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步调2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

水煮鱼

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；

2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；

6.将一小碗色拉油，统统花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

步调3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；

4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白便能够捞出，因为还要颠末油烫以是不消担忧鱼片不熟；

4.另取一洁净锅，倒入半斤油(详细油量要看筹办的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全数淹没为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后插手多多花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。重视火不成太大，以免炒糊；

13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

水煮鱼（川菜）

做法六

辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐

制作：

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早风行于四川地区（包含现重庆市）。看似原始的做法，实际做工讲求--选新奇生猛活鱼，又充分阐扬辣椒御寒、益气养血服从，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在天下风行得一塌胡涂。

12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的大要上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，甘旨非常的水煮鱼汤就做好了。[2]

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；

5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法2

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食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣

3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时插手红辣椒、姜、蒜、花椒；

2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分设备用。片鱼的体例能够见这里。

椒、水、盐、白糖。

6.在锅里倒入油，油必然要多，且有必然油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上便可。

7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。

3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；

5.将肉丝翻炒均匀；

质料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

3.持续将两大片鱼肉片成适当的鱼片；

2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少量盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用一样的体例腌制)；

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按小我口味撒一点盐，备用；

10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

6.然后在锅中，持续插手郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，插手姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

制作：

5.辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

12.盆中放着已焯好的黄豆芽；

11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适当鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

主料：草鱼

7.在爆香的锅中，插手鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

步调1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；

9.汤烧开后，持续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，不然鱼肉轻易变散。

鱼香肉丝

做法：

2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

8.然后插手3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

制作体例

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

步调4.插手腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后插手盐调味，盛出。铺上香菜小葱；

9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

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3.在洁净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后插手头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，持续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

1.筹办质料。

步调5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上便可。

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法四

做法三

8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

菜谱质料：

5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入净水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分接收鱼的美味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再筹办下步事情；

做法：

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

做法二

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

5.锅中放入一勺底油烧热，插手花椒、辣椒，离火烧入味。如许不会把辣椒烧黑。

是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

做法一

6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

做法五

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；

质料以下：

2.锅内倒入适当的油，油温不需求太高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

10.再次沸腾后,保持火力2~3分钟,便能够了。重视不要煮太久，不然鱼肉会由嫩变硬。

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

1.将鱼头剁下，并从平分两半；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

做法1

11.把烧滚的鱼汤，全数倒入已经码好豆芽的盆中。

4.一盆加稀有颗红辣椒的净水烧开，插手豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮下水面后关火，此时鱼片细嫩；

5.将鱼片内放一个蛋清，少量盐，干淀粉和料酒，拌匀；