第八十一章 火爆开业
灌汤包只做了香菇鸡肉一种馅儿，蒸好后，皮乌黑剔透几近能看到内里的馅儿，咬开浓香的汤汁肥而不腻，香菇与鸡肉的典范组合佐以恰到好处的调料，极致的鲜香与爽滑的口感，足以让每个吃过的人再停不下来。
因为已经跟柳立签订了保密和谈和分红和谈，林墨很放心的将配方交给了他，让他全权卖力。柳立没有让他绝望，私底下练过几次，现在配料熬制出来的骨头汤已经完整符合林墨鲜、浓、白三点要求。
林建出国一趟，又有人专门讲课，增加了很多见地，早已不再是曾经阿谁沉默寡言的土包子了。固然他现在话一样未几，但是别人在谈天的时候，他能听得明白，问到他的时候他能够给出一些让人感觉佩服的答案，给人形成一种大智若愚的假象。没错，只是假象罢了，林建本身也非常清楚他需求学习的东西实在太多了。这类求知的心态，给大师留下一种谦逊的好印象。时候长了，林建还真的交上了很多朋友，当然这是后话了。
叶儿耙是用糯米做成的，包上各种馅儿——鲜肉、豆芽、豆沙等等，用土生土长的柚子叶裹好，放进蒸笼里，蒸熟后会带着柚子叶天然的暗香，各具特性的馅料老是让人欲罢不能。
鉴于林家在县里没甚么干系，不说怕小地痞甚么的上门肇事讹诈，也担忧有些酒品不好的主顾喝醉酒在店里耍酒疯，店里多是女人，碰到甚么事情不成能总让厨房里的师父出面，欠都雅。林墨跟林建合计一番，让程鸿帮他们看看，能不能从他的退役战友里找几个身板子健壮点的到店里事情，卖力保持平常次序和采购。程鸿非常乐意的帮他们联络了他的老战友，情愿来的那五个都是外省人，现在正在赶来的路上。
当然，红锅的表示也一样让人不测埠对劲，也不知林墨让柳立如何配的料，光是麻辣鲜香四个字，足以征服任何一个主顾抉剔的味蕾。
不过看看人家这赏心好看标装潢，不输锦城五星级宾馆的办事，另有超一流的味道，这代价绝对不算贵！改明儿谈买卖的时候，必须得再来，就冲那王八汤（霸王别姬）的味道也必须来！
柳立和新招的厨师足足忙了三天，才将锅底料筹办好。新招来的厨师，是个刚出师的年青小伙子，比柳立还要大两岁，勤奋诚恳，一点也不介怀给柳立打动手，忙得脚下生风。
练习有素的女办事员鱼贯而出，有条不紊的站成两排，穿戴标致的红色旗袍勾画出高挑小巧的身材，高挽起的发髻暴露端丽的脸庞，微微屈膝一福，世人皆有种光阴回溯的错觉，接着她们用黄鹂般清脆的声音齐声道“欢迎光临”，胜利把门口世人唤回俗世。大师纷繁向林建庆祝，林墨因为年纪小反而成了烘托，林建客气的笑着将大师迎到楼上雅间。
现在L县大大小小的火锅店并很多，大多是以红汤为主清汤为辅，清汤多是原味骨汤，L县的人喜好吃辣，点清汤的人未几。很多人还是第一次传闻野菌锅和霸王别姬，本着尝鲜的设法，很多人点了两种口味的锅底。等办事员端上来后，大师只凭锅里飘溢出来的香味就发明了不一样。
除了熬汤，另有就是熬制锅底料。配方林墨一样已经交给柳立了。
第二天,办事员们首要卖力洗濯店里统统的餐具，并用消毒柜同一消毒。厨师们卖力熬制煮火锅需求的骨头汤。熬汤的原质料凡是是猪筒子骨加鸡，大多数火锅店为了节俭本钱,在炖骨头汤时会增加诸如剁碎的猪肺、完整没肉的便宜猪骨头、以及更加便宜的剔过肉的鸡骨架,这些食材很多时候不是那么新奇,炖的火候也不那么足,不过只要增加一些增味提鲜的野生增加剂,用火锅里的辣椒花椒以及各种配料一压味道,浅显人底子就尝不出来，最多就是感觉火锅煮久后添了水不香。详细如何个不香法，有人感觉是麻辣味淡了，有人感觉是菜煮太多串味了，实在真正的猫腻是在汤里。
因为之前就约好了，中午老杜和林海及他们的朋友都赶在了十二点之前到达，比及了中午，柳立和程鸿将绑着大红花的木雕牌匾挂到大门上，黑底金字，专门请锦城国粹大师提的字，又请名家雕镂而成，林氏火锅楼五个大字苍遒有力、古朴大气，与火锅楼古香古色的装潢完美的融会为一体。在柳立和程鸿挂匾牌的同时，林墨扑灭了鞭炮，喜庆的轰鸣声宣布林氏火锅楼正式开业。
不过，这会儿统统人都忙得脚不沾地，林墨临时还没时候去详细思虑下一步运营打算。
店里现在可供挑选的有三种锅底，一种最浅显的麻辣红锅，分微辣、中辣、特辣三种，特性是好吃不上火；一种是山菌锅，用真正的野山菌熬出来的，汤美味美滋补而不油腻，为了买到正宗野山菌，林墨几近跑遍了L县统统的干杂店，最后总算在一家东北老板娘的店里买到了他想要的；最后一种，也是最贵的一种是霸王别姬汤，整只甲鱼配上正宗的乌骨鸡肉，再加上红枣枸杞黄芪等药材以及林墨供应的特别配方，煮出来后有一股极淡的药香味，配上特性油碟，会有一种越吃越香越吃越想吃欲罢不能的感受，并且本身这道汤就是大补，长幼皆宜。
