第十九章 怪就怪我吃了云山的番茄
“你小子的设法固然好，但是却忽视套四宝这道菜的本质，如果都像你那样在鸡鸭身上切一个口儿，那还不如干脆把鸡鸭鸽鹌鹑扔进锅里直接炖汤就完了吗，还用得着吃力工夫层层相套？”
在天下各个菜系中，豫菜占有必然的位置，此中套四宝恰是豫菜当中的一个代表作。
谁料，陈十合不惊反喜，大笑道：“现在海内的饮食界暮气沉沉一片，好久都没见到有人创建新菜了，你们两个能改进前任所创的名菜也实属不易，我已经迫不及待了。”
陈十合一边说着，一边扑灭灶上的油锅。
谁料，陈十合不惊不燥，淡淡一笑道：“如果你换一个时候地点，我或许对你这道菜没有任何差评，但怪就怪在我方才吃过云山小友的糖拌番茄，以是我还真的有点定见能够提一提。”
“陈老之才，环球无双！”
这时，豫菜大厨才恍然发明本身忽视了一个最大的题目，既然本身都能发明套四宝的缺点，陈十合又如何能够发明不了？既然能发明，凭陈十合的才气又岂会做不出改进？本身还真是关公面前耍大刀啊！
阿谁豫菜大厨见陈十合表示，当即一步上前揭开盖子，旋即，一股浓烈的香味满盈开来
成品菜肴是那么好改进的吗？特别还是佛跳墙如许的名菜，都是颠末数代乃至十数代大厨的研制而成，早就达到了顶峰美满的境地，哪有那么轻易改进？
并且佛跳墙菜的质料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、野生老母鸡鸡脯、野生黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
陈十合不成置否道：“你们能够尝尝看，这道菜固然先前被粉碎了鸡肉的味道，但汤汁味道分层还是能够保存了。”
哗啦――
吃的时候，先上首尾完整的全鸭卧在汤盆中间，当人们吃完酥软的鸭肉，内里暴露一支暗香全鸡，鸡肉剥吃后，味道鲜美的全鸽又闪现在人们面前，最后在全鸽的肚子里是一单身形完整，腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑。
“好了！”陈十合悄悄一敲勺，宣布大功胜利。
“是骡子是马拉出来溜溜，老说别人不可，人家改进了他的菜有不承认，有本领他本身也改进一个啊。不可就别瞎比比！”朱家的厨师调侃道。他方才做了一个自创的八珍汤被陈十合打了脸，这个时候立马落井下石。
或许，这就是他能获得厨痴这个称呼的原因吧！
谁料，厨痴陈十合却摇了点头，面露遗憾，微微叹声道：“不消了！实在你把盖子一揭开我就晓得你是如何改进的了。你的设法虽好，但却没做对，你这道口儿一开，汤炖了两个小时，鸡肉的精华全都流失到汤内里，鸡肉本身吃起来就索然有趣了。以是这汤不尝我也晓得是甚么味，不尝也罢。”
“小子，你既然学会套四宝，也算是我的半个门人，我就先看看你能把套四宝改进到哪一步吧。”
这时，金家大厨俄然走出来，冷声道：“陈老一道套四宝研讨了一辈子，公然是一招鲜吃遍天。就是不晓得我这道秘制佛跳墙，陈老有没有体例也帮我改进一下，或者提点建议也好啊！不然，你这厨痴的身份可就有点名不副实了。”
就在此时，陈十合俄然舀了一勺滚油灌入阿谁洞口。
“胡说，陈老是甚么身份，还会扯谎话吗？”说这话的当然是阿谁老评委，也是陈十合的铁杆粉丝。
世人皆点头，心道，厨痴公然不愧是厨痴，对菜肴近乎痴迷，完整不顾其他，就连被两大厨师逼宫都涓滴不放在心上，也不知该说他是自傲呢，还是高傲或者缺心眼呢？
目睹油温差未几了，陈十合拿出一把瓷调羹，在套四宝上挖了一个洞，这个洞直接挖到了最里层的鹌鹑腹部，暴露了内里各色的调料。
