第三十八章 舌尖上的舞蹈

厨师说话的时候，肢体行动很丰富，并且一脸沉醉的神情，王成看着对方耸动着鼻子，沉浸的嗅着，禁不住说：“你的话让我唾液腺格外发财。”

“有些菜系非常合适搭配鸡尾酒，比如墨西哥菜和很多亚洲菜――比如川菜，它们比较辛辣，带有‘更高一层的味道’，用“柑桔口味的鸡尾酒”搭配这些摒挡，传统的柑桔口味鸡尾酒包含玛格丽特（margaritas）和凯匹林纳鸡尾酒caipirinhas），它们刺激的口感很好地烘托出了各种调料的香味……下顿饭你想吃川菜吗，我用玛格丽特（margaritas）给你搭配伉俪肺片？”

“在吃的方面别质疑我，我是大师，是艺术大师，不是厨子！我给你讲的这些，今后会保住你的生命，会让你在任何餐厅里都对付自如……你会像个贵族一样，被每个餐厅酒保都奉为上宾！”

晓得是如何做的――先把你需求炸的食品放入液氮，在绝对零度（零下273℃）下速冻，然后取出，放入常温状况下的糖液中。“负273℃”的食品，碰到常温状况的糖液，会因高速吸热产生分子震惊，分子振动的热量会让糖液像油开锅普通沸腾，进而使食品变得焦脆适口――我包管食品的每一个分子都是焦脆的。

“啊，我已经无话可说了！真的真的想不出歌颂的说话……”

“那就走吧”，王成不再纠结：“我饿的短长，要吃很多东西。”

“餐桌上，酒的呈现是为了均衡菜的口感，加强食品的味道。一顿美好的宴席就像一个艺术品，需求用艺术的设想力来创作……考虑某道菜配甚么酒时，要会考虑甚么味道能对主味起到弥补感化。比如，明天我们吃羔羊肉片，薄荷基调的鸡尾酒会很甘旨――你尝尝！”

“伉俪肺片，你竟然也晓得伉俪肺片？可这道菜并不是多驰名的川味名吃？！”

“没干系，我们的航程另有二十三天，你要喜好，我能够把我所晓得的菜肴全数给你烹调一遍，让你好好咀嚼一下统统闻名的菜式。”

“橡木味道稠密的威士忌则会让牛排口感更佳，这道牛排配上顶级的TullamoreDew特拉莫尔露威士忌，或者二十年的占边（港台称呼法，其名原为JimBeam吉姆?比姆），绝对是一个艺术品……”

哦，让我看看，你的课程里另有餐桌礼节，让我们就从这里开端……你能不能吃？我会用五天时候给你制作三百道法度大餐，再用几天时候，让你学会心大利的餐桌上都该有甚么？”

“太好了”，潜艇厨师搓动手，镇静地答复：“这艘潜艇可不小，它装载了一个尝试室，为了服侍那些科学家，船上各种美食质料是用吨来计量的，你吃不穷这艘潜艇，而我……我会让你尝尽人间美食的。你等等，我再给你做几道菜……干脆你来我厨房吧，嗯，你能起床吗？”

“起床？绝对没题目，我感遭到身材很强健，就是饿的直不起腰……请扶一下我”，王成尽力爬了起来，刚下地的时候，脚有点软，仿佛空中是棉花做的，总踩不到实处，但没走几步，肌肉调和起来，王成稳稳地走到了潜艇走廊。

“当然，一顿美食就是一场舌尖上的跳舞，你如果能设想出描述词，那申明你的舌头还没有沉浸，申明你吃的仅仅是‘饭’，而不是‘餐’……让我们持续吧――凡是环境下味道浓烈的食品与鸡尾酒搭配最好。像很咸、油炸或酥脆的食品，与鸡尾酒的浓烈口感都是相得益彰。味道暖和或非常平淡的菜肴与鸡尾酒能够不是很搭，但大多数色拉跟鸡尾酒就不搭──除非是味道浓烈的沙拉，比如科布沙拉（Cobbsalad）……”

ps:王成要学很多……等候他的不但是甘旨的美食，还会有甚么？你明天投保举票了吗？

一拉开病房的房门，潜艇走廊上便亮起一盏红灯，王成站在门口踌躇了一会儿，看着门边闪动转动的红灯，正在考虑该如何办，厨师指着红灯说：“这是提示，这艘潜艇上有太多的奥妙，驾驶潜艇的人不但愿别人看到，科学家也但愿尽量少走动，以免带起灰尘颗粒……现在你舱室的红灯亮起，这意味着全部走廊将清空，你一起走畴昔，不会晤到任何人。”

“好吧，好吧，请持续！”

“我很饿，我感觉本身能吃下一头大象。”

“我更但愿跟你学几手……你烹调的时候，肯让我在中间旁观吗？”

厨师热切的点点头：“当然，我们这一行之以是能生长成一个行业，除了职位需求激烈以外，还需求具有一些特别的技能，比如利用数百摄氏度的干热蒸汽炒菜，利用电磁炉煎烤牛排，以及……你尝过原子烹调法吗？人们不是常说油炸的食品不安康嘛――我奉告你，用糖炸的食品，滋味不下于油炸食品，并且更安然，食品完整没有糖的甜味。

“旁观，上帝，这不是要求，这是恩赐，上帝的恩赐！你不晓得，潜艇里的那些科学家，从不晓得甚么是人间甘旨，上好的食品做出来，他们连句嘉奖都没有，但你只要稍一忽视，做出来的口味差一点，他们却能顿时晓得……你晓得吗，我已经有四个月没跟人说话了，再如许下去，我会发疯的。以是，你情愿看我做菜……你想学甚么？法国菜？还是意大利菜？

“不错，公然……很艺术。”

如许炸出来的食品，因为液氮在食品大要结了一层霜，食品取出的时候，一点糖液都不会感染――我乃至能够包管一个糖分子都沾不到食品上，你只会咀嚼到食品本来的香味，以及它的焦脆――如果事前用酱料将食品腌制好，制作完成的时候，香料分子与蛋白质分子完整异化在一起，啊，那但是绝顶的甘旨，整艘潜水艇都会飘零着它的香气。”

这顿饭王成足足吃了有一个小时，厨师喋喋不休的跟他列举着各种菜式，以及每道菜应当配甚么酒、甚么甜汤、甚么冰激凌……王成猜想，那些科学家们约莫很少与厨师扳谈，而毒药则是个面瘫男，多年来，这位厨师憋了满肚子话，碰到王成总算找见构造了。