至于墩子，一共请了三个，两个是刀工高深的熟行，切出薄如蚕翼的雪花肥牛比玩儿还简朴，分分钟就能把一颗奇形怪状的胡萝卜雕成精彩的玫瑰花，另一个刀工稍逊，但是相称善于摆盘，普浅显通几块水磨豆腐，嫩是能让他摆出一个小巧小巧的镂空金字塔，中间还藏一朵豆腐码成的花儿，中间再稍稍缀上些绿叶菜花，光看盘面涓滴不比讲究精彩的西餐减色。
光想想这个吊在面前的胡萝卜，程鸿就忍不住像骡子一样卖光最后一分力量。不过，引诱归引诱，程鸿也提了定见，做小吃、火锅的统统食材绝对不准掺假，不然就算给他再多钱他也不干。
糍粑也是用糯米做成的，做好后撒上经心调制的黄豆粉，倒入熬好的红糖浆，又甜又糯配以浓浓米香豆香，非常甘旨。
一尝，公然极其鲜美，有人乃至拦着不让人烫菜，等他先喝几碗汤再说。很快，人们就发明清汤里烫出来的菜，涓滴不比红汤烫出来的差，少数腥味儿种的菜除外。店里的菜都是林墨和程鸿跑遍了县里的菜市场，买返来的，品格毫无疑问是一等一的好。再加上这年代肥料农药用得远不如后代多，绝大多数菜都保存着本来的香味，再放到极品汤锅里一烫，蘸上林氏供应的特性蘸碟，其中滋味的确没法用说话描述。
店里的酒水，现阶段以外购瓶装酒为主，辅以市道上各种饮料，林墨考虑下一步以特性泡酒为主，自创饮料奶茶为辅，一家店想要长悠长久的红火下去，归根究底最不能少的就是‘特性’。
第一天,统统人通力合作将火锅店里里外外打扫得一干二净,放工之前，林冬梅还把统统女办事员留下来，实地演练。
金银馒头实际上就是蒸好的馒头，一部分直接摆盘一部分用油炸成金黄色，然后蘸上炼乳，或是苦涩软糯，或是苦涩酥脆，非常适口。
所谓人以群分，老杜是吃货，跟他干系好的人就没有哪个不是好吃嘴的，这些人都是‘老鬼’了，用饭的时候最喜好各种谈天打屁，明天竟然破天荒的一个个跟吃了哑药一样，只晓得闷头苦吃。火锅楼新奇不足分量不太足的坑爹摆盘，让他们忍不住一次又一次的点单，个别心细的在内心冷静算了个账，艹，就他们这吃法，一桌八小我，起码得消耗四五百，乖乖，这消耗完整赶得上县里唯二两家上层次的旅店宾馆了。
除了锅底料，还需求筹办的就是小吃。
程鸿做的黄金大饼，利用红薯、糯米粉、玉米粉，遵循必然比例调制好后，擀成极薄的薄饼，用油炸好后，外酥内嫩，光彩金黄，甜而不腻。
程鸿最善于的就是做各种特性小吃，现在店里新开业，首要供应五种小吃——金银馒头、黄金大饼、叶儿耙、糍粑、灌汤包。
程鸿会做的小吃天然远远不止这五种，现在先做着这些试水，等逐步发卖上去了，再渐渐增加新种类。林家给他承诺，他卖力的小吃这一块儿，只要能做出特性，单项月支出积累到分歧的品级，按品级给他发月奖金，单项年支出达到必然额度，再按品级计算年关奖，最高一项年关嘉奖是小吃年总支出5%分红。
开张前三天,火锅店的统统员工就已经开端繁忙了。
光冲他这句话，林墨就没有体例把他当作一个浅显的厨子来对待，很难设想有人在面对如此直接的款项引诱时，仍然能把持住本心。
万事俱备，到了开张这天，上午九点开端，老杜、庞校长、林海以及林建之前黉舍里一些干系好的同事带领，纷繁送来花篮。庞校长和林建的老同事带领白日要上课，只能早晨过来。中午老杜和林海别离带了一些朋友过来，有做买卖的，也有熟稔的官员，另有一两小我是‘混社会’的。林建给老杜和林海承诺了带朋友过来用饭免费，但他们两人都不是缺这两个钱的人，之以是带这么多人过来，一是给林建先容买卖，二是但愿两边混个脸熟，能搭上线做‘朋友’更好，正所谓多个朋友多条路。
而林墨店里的火锅汤底全数是用最新奇的筒子骨和土鸡带着肉，用作高汤的那套做法，慢火焖炖数个小时后，再用细纱布渐渐滤出残余。光是熬汤底，就需求一小我专门守着几口大炉子。如许熬出来的汤，色白味鲜汤汁带着乳色，里手一尝就能尝出分歧来。除此以外，林墨还让人在汤里加了必然比例的鱼肉粉、羊肉粉以及其他研制成粉末的食材药材，这配方是他宿世高价从一个御厨先人手来买来的，增加后，能够最大程度的阐扬食材本身的鲜香，还具有很好的温补感化。
卖力洗菜、洁净的工人，满是四十岁摆布的大妈，清一色都是县里或城郊的下岗工人，她们没文明没技术，择业面非常窄，恰好又处在人生中压力最大的春秋，是以近年青人更晓得珍惜机遇。不消林建或者是林冬梅开口，她们全都抢着去干活。
这三人各有所长，技术都不错，本来是奔着大旅店去的，现在见林家给的钱涓滴不比大旅店减色，天然高欢畅兴的过来了。
