第81章 孔雀开屏

开屏鱼，顾名思义，外型需如孔雀开屏一样，因此选鱼非常关头。

在此期间，摄像师和导播事情自但是然显得尤其首要，他们需求把最出色的镜头捕获住，前期剪辑闪现给观众。

主持人的话也适时响起：“爱惜的刀工一如既往的出色，每次看她用刀的时候，都是一种视觉享用。”

主理方没有指定用哪一种鱼，现场鱼类种类丰富，对参赛者也是一种磨练，磨练大师对食材的体味，对题目标了解。

鳊鱼又称长身鳊、鳊花，头较小，体高侧扁，肉质嫩滑，味道鲜美，用来做这道开屏鱼正合适。

御膳斋挑到了清炒虾仁，金泛博饭店要做春饼螺丁，另有以第三名成绩进入决赛的福源饭店，要制作一道酱汁鳗鱼。

因为爱惜切得薄，只需蒸三分钟足矣。

切完鱼后，她抬眼瞧了一下时钟，比赛已经畴昔17分钟，他们之前挑鱼花了点时候。

爱惜和郝大山去挑食材，十几个大小鱼盆里放养着十几种鱼，大小是非圆扁皆有。

对于普通的厨师来讲，这是一项非常磨练刀工的活计，一旦堵截了鱼腹，那么外型“开屏”就会被粉碎，如同断了尾巴的孔雀，可称为失利的作品，以是普通人在切鱼的时候要谨慎再谨慎，但他们统共只要四非常钟的时候，切六条鱼时候需求掌控在20分钟内，均匀一条鱼只要三分钟时候来切，又要美妙又要谨慎还要速率，这无疑是一个庞大的应战。

当然，也能够只是表示出来乱来人的。

摄像师再次给了爱惜一个大特写。

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爱惜无声地笑笑：“爸筹办调料，郝徒弟洗濯鱼，切鱼交给我吧。”

顾翔看到他们选来的鱼，笑着点了点头。

接下来是第二条鱼，第三条……

她手很稳，眼睛专注，每一次出刀都洁净利落。

非常钟后，水烧开，鱼放入锅中蒸。

看到鳊鱼的时候，爱惜面前一亮。

顾翔把纸条亮给他们看――开屏鱼。

爱惜几人也抬眼瞧，骚动是从御膳斋那边传来的，一看之下，爱惜三人都忍不住睁大眼睛。

主持人正想颁发一番歌颂之词，中间俄然传来一阵骚动，善于捕获机会的主持人立即看了畴昔，一瞧之下，忙踩着高跟鞋快步朝那边走去。

鳊鱼是河鱼，略带腥，除了盐和料酒外，能够在鱼身下和身上都铺了一层葱姜丝，再添一点醋。

爱惜特地存眷了几支强队要做的菜。

刷刷刷，不一会儿，爱惜便切好一条鱼。

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郝大山看了爱惜一眼，严峻顿去，嘿嘿一笑：“差点儿忘了你这丫头，需求刀工的活儿咱最不怕。”

为防失误，爱惜他们挑了8条鳊鱼，每一条个头差未几大小，在水里活蹦乱跳的，做菜必定新奇。

8条鱼，爱惜只用了12分钟的时候，均匀每一条只花了1分半钟。

但御膳斋三个厨师一派轻松，摆出胜券在握的模样。

而顾翔卖力开屏，在爱惜切完最后一条鱼的时候，顾翔只剩她手里那条还没开屏。

八盘开屏鱼，每一盘都栩栩如生，鱼嘴尖尖，头顶红椒，前面是撑满全部盘子的鱼身，装点着青色黄瓜和红色枸杞，仿佛开屏的孔雀普通，标致之极。

这道菜最难就难在时候紧急，除此以外，这道鱼不管色香味都可做得非常标致，只要做得好，分数必定不低。

很快，十支步队都抽完签，主持人将各队即将要做的菜名报了一遍，如果重视的话，会发当明天这十道菜都和水有关，满是河鲜海鲜。

主持人一说比赛开端，十支步队便敏捷行动起来。

葱姜丝已经过顾翔事前切好。

实在对爱惜来讲，做菜也是一种享用。

做完这一步后，便交由爱惜切鱼。

鱼一出锅，郝大山将热油浇在鱼身上，然后淋入酱汁。接着爱惜和顾翔敏捷将黄瓜片摆放在屏尾，红椒放在鱼头顶上，中间用枸杞装点。

别的一边，郝大山炒热油，葱油最香。

“竟然是做鱼！”郝大山小声呼了一句，如果普通的鱼倒也罢了，可这开屏鱼最讲究的就是“开屏”两字，也就是磨练刀工，在短短40分钟的时候内，既要措置好6条鱼，又要筹办好其他配菜，还得花时候蒸煮摆盘，时候不成谓不紧。

决赛没有对外公开，大师想看细节的话，只能等电视节目开播。

爱惜用锋利的刀从鱼一侧开端，遵循0。5到1厘米的间隔切成片状，间隔不能太厚，不然“屏”数少，开出来不标致，外型也就没法摆开。在切鱼过程中还要特别重视一点，鱼腹不能堵截，能够将刀口切到鱼腹边沿，如许更轻易摆出开屏的形状。

开屏鱼完成！

不管是谁看到这一幕，都忍不住收回赞叹。

想要鱼开屏，宜选用体形扁平，鱼身广大的鱼，比如“武昌鱼”。如许一来鱼“屏”会比较长，更美妙。

郝大山卖力洗濯，他先将鳊鱼去鳞开肚，洗濯洁净鱼肚，大要用厨房纸巾悄悄擦拭干。破鱼的时候他很谨慎，这个时候需求重视鱼腹不能划开，而要等去头后再措置，不然会粉碎团体外型。

最简朴的当属御膳斋抽到的清炒虾仁了，食材的措置非常简朴，当然，清炒虾仁相对而言也最浅显，在比赛冠军宝座的决赛场上，想用简朴的菜制胜，也非常难。

等候的工夫，三人也没闲着，一个用大火烧水，别的两个用红椒黄瓜这些色彩素净又常用的配菜切成需求的形状。

但这些困难对爱惜来讲仿佛没有任何停滞。

开屏也讲究技能，开得不好，统统都不白搭。只见顾翔将鱼竖起，用手拍刀背，将鱼骨敲断，接着将整条鱼全数切成开屏状的，行动一气呵成，开出来的鱼屏工致法则，非常完美。

接下来是腌制，起码得10分钟才气腌制入味，时候很充盈。