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蛋炒饭最早的记录见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的质料。经专家考据，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这能够就是蛋炒饭的前身。

【制作】：1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。

传统做法

1.将火腿（或者腊肠）切开，块、片、粒都可。

体例2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少量素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，敏捷炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒半晌后出锅。

食材：菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。

5.插手米饭、葱花；

6.撒入蛋丝炒透，便可装盘。

2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

老干妈鸡蛋

3.葱洗净切成葱花，备用；

2.鲜虾去泥线去壳后用少量生抽腌制5分钟。

10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

1、鸡蛋加少量盐，打散备用。米饭尽量撮散。

【安康提示】

体例1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不晓得。将水煮开沸腾后，将洗洁净的米倒入水中过滤捞出，记着，一下下便能够了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。如许做出的蛋炒饭，不但米饭香和蛋香不会异化，并且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

鲜虾翡翠

蛋炒饭

4.开仗，加少量油入锅（保举下菜油，很安康）。

3.葱切成小丁。

5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（谨慎油~）

3、鸡蛋下锅，滑炒至熟。另起锅，放油。

1.菠菜洗净后，折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下，放在搅拌机中，插手一个鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁。

6.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；

做法：

十锦蛋炒饭

4.白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少量盐搅拌均匀。

1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱

9.鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀。

【做法】

8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

6.葱去根须，洗净，切末；

3.葱洗净切成葱花；

合适云贵川人群，如果湖南等地人群可多加油辣子。

7.最后将玉米粒和豌豆粒插手，翻炒均匀，加少量鸡精调味便可。

13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

5.冬笋去皮，洗净，煮熟；

12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀。

8.放入适当的盐持续炒。

十锦蛋炒饭

1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有制止便秘的感化。

2.将鸡蛋插手胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。

6.待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（色彩相称不错——红、绿、黄，都雅喔）

【工艺提示】

【质料】米饭适当鸡蛋2个辣椒酱2大勺盐适当、生抽1勺

蛋炒饭牢记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的美味了

冷饭下锅渐渐铲松不加水

3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，插手绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作十锦浇头。

火腿蛋炒饭

扬州蛋炒饭

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碎金饭

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

蛋炒饭

十锦蛋炒饭

【做法】

3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。

4、米饭下锅，炒匀。加辣椒酱，翻炒。

11.待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的首要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，以是不必加味精。可依小我口味而定）和少量辣椒，翻炒均匀，便可出锅食用。

【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

火腿蛋炒饭

10.放入一点点酱油（重视下，一点点，多了咸死~），持续翻炒。

2、另起锅，放油。

1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

大虾仁蛋炒饭

11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，插手黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作十锦浇头。

4.将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；

主猜中的米饭应当选用粳米作为质料；配猜中的虾仁选用鲜虾仁，如许做出的炒饭将更加干香滑嫩。

【做法】

2.干贝用水浸泡，洗净，备用；

9.至饭粒疏松，溢出香味后，便可装盘。[1]

蛋炒饭

【工艺提示】扬州炒饭分歧于家常蛋炒饭，配料浩繁，工艺高深，按文索骥，可登风雅之堂。

5.豌豆洗净，焯熟，备用；

鸡蛋丝炒饭

8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；

1.虾仁洗净，插手适当蛋清、淀粉、净水搅匀上浆；

【质料】：上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克；葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克

3.香菇去蒂，洗净；

5、鸡蛋下锅。加适当的盐，生抽调味。炒匀出锅。

【工艺关头】

1.将火腿切成小粒；

7.待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面另有点稀），放入白饭，用力翻炒，与鸡蛋充分异化。

2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少量精盐、糖拌匀腌半晌；

筹办事情：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。

【要点】：

【做法】

、蒜切丁；小葱切成细末。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少量花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，插手米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精便可。

1.将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，插手精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。

6.然后将米饭推在锅边，锅底留少量油，放入虾肉两面煎至变色。

菜品特性

4.鸭肫洗净，煮熟；

7.鸡脯肉洗净，煮熟。

坚固，有嚼劲，款式多，口感佳，淡香味。

5.锅中热油，米饭下锅炒散炒香。

以下内容均转载至百度百科。

9.待饭已全软时，改小火渐渐翻。

4.鸡蛋磕入碗内打散，插手少量精盐搅匀；

蛋炒饭(15张)

2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有必然的抗菌感化。

1.虾仁要新奇，翻炒均匀，锅用油炼好，制止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2.此炒饭可与蛋汤一起食用。

【做法】

隋炀帝巡查江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。

蛋炒饭汗青

重视：炒时请不时重视饭的性状，普通来讲，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给本身做，能够时不时挑起来尝尝。多练习，多香。[2]