料酒

全然没有重视到身边围着好几个一样痴笑着的中年妇女和各种大妈，她们正齐刷刷的举动手机拍下了空空失态的模样。

咋办？甚么咋办？阿谁拍黄瓜的味道可真是绝了！

“我就想吃红烧肉！”黄毛双手叉腰，冲着大妈大声吼道。他，城中路小黄龙，听好了，是龙，多么高大上的词啊？他如何会是一个连菜都点不起的loser呢？

大抵是感遭到了黄毛那能杀死人的视野的凝睇，龅牙终究将脸从盘子中抬了起来，嘴里因为塞满了拍黄瓜，说话的声音有点含糊不清：“哥……哥，这个白黄花尊的好吃到飞起！”

8、待肉煮酥后插手老抽、生抽、盐，烧一会儿后开大火收汁。

当然那么离谱是事情是不成能产生的。

归去必然要让龅牙把他分给他的一百块还来！不对，光还一百块也不敷，明天的餐厅破钞应当由龅牙来买单。这是黄毛现在的心声，但在那块拍黄瓜入口后，一起都变了……

质料：本农场产野猪肉（五花肉）

这么一个萌萌哒的小鲜肉，的确太敬爱了，分分钟激起大妈们的母性，特别是他活泼的神采，拍下来后光对着他的照片，大妈就能多吃上好几碗白饭呢。

“嘘，快把东西收起来，免得被人家看到，大妈但是很费事的……”咦，大妈人呢？

来不及再去考虑别的了，再不脱手，恐怕连这一块也都没了，黄毛判定的将手伸向盘子捞起了那最后一块拍黄瓜。

可现在――桌上只剩下了一个洁净的仿佛舔过普通的空盘子，现在把甲由放在空盘子上说人家菜里有甲由……有甲由你们还他喵的吃的那么洁净？！骗鬼啊！连他本身都骗不过！

在资本匮乏的年代里，能吃上一块油而不腻，鲜甜适口的红烧肉不但是口腹之欲的满足，更是对耐久贫乏油份、糖分的身材的一种犒赏，但到了食品充沛的当代社会，这却反成为了身材的“甜美承担”了。

黄毛这才重视到隔壁桌子空无一人，大妈呢？莫非刚才吃一块黄瓜的间隙，时候已经畴昔一个小时，大妈都吃结束账走人了？

身为一个厨师，并不能只寻求做出让客人冲动的甘旨，也要能为客人的身材安康考虑，做到既不捐躯甘旨，也能无益于门客的身材，起码，不该该增加门客身材的承担。这一点，也是常照文分歧于其他厨师的对峙。

5、烧热锅，插手少量油，爆香葱姜，插手肉块、八角、桂皮，开端翻炒。插手料酒，将料酒炒干，加糖。