这些质料无一不是宝贵质料，稠浊在一起，要保持原汁原味都难，如果随便窜改一道质料，很能够粉碎整道菜的味道，没有成千上万次的尝试底子不成能做出改进，而陈教员豫系传人，如何能够花成千上万次的时候去改进闽菜？
陈十合笑道：“我27岁复原前朝名菜套四宝登上国宴，至今已经有四十年，这道让我获得平生名誉的菜我又如何能够会不尝试改进呢？明天我就借花献佛，给大师看看我改进的套四宝。”
“拿现成的菜当食材，如何做？难不成放回炉子上热一下或者重新回锅？？”有人不解道。
世人瞠目结舌，只见那洞口里冒着火光，收回滋滋的声音，层层的蜜汁一样的东西溢了出来，混着油汁混入汤内里。
“我不信，这又不是拍电影，如何能够做道？的确就是扯淡！”朱家的大厨底子不信。
这时，有人已经拿着勺子遵循陈十合所说的体例咀嚼起来，恰是先前阿谁豫菜大厨。
世人不解，这是要炒菜吗？如果炒菜，只需烧热油就行，干吗要把油扑灭。
“我看他是怕了，被人超越了脸上无光，在这故弄玄虚！”金莱特嘲笑道。
“这……陈老，您看？”老评委面露忧色的看着陈十合，此时他也没法力压众议。
世人看得目瞪口呆，还能这么玩？这到底是在做菜还是耍把戏？
“请陈老品鉴！”
但这道菜一样有一个缺点，那就是四禽味道分离，以是我对此作出了改进，在鸡和鸭的腹部开了一个小孔，以是我这汤里，不但有鸭肉的味道，一样也有鸡肉味的鲜美。”
看着油锅中腾腾的火苗，陈十合眼睛半眯，手里的勺子不断的把锅里的热油翻舀。
两位大厨同时发难，世人神情各别，都想看看陈十合如何应对这个局面。
时候不长，只要十来秒，内里的火光就燃烧了，蜜汁也不再溢出。
“是啊，固然我们信赖陈老，但也但愿看到陈老露一手不是……”人群垂垂喧闹起来，归正大师都是看热烈不嫌事大。
老评委大喜，能见到陈十合脱手的机遇可未几啊，紧忙道：“陈老，您需求甚么食材，我这就叫人筹办。”
“我这道套四宝味道共有五层窜改。最外层的汤有鸭、鸡、鸽子、鹌鹑的鲜美；第二层则是鸡、鸽子、鹌鹑三味合一；第三层是鸽子、鹌鹑二味合一；第四层是鸽子汤，第五层则是指鸭、鸡、鸽子、鹌鹑的肉如果单吃则保存本身奇特的味道，不会稠浊到一起。”
“既然如此，那我露一手又何妨？”陈十合豪气一笑，尽显厨痴本质。
以是，这底子就是决计刁难。世人都有些愤恚，感觉金家大厨此次有点过了。
率先要求指导的厨师乃是豫系名家，对陈十合这个豫系代表人物还是非常不平的，大师都是豫菜传人，凭甚么你就成了标记性人物？以是特地改进了套四宝这道本是陈十合代表作的菜。
“不消了！”陈十合大手一挥，道：“我就拿这道现成的套四宝当作食材吧！”
“陈老这是甚么意义？莫非是看不起我的菜？”豫菜大厨面色不虞。在他看来，陈十合这副态度清楚就是看不起他改进的套四宝，不然，如果对方承认，如何能够连尝都不尝一下？
豫系大厨先容道：“众所周知，套四宝是陈老先生复原前朝名菜所成，这道称绝的菜，绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通体完整又皮酥肉烂就绝在从小鹌鹑到大鸭子相互包裹，却吃不出一根骨头来。
“你傻呀，这里的都是顶级大厨，对火候的掌控力炉火纯青，他们做好的菜再放炉子上回锅就老了，必定不会回锅！”
陈十合笑道：“以是我这道套四宝的吃法也不一样，不是用筷子吃，而是用勺子吃。用勺子挖着吃。一挖一勺滚油。”
豫菜大厨尝完以后，走到陈十合面前当真的行了一个长辈礼，倒是心折口服。
方才沉寂的氛围再次喧闹起来。
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其别人固然感觉这事蹊跷，但多数还是保存定见，比较这是大庭广众之下，如果陈十合扯谎话一下就会被拆穿。
