195 回锅肉（为karlking的和氏璧加更）
“这是切回锅肉的精华，不能等肉冷了再切，肥瘦易断。刚出锅时，热度烫手，下刀难以均匀，以是我将肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，便是最好的机会。”蔡米说着，三两下，便将半块五花肉一统统成了薄片。
见肉已成型，蔡米敏捷的舀了勺甜面酱、酱油放入，最后将一把不晓得甚么时候早已切好的香蒜苗放入肉中。
至于多薄？和顺没有观点，只是感觉蔡米切的这肉，薄的能够透光。
“师父，您可省着点用，我爹只留了这半块！”和顺见蔡米满眼含情脉脉的望着那块五花肉，内心不住的打鼓，只好提示道。
现在，蔡米持续说开了。
“哦。”和顺吐了吐舌头，乖乖的将左手再次放回到盆中。
“泡爪子去！”蔡米大喝。
“谁让你把爪子拿出来的！泡着去！”
“嘿嘿，你这丫头还挺会猜的！这道回锅肉，原是巴蜀人祭祖的菜，只因过分诱人，故而祭祖以后，大师便拿回家持续食用，故而才称回锅肉！不过，这肉的制法倒是要在锅中做两遍，以是你猜的那种，也勉强算是吧！”蔡米笑笑。
“降温！”蔡米简朴应道。
“哇哦，过分诱人，师父您快做快做！”和顺舔了舔嘴唇，若不是手还是泡在盆中，怕是这会早就巴巴的跑过来了。
“五花肉！”蔡米俄然想了起来，方才在门口，这丫头就说有好吃的，貌似提到了肉！还真是肉！
“别找了，我这有！今儿早上见醉仙楼进了郫县豆瓣，我就取了些返来，没想到这就派上用处了！”蔡米见和顺伸着鼻子东闻闻，西闻闻的，对劲的拍了拍本身的腰间。
“师父！”
刚才还是平坦的肉片，现在已是熬制成一个一个的卷窝形状。
“师父，您如何才返来！明天有好吃的！”
这一开口，却蓦地发明说错了甚么，赶快又是咳嗽，又是清嗓的，孔殷的想粉饰住，但是和顺早已听得清清楚楚，这会儿还是是面露笑意的泡动手，涓滴没有持续诘问。
“这回锅肉，但是道费时却好吃的咬掉舌头的小菜，若要真正做到好吃，便是从选肉开端，要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。你爹选的这块肉，正和我意！”蔡米衡量动手里的五花肉，开端下一步行动了。
“哦。”和顺再次乖乖的归去，复将手又泡进了盆中。
“唉！如果盛将军晚些来就好了，还能赶上这口福！”和顺暗自嘀咕着。
“师父，连您也开端顺了？”和顺笑开了。
那是一块猪后腿偏臀尖肉斜下方位置的肉，每头猪约莫只要半斤摆布，实在是可贵的好肉！
“嘿嘿，师父果然短长，方才我有些饿了，就煮了碗刀削面！”和顺摸了摸鼻子，笑道。
“嘿嘿，今儿还真是有口福！温大厨公然好眼力！整猪身上最好的一块位置，就被他取来了！”蔡米顺着和顺手指的方向，轻松的找到了那半块上好的五花肉，拿在手里翻转赏识着，仿佛手中不是一块生肉，而是一块精美罕见的景观石。
“师父，您真好……”和顺感觉眼睛里仿佛有甚么东西将近滴落下来了，赶快扬了扬头，又用力的睁了睁眼，使其倒流归去。
“哗啦！”清冷的井水流过和顺被烫伤的手，由外而入的冷凝感，不竭的在减缓着一向以来炽热的疼痛。
“郫县豆瓣！”和顺愣住了，起初温守正也做过一道川菜，麻婆豆腐，因是没有效郫县豆瓣，以是味道上老是欠了一些。现在，家中会有这奇异的郫县豆瓣吗？
“师父，本日您要演示一道甚么肉菜？”和顺见蔡米已是开动，镇静的将泡在水里的手拿了出来，来不及擦干，便凑了过来。
“哼哼，记着，这世上没有人会跟你一辈子，只要你本身心疼本身！我们厨子，独一能跟本身到死的，就是这一双手！手如果废了，厨艺也就废了！”蔡米语重心长道。
“师父，您方才说甚么？我们厨子？”和顺的笑透着一丝奸刁。
旋即，敏捷的又将肉丢入另一盆冷水中浸一浸，便开端下刀了。
和顺感觉猎奇，虽是还在泡着爪子，嘴上却没闲着，“师父，这是作何？”
一老一少两个黑影，说话间，敏捷闪进了温家的小厨房。
“回锅肉！”蔡米淡定道，随即瞥了一眼和顺，眉头再一次拧了起来。
“逛逛，去瞧瞧！”
“厨子不偷，五谷不收！”蔡米随口道。
“不疼了。师父，您这招真灵，立马就不疼了。”和顺娇憨的笑道。
