第194章 火候

公然如此，卢铁石就笑，“那灼八块，当年洛冰给我们做了，硬得咬也咬不动，大师因白白将一只嫩鸡做坏了还差一点要揍他呢，如何你做出如许鲜嫩的鸡肉来？”

胡敦儒见他并不非常晓得家属祭田之意，就又解释，“祭田是宁家的，是以以供本族后辈读书就主，至于外姓人固然也能够来附学，但终与宁家子孙分歧。”

胡敦儒就说：“德聚丰的红利你们两边各得四成，一成给大掌柜，另有一成绩伶仃拿出来买地做祭田，祭田的产出用于家里孩子们读书。”

事情就如许定了下来，胡敦儒重新写了契书，然后与爹到县衙里办好了契书，一式两份，别离给了两边，笑道：“事情如此美满，我也该早些归去了，一会儿城门关了怕要担搁住了呢。”

因铁石不喝酒，胡敦儒量浅，宁婉就将饭也端了出来，一个青花大盘上面扣着半圆形的白饭，上面用枣、果仁、葡萄干等摆出非常都雅的花，娘在一旁笑道：“这是八宝饭，我小时候吃过，只是时候久了早已经健忘了，现在见到了才想起来！”

于氏就笑着弥补，“另有大姐家的孩子。”

宁婉就不懂了，“大哥之才如果用心于厨艺岂不是明珠暗投？”

宁婉气得顿脚说：“你还不从速走，让我娘看了又要说我！”

宁婉天然也热忱留人，“明天我下厨给三哥做几个江南名菜！”

幸亏她的声音充足小，娘并没有听到，正筹措着把宁婉要的东西一样样洗净放在一旁，“这些东西要如何弄？”

宁梁听了就说：“胡先生的主张公然好，将来石头、另有狐保、囡囡、大郎、二郎读收就都从这祭田里出！”

“非也！”洛冰就向宁婉笑道：“我听铁石转述弟妹之语，天下的菜都是一理，那么天事也都是一理，故而，治大国如烹小鲜，我亦要用烹小鲜如治大国的用心学会厨艺。”

胡敦儒便点头道：“那就是宁氏及出嫁女之子孙皆可用祭田产出读书。既然如此，将来孩子多了，宁二叔便能够建一个族学，请了先生在家里教孩子们，如许宁家及姻亲之子孙就都能读书了。”

洛冰就深深地看了宁婉一眼，“少夫人此言真是折煞我了！”

卢铁石从速给媳妇恭维，“婉儿特别无能，常日里把家事都安设得妥妥铛铛的，克日公然学了江南菜式，一日三餐都做得非常好吃，我回了家里甚么都不必做！”

“前人说五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，主食副食之间必然要相铺相承，更要按照人来调配，清癯少食之人要多做吃养胃健脾的饭食；过于胖壮的要少吃肉；脾气急要多吃去火的东西，妇人要补血，白叟要吃软烂之物……”

宁婉就说：“实在天下的菜都是一理，你想那红烧狮子头，为何必然要做那样大的一个？吃起来又费事，我做成小小的，吃起来是不是又甘旨又便利？并且用白菜叶垫鄙人面蒸好，比平常煮出来的还要鲜嫩，且那白菜叶又浸了肉味，竟比狮子头还好吃呢！”

原只当卢铁石与洛冰笑谈罢了，不料洛冰第二日竟上门来访，向宁婉长揖道：“本日我来拜师！”

宁婉从速躲开，“不过是小道，洛大哥如何如此慎重？且你本不是屈居厨中之人，又何必来学，如果想吃哪一样菜，尽管说来，我做了给你和铁石佐酒。”

正说着，公然听大姑的声音传了过来，“婉儿说要极嫩的小鸡，你看我买的这两只如何样？”娘也笑着答道：“不错，婉儿要的红枣、松子、核桃仁儿、葡萄干儿这很多样东西我也都找齐了。”又有家里请来帮手的刘大娘说：“我抱了柴来，少夫人说文火、武火都要用的。”

洛冰就击掌叹道：“不想弟妹能说出这一番事理，天下大事、兵法谋断竟也都在其间，我受教了！”

卢铁石走了，大姑就说：“真没想到婉儿的姑爷竟如此好性儿，一个马车的事儿都会替她想到，又来厨房说一声。我看婉儿是嫁到福窝儿里了！”

及宁婉回家，卢铁石就拍着她的头，“亏你如何做出来的？与洛大哥说的分歧，偏味儿比他做的好吃十倍。”本来他早发明宁婉将菜的做法改了很多。

宁家那里能放人，“因你要读书，我们常日不敢打搅的，明天就既然来了就不要急着走，明天一早伴计让家的骡车送你归去，包管不迟误你上书院！”

卢铁石听了再三叹服，“明日我奉告洛大哥，羞他一羞！”

娘就更加信赖了，“我小时候家里穷，不记得吃过甚么好吃的，厥后就到了辽东，实在还真不会做江南菜。”倒细问了宁婉几样菜的做法。

本来是卢铁石，正笑着说，“我来吧，你手上劲儿小，切不动的。”平时他也常到厨房帮手，为的是多与宁婉在一处，是以厨艺很有长进。

“再有想做好饭菜，更要耐烦，有的菜要快做，就如炒鸡蛋要嫩才好，另有更多的菜火候不到味道就是不成。就比如说茶叶蛋，不烧上两个时候，味道总要差上一筹；腌菜要一两个月，至于下酱，从夏季烀豆子到酱做好了要大半年；另有酿酒，十年八年只是等闲，急是急不得的！”

