第78章
体例二
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
体例三
1.青椒、西红柿去蒂，洗净，切块；洋葱去皮，切块；西洋芹去除老皮及筋，洗净，切段。
4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉便可。
首要食材
麻婆豆腐[2]广受欢迎，传播各地，做法也有很多分歧。最大的窜改之一，是“陈昌隆饭铺”本身所调剂，亦即将质料的牛肉改成猪肉，以便不吃牛肉的门客也能咀嚼。该店厥后又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和门客接管；其次则是增加了豆瓣酱。
营养丰富
瘦肉(130克)、番茄(3只)、金针菇(50克)、鲜木耳(50克)、香菜末(1汤勺)、蒜蓉(1/2汤勺)
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记叙。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都闻名食品。
4、金针菇鲜美嫩滑，因为它非常易熟，久煮会易老，应将番茄汤调好味后，才放入金针菇煮软即成[1]。
这些申遗的中国菜让人笑到肚子痛
3、不喜好芡实味道的话，普通只放薏米和山药，并且用豆浆机做很便利，五色豆类和山药，薏米一起浸泡后，装入全主动豆浆机，时候到了，甘旨安康的粥就出来了。
食材-豆腐
2个
调料
挡不住的麻辣引诱，川菜
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
味道
制作体例
洋葱
2、番茄的酸味稍重，不喜好喝番茄汤的酸味，可在汤中洒少量白糖来中和。
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。
质料：紫菜100克、黑木耳50克、甜椒一个、葱、胡椒、盐适当
3、瘦肉放入汤中不宜久煮，煮至肉色变白便可，不然瘦肉会过老不好吃。
现在，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂，成了国际名菜。
菜品汗青听语音
知心提示：
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末便可。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈昌隆饭铺”的店面。店东陈春富早殁，小饭店便由老板娘运营，女老板面上微麻，人称”陈麻婆”。当年的万福桥是一道高出府河，常有夫役之人在此歇脚、打尖。帮衬饭铺的主如果挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套奇特的烹调技能，烹制出的豆腐色香味俱全，分歧凡响，深得人们爱好，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店厥后也以“陈麻婆豆腐店”为名。
豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
将莴苣笋去皮，西红柿、胡萝卜、洋葱、莴苣笋洗净，切成大小不异的滚刀块；甜玉米切圈、芹菜洗净切成段
油(2汤勺)、料酒(1汤勺)、盐(1/3汤勺)、鸡粉(1/2汤勺)、香油(1/3汤勺)
烹调简朴
2个
根基特性此汤的特性是将质料炖烂，不加调味料，能够当水喝，有很好的利水去湿结果；如加调味料和贡丸则可当晚餐食用，具有去湿、帮忙分泌和促进新陈代谢的服从。根基质料：洋葱、青椒、大西红柿各2个，西芹2颗，贡丸5粒
食材
营养代价听语音
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
家常菜
传播窜改
营养代价听语音
金针菇番茄汤
蔬菜瘦身汤
分类
鲜香
质料
做法听语音
5、倒入腌好的瘦肉片搅匀，煮至肉色变白，插手1/3汤勺盐和1/2汤勺鸡粉调味。
共13张
菜品制作听语音
木耳性味甘寒，能补血气、降脂、降压、消肿、促进血液循环。
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
步调
mapodoufu
1、瘦肉切片，插手1/2汤勺生粉、1/2汤勺油、1/3汤勺鸡粉和1汤勺料酒拌匀，腌制15分钟。
麻婆豆腐[mápodoufu]
初期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹调伎俩是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。以后放入豆腐，略微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
麻婆豆腐制作步调
参考质料金针菇番茄汤
质料
菜品特性听语音
平淡
麻辣口味
放入芹菜和残剩的西红柿块，持续滚煮1分钟，最后加盐和胡椒粉调味便可[1]
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少量盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用净水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
1.炒锅内倒适当油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
蔬菜
蔬菜瘦身汤
口味
分类
盖上盖子煮5分钟
再次煮开后转中火
生粉(1/2汤勺)、油(1/2汤勺)、鸡粉(1/3汤勺)、料酒(1汤勺)
中文名
麻婆豆腐（英文名：fu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省处所传统名菜之一。制作质料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清朝同治年间，由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
1、山药，是中药铺卖的那种干成品，不是新奇的山药；芡实，也在中药铺有售；薏米，超市杂粮区有售。
金针菇，番茄
豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐
金针菇番茄汤质料瘦肉(130克)、番茄(3只)、金针菇(50克)、鲜木耳(50克)、香菜末(1汤勺)、蒜蓉(1/2汤勺)。
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉便可。
麻婆豆腐表面色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，凸起了川菜“麻辣”的特性。[1]
大火煮开后放入胡萝卜、莴苣笋、甜玉米
4.插手辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
2.锅中倒入3杯水煮滚，放入洋葱、青椒和西红柿煮至熟烂，插手贡丸煮熟便可。
食材
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，插手豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再插手豆腐片、高汤，滚煮后插手葱、姜、蒜，以水调太□□勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与法度已有多少窜改，口味夸大麻、辣、烫、咸。
首要食材
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，插手料酒，再插手豆瓣酱炒出红油；
原质料听语音
4、倒入木耳丝，插手1汤勺料酒，与番茄一同拌炒1分钟，注入2碗净水大火煮沸，改小火慢煮5分钟。
1、可将番茄块煸炒一下，炒至变软加水焖煮，可使番茄完整熔化在汤中，让汤味更加香浓鲜美。
腌料
步调
蔬菜瘦身汤
食材
中文名
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
色香味俱全的甘旨呀！
金针菇番茄汤
清热解毒，富含维生素。
汗青发源
贴士听语音
汤锅中倒入少量油，放入洋葱块和一半的西红柿块，用小火煸炒1分钟，直至西红柿出汁变软
做法：
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
步调
口味
2、番茄去蒂，切成瓣状；金针菇去根，撕成小份；鲜木耳去根，切成丝。
2、这款粥，因为利用中药材，多少会有一些味道，实在，主如果”芡实”的味道，不喜好的是没有缘分，不要勉倔强喝，不然接收不好，不如找本身喜好的其他味道。
菜品特性听语音
6、放入金针菇煮至变软，淋上1/3汤勺香油，洒入香菜末，便可出锅。
青椒
体例一
中文名
英文名
做法听语音
川菜
服从：医治肥胖、改良体质、补血润气、消弭便秘
麻婆豆腐
3、烧热2汤勺油，炒香蒜蓉，放入番茄块大火爆炒2分钟。
往汤锅中倒入充足净水