毕竟夜深人静的，又是孤男寡女的共处一室，传出去不免会有曲解。
肉的热气，一丝丝的从布上散出。
“嘿嘿，晓得了，我只用一点！”蔡米说罢，开端脱手操纵了。
………………
和顺旋即将手从盆中拿出，抓了一把柴，丢进灶中，又拉了几下风箱，火苗熊熊，锅中一时香气四溢！
“这煮肉也是一门技术，净水煮肉，难出肉香，是以，要等水滚了后，要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒、细盐、料酒除腥吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，可用筷子扎试，久煮软烂，口感不好。”蔡米说罢，锅中水已是滚沸，他扬手将那半块五花肉分出一半留下，另一半则是洗净，直接丢入吊好汤的锅中。
“你这丫头会做刀削面？！”蔡米吃惊了。
“幸亏我返来的及时，要不你这手非得起泡了不成！”蔡米有些责怪的又冲了一瓢清冷的井水，然后又将和顺的手直接按至了盆中，“泡着吧！”
“师父，您在闻甚么？”和顺感觉风趣，甚么时候蔡米也开端利用鼻子了？莫非他的嗅觉也和本身的一样活络？
一想到盛娇雪，和顺暗自摇了点头。
“等着！”蔡米笑了一下，持续道：“这回锅肉因是川菜，以是配料必然要用正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。”
“你这丫头，如何这么不谨慎！厨子的手有多贵重！你的确是在作死！”蔡米一见，面色大惊，一改昔日的装憨卖傻，眼神中显出非常的光彩，拉着和顺直奔水盆边。
实在，这刀削面的技艺，实在是从高大厨的古谱上看来的，那是山西驰名的小吃面食，和顺看了感觉奇异，常日里本身试做了一下，还就真成了！
“嘘！又乱叫！”
“还疼吗？”蔡米体贴的问道。
“师父……”和顺只感觉嗓子里，仿佛是被甚么东西梗住了，吞咽不得，心中一种暖暖的打动，在鼓鼓的向上翻涌。
眼睛里满满的满是担忧和垂怜。
“丫头，给大火！”蔡米冲和顺喝道！
“如何有股子刀削面的味道？”蔡米转了一圈，虽是没找到一根面条，却还是很果断道。
和顺站在一旁，来不及擦手，只顾得伸长了脖子，不住的咽着口水。
蔡米一手悄悄托着和顺被烫伤的手，一手稳稳的拿着水瓢，不竭的将盆中的井水舀出，再缓缓的冲下，如是几次。
几下翻炒后，蔡米顺手取了个盘子，这一盘回锅肉算是做好了。
“恩，会做一点，做得不好，这不，把手都烫了。”和顺苦着脸，假装逞强了一下，又将方才为了替盛尧山遮挡时被烫伤的手伸了过来。
“师父，要帮手吗？”和顺再次将手从盆里拿了出来，几步又凑了过来。
此时，锅中汤色已是变白，刚才还是鲜红的猪肉，瞬时已是变成了白褐色。
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“肉！”
面前的这盘回锅肉，肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗明净清楚，虽熟仍秀。
今晚，正幸亏盛尧山面前小露了一手！
“咳咳，我……我是说你！快泡着！”蔡米的脸上顿时一阵白一阵红。
“哦？你这丫头还挺有孝心的。嘿嘿，是甚么好吃的？”
“师父，您要做的回锅肉是要回一遍锅的肉吗？”和顺见蔡米将煮好的肉切好，猎奇的问道。
谁知，蔡米刚进厨房，就开端不断的嗅动鼻子了。
这个时候，还是不要把盛尧山出售的好！
此时，锅中油热青烟起，蔡米快准的用文武火，将肉片推下锅，即下剁细的郫县豆瓣，异化熬炒，豆瓣特有的光彩和味道刹时深切肉中。
“起！”蔡米口中念念有词，随便的用笊篱将锅中六成熟的猪肉捞出，直接放在了中间的竹屉上，又用了一个浸湿的蒸笼布，盖在肉上。
“师父，本日我爹顺了块上好的五花肉，我们早晨只做了一半，还留了一半，您看着做吧，只要给我爹剩一点就行！”和顺见蔡米面色难堪，旋即转移了话题。
“师父，肉还没凉呢！”和顺想着本身的手被烫成如许，不由担忧起蔡米的手。
现在，和顺白净如玉的左手上，已是红肿了一片圆形的印记。