宁婉就从速应了一声，“刚才我竟没想起来，铺子里的车经常还要送货呢，让老林送三哥一趟再好不过，且马车又比骡车快些。”

还在好久之前，洛冰就晓得卢铁石待宁女人分歧，现在见他们情投意和、夫唱妇随不由一笑，“我果然是想向弟妹学厨艺的。”

“一家子，男人在内里辛苦，女人在家里做饭做菜，做之前就要想着做甚么合适呢？起首要看时节，夏季与夏天吃的天然不能一样，夏天非论是谁一进家门最喜喝一碗井水冰过了绿豆汤，夏季就爱喝热热的肉汤，至于过年吃饺子、仲春二炒黄豆、腐败寒食、端五粽子、中秋月饼都是有事理的；再主要看地点，如果在家里吃，自能够四盘八碗地摆出来，如果送到田中或者军中，天然要以便利为上，先前我婆婆便常给铁石带肉干、油茶面到军中就是这个事理；另有更要看家人的爱好，俗话说萝卜白菜各有所爱，有不吃羊肉的你偏做羊肉，就是再好吃也不受待见，有爱吃咸的你偏做甜的更是白搭工夫……”

宁婉毕竟书读得还是少，是以便被他绕得有些胡涂，便请洛冰坐下，送了茶笑道：“那我就不客气了，说几句我做菜的悟出来的事理吧。”

卢铁石就小声说：“我是悄悄出来的，看岳母出门了才进厨房，只帮你做了菜就归去。”

给大师分了八宝饭，于氏就就说：“我猜到了，你做这些饭菜是向洛冰学的！”

于氏原最信赖幺女的，但是自幺女出嫁后反患得患失起来，就笑着说：“婉儿不过随口一说，她那里会甚么江南名菜？”

宁婉向卢铁石一扬眉，非常赞美他的机警，就也帮腔道：“我晓得你看重三哥，等会儿与三哥定了时候让老林过来送他。”

娘就从速说：“是啊，半子对你好，你更要惜福，也对他好。”

宁婉一笑，“我既嫁了副千户，就是洛大哥的弟妹，给你们做些酒菜又有何妨？”

是也不是，宁婉固然嫁畴昔了，也与洛冰有了交集，但两人真正见面的次数是有限的，说话的次数更有限，但这些菜的来源果然是他――只是她从铁石常日里一言半语中悟出来的，是以但笑不语。

谁知卢铁石不但技艺好，人也聪明，将刀重新递给宁婉抢先大声说：“婉儿，我想起一事，明日让我们家的马车送三哥吧。”

“我那里没对他好了？不就是买两次东西吗？”宁婉就小声嘀咕“也不晓得我是你亲女儿还是他是你的亲儿子？”

胡敦儒是个至诚的人，见宁家热情留人就重新坐了下来，向宁婉笑道：“早吃过婉妹做的好饭好菜，倒没尝过婉妹做的江南菜呢。”

宁婉夸下了海口就起家去厨房，一时拿出大厨的气势要大师备这备那，本身拿了一块肉刚要切，冷不防刀子被人接畴昔了。

“还是不要有甚么分歧了，”宁梁就说：“既然是给大师读书的，不管是我们家的还是我的外孙子、外孙女儿都能够用！”

娘是去前面铺子里了，很快就能返来，宁婉从速推他，“你快走！我娘和大姑她们没走远！”厨房只一个门，只要一个极小的窗子通风用，她们返来铁石只能被堵在屋里，正坐实了娘常日里的担忧。

内里的人都听到了，娘出去就说：“家里的车固然送货，但也不是没有空儿，你们这些日子恐怕也忙着，不必费事了。”又向卢铁石道：“三半子，从速进屋里歇着，有事儿一会婉儿回屋里再说。”

“到了下厨的时候，必然要真正用心，切不成怀着乱来之意，一样的东西，用心做的与不消心味道完整分歧。只要肯操心机，就是最平常的东西也能做出很好的味道，以是家里不必常用山珍海味，只平常饭食就最为养人。只看贫家出来的少年，多是身强体健，反是大户人家每天吃燕窝养出的孩子反倒体弱多病……”

鸡鸭鱼肉摆了一桌子，可模样味道全与平时不一样。大师先是很有些疑虑，待尝了以后公然感觉味美，便赞不断口，特别卢铁石，再三夸耀，“我常日里常吃，你们都多吃些吧！”非常地与有荣焉。

“我听了洛冰的糗事，就想他只是道听途说，从没有真正动过手才会如此的。”宁婉就细细地讲：“他所说的一只嫩鸡只切成八块用油炸了再武火烧熟，绝对是不成能的。我想着当初他家能够只拣鸡身上最好的两只腿和胸肉，是以才只切八块，油炸后内里已经有了一层硬皮，再用武火猛烧岂不硬得咬不动？只能用文火慢炖方才气将嫩鸡的味道保持住，明天一试公然不错！”

宁家出身乡间，大师都是做活儿惯了的人，特别本日宁婉和大姑也都过来了，是以刘大娘只是烧火择菜打杂，八道菜两道汤都是娘仨儿个一起做的，一会儿就端进了屋里，分两桌坐下用饭。

当父母的听人夸女儿天然欢畅，且这话最对他们的心机，女儿是高嫁，只怕不能办理好夫家的事，是以才格外担忧幺女，此时就都笑着说：“如此我们就放心了。”本来他们并没有弯弯肠子，是以倒不知半子这几句话恰是女儿所教，要他如许说讨长辈欢心的，故而非常信赖。