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3.茄子是很吸油的，以是炒的时候锅内只需放很少的油，乃至不放油。然后将茄子里排泄来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水分快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后插手少量净水。大火烧至水分快干时，插手味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
制作：
质料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法四
主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末
普通加热法
做法三
辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒
鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特性名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
1选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，谨慎放入茄子，加盖，大炽热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大炽热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
4.将葱姜切末，分红两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油天然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立即放），出味后尝一下，看是否还需进一法度味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅便可。
7.起锅，锅不热的时候倒入适当的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，高温炒出红油。油温必然不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好，别离放在转盘两边，大炽热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
相传好久之前在四川有一户买卖人家，他们家里的人很喜好吃鱼，对调味也很讲究，以是他们在烧鱼的时候
做法五
做法一
2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克以后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上便可。
6.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。
4,、放入青椒后便倒入事前调好的鱼香酱汁调料翻炒半晌，临出锅前放入蒜末。
做法八
做法：
做法：
铁板鱼香茄子
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。重视，水不要过量，按照茄子的量来放。普通一个碗底就充足了。
这个老公不知是肚饥之故还是感受这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她不测埠发明老公连连奖饰其菜之甘旨，她老公见她没答复，又问了一句“这么好吃是用甚么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
鱼香茄子
1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
3趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，插手绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖半晌，调入少量生粉，插手包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌便可。
1.将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子大要切成鱼鳞状。重视不要把茄子堵截了。先顺着一个方向在茄子大要切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，如许茄子大要就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
经历：鱼香味主如果由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道异化而来的，介于外洋很难搞到泡辣椒，以是就用味道附近的甜辣椒酱(首要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，能够边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛感化的感化，用量不能少，特别是葱白。另茄子颠末炸烧两道工序后已经变得很脆弱，以是翻炒的时候不消太大力。
此菜用“鱼香”味对常见蔬菜停止加工，充分操纵了茄子适于接收调料滋味的好处，特性是鲜香诱人。
11.临出锅前放入蒜末。
质料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适当。
而这款菜恰是用烧鱼的配料来炒和别的菜肴，才会回味无穷，以是取名为鱼香炒，由此而得名。
3.把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将排泄的水分挤出。
烤盘法
1、将葱姜切末，分红两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的质料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入措置好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
5.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的质料都放到小碗里调好，备用。
2.在茄子上撒上一勺盐。
2公升浅锅内下油，大炽热2分钟。插手鱼香料，大炽热2分钟。拌入调味料及生粉水，大炽热1分钟。谨慎插手茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
1.茄子洗洁净，削掉外皮。把茄子切成本身想要的形状。
菜品汗青
做法七
2烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
8.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入措置好的茄子。
做法二
根基筹办
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做法六
厥后这款菜颠末端四川人多少年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。现在是以菜风味奇特，深受各地的人们所欢迎，进而流行天下。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香茄子”菜名。
3.备好鱼香料，调味料及生粉水。
2、起锅，锅不热的时候倒入适当的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，高温炒出红油。油温必然不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用(重视不要太软不然一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。
质料
10.放入青椒后便倒入事前调好的鱼香酱汁调料翻炒半晌。
3.镇江醋、黄沙糖各2汤勺，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随便）酱油1汤勺。
9.翻炒三至四分钟后放入青椒。
有一天早晨，这个家中的女仆人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料华侈，她把前次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还觉得这款菜能够味不是很好吃，能够家中的男人返来后不好交代，正在她发楞之际，她的老公做买卖回家了。
把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
先调鱼香碟。也能够不调，直接往锅里放，但对火候和精确度要求比较高，合适专业徒弟或妙手。
1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中停止油炸至炸熟便可，捞出备用。
鱼香茄子，乃指川人用“鱼香菜”（见鱼香菜词条-实为绿薄荷）作为调料而烹制的鲜美适口的烧茄子。
1.茄子4只约450克，油2汤勺，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤勺，芫荽2棵切碎